Ідея рецепту виходить від місцевого кухаря Омера Міллера; в одному зі своїх ресторанів я одного разу їв кальмари на грилі з цим баклажановим кремом labanés, який був настільки божественним, що я теж його шукав і, на щастя, знайшов рецепт. Зараз я спекла морського окуня поруч, але будь-яка морська риба буде божественною.
Мені все ще подобається, що під мною є супер риба, яка насправді не є магазином - вони доставляють у ресторани, - але ви можете зайти і попросити чого завгодно, вони готують її до приготування, філірують, красиво виймають осколки я хочу.
Трохи оманлива їжа, здається, настільки мало світла, але насправді це важка їжа, не плануйте тури на цей день ....
І, зізнаюся, мені щойно вдалося приготувати справді смачний нут - у Facebook є супер маленький гурманський форум, де я добре взяв інтерв’ю у місцевих жителів, і нарешті стало так, як я собі уявляв.
Інгредієнти:
- 2 морських окуня, філе (тобто одне філе на голову)
- олія, сіль, перець
Для крему:
- 2 баклажани
- 1 ек. лабан (найкраще з козячого йогурту)
- 3 зубчики часнику
- 2 дл оливкової олії
- 1 місяць фініковий сироп
- солоний перець
- трохи підсмажених кедрових горішків
Для нуту на пару:
- 1 склянка нуту
- Харчова сода
- кмин
- паприка
- куркума
- 1-2 зубчики часнику
- маленька головка цибулі
- лимонний сік
- олія
- якщо є, то крихітний запас
По-перше, на день раніше я замочу нут у стільки води, скільки зможу покрити.
Поставлю готувати на наступний день. Існує два методи, один із яких - варити на гладкій сковороді протягом 3-4 годин з крихітною харчовою содою. Не додамо нічого іншого - не солі - нут не набирає смаків під час готування. Швидше рішення - якщо у вас є плита вдома, то загалом 40 хвилин. Закінчивши, злийте з нього воду і розігрійте на сковороді олію, киньте подрібнену цибулю, часник, потім спеції, трохи обсмажте і додайте нут. Я красиво закручуюся, додаю трохи бульйону або води і готую ще 5-10 хвилин, щоб гарненько покрили спеції. Нарешті, збризніть трохи лимонного соку, можливо, ви навіть можете додати подрібнену петрушку.
Для баклажанового крему я смажу баклажани цілими - або в духовці, або загорнуті у фольгу на газовому пальнику, приємно закручуючись весь час, завдяки чому вони отримують трохи димчастого смаку, що додасть крему трохи плюсу. Закінчивши, я кидаю м’ясо баклажанів у подрібнювач з лабаною та часником. Я починаю помішувати, поки я вливаю олію невеликими порціями досить повільно, майже так, ніби я готую майонез. Я солю і перчу скільки потрібно.
Я добре витираю рибу насухо і ставлю її на годину в холодильник шкірястою стороною вгору, щоб шкіра трохи підсохла, і в кінцевому результаті вийшла дуже дрібна хрустка шкірка. Я розігріваю олію на сковороді і перед тим, як покласти рибу на сковороду, солю і перчу. Я починаю смажити шкірою донизу, тоді як я трохи натискаю рибу більш широким рибним шпателем або іншим гнучким шпателем, оскільки вона може зігнутися від шкіри. Залежно від розміру риби, я випікаю на цій стороні 3-5 хвилин, мета - отримати рибу практично до кінця. Перевертаю і випікаю з іншого боку ще хвилину.
Під час подачі я викладаю крем на тарілку, обливаю трохи фінікового меду і посипаю кілька очей підсмаженими кедровими горішками. Я кладу його в середину відповідно до смаку розпареного нуту, саме сюди входить риба і, можливо, кілька крапель лимона.
«Хобі» кухар, гурман. Моєю пристрастю є кулінарія, випічка, відкриття нових ресторанів, вивчення нових технік. Мене цікавлять усі кухні світу, я люблю пізнавати нові смаки. Я люблю готувати для багатьох людей, навіть посеред пустелі.