Молоко та його похідні, «споживані регулярно та помірно (2-3 порції на день), представляють дуже важливий внесок кальцію, що засвоюється, та високоякісного білка в амінокислотах. Так само регулярне та помірне вживання молока та його похідних знижує ризик серцево-судинних захворювань, раку прямої кишки, ожиріння та діабету », - заявив д-р Серджо Калсамілья, професор факультету ветеринарної медицини Автономного університету Барселони під час конференції Міфи та неправди про вживання молока, який він вручив на посмертному дні вшанування доктору Хесусу Лльоні Ларраурі, який проходив у Коледжі лікарів Біскайї в Більбао.

помірне

Елементами, присутніми в молоці, які відіграють фундаментальну роль у профілактиці цих захворювань, є кальцій (який присутній у високих концентраціях і у високовсмоктуючій формі) та наявність біоактивних жирів та пептидів (які регулюють артеріальний тиск, перешкоджають розвитку) деяких видів раку і розвивають почуття ситості) ".

Професор нагадав, що «серед найвидатніших властивостей молока є його харчовий баланс (що робить його достатнім для раннього розвитку новонародженого), вміст казеїну (білка, який забезпечує 15% наших щоденних потреб і що воно має чудову якість амінокислот), а також вміст кальцію (який добре засвоюється і становить близько 60% наших щоденних потреб) ".

Як зазначалося, "всупереч загальному сприйняттю, молоко та його похідні забезпечують лише 10% наших енергетичних потреб і споживані в помірних кількостях мало сприяють споживанню калорій".

Подібним чином він підкреслив, що завдяки своїм харчовим якостям "урядові структури (Міністерство охорони здоров'я та споживання) та наднаціональні організації (наприклад, Європейський Союз, Світова організація сільського господарства та продовольства або Світова організація охорони здоров'я, серед інших) рекомендувати щоденне споживання 2-3 порцій молока або похідних. Одна порція еквівалентна: склянці молока (250 мл), 2 йогуртам (125 мл) або порції сиру (30 г).

Вживання молока та серцево-судинні захворювання

Експерт зазначив на конференції, що споживання рекомендованої кількості молока та його похідних "було доведено, що не має негативного впливу на рівень холестерину в крові в середньостроковій та довгостроковій перспективі. Факти свідчать, що при помірному споживанні молока та його похідних ризик серцево-судинних захворювань знижується на 18%. Основною причиною цих ефектів є споживання кальцію з молока, що добре засвоюється, та наявність біоактивних пептидів (головним чином інгібуючого фактора ангіотензину). Слід враховувати, що молоко - це їжа, яка забезпечує найбільшу кількість засвоюваного або корисного кальцію. Крім того, молоко містить вітамін D, який сприяє його засвоєнню ".

Кальцій має "дуже потужну дію як знижувач артеріального тиску та перетравлення жиру, як було доведено в різних дослідженнях, більший і стабільніший ефект при споживанні кальцію у формі молока порівняно з молоком. добавки кальцію ”. Так само молоко також містить біоактивні пептиди, які утворюються під час перетравлення білків молока. "Найважливішим є інгібітор ангіотензинперетворюючого ферменту I, який має здатність дуже ефективно знижувати артеріальний тиск".

Вживання молока та захворюваність на рак

Професор Калсамілья зазначив, що результати 13 проспективних епідеміологічних досліджень "вказують, що ризик захворюваності на рак прямої кишки у осіб, які вживають молоко та похідні продукти, майже на 40% нижчий, ніж у осіб, які не вживають або споживають мало молока".

Фактором молока, який, як видається, має найважливіший ефект у захисті від раку є кальцій, особливо у профілактиці раку прямої кишки. «Сьогодні ми маємо чіткі докази того, що кальцій має хіміопротекторну активність і продемонстрував свою здатність зменшувати проліферацію клітин епітелію товстої кишки та рецидив колоректальних аденом. Ефекти корисні при щоденному споживанні від 750 до 1250 мг кальцію на день (еквівалентно 3-4 порціям на день).

Вживання молока, ожиріння та діабет

Епідеміологічні дослідження вказують на те, що споживання молока зменшує ризик розвитку метаболічного синдрому (ожиріння та діабет).

Професор наголосив, що вплив споживання молока на зміну ваги "часто трактували неправильно". За його словами, «По-перше, загальне уявлення про те, що помірне споживання молока збільшує вагу (або не споживання зменшує вагу), є неправильним. Варто пам’ятати, що споживання рекомендованої кількості молочних продуктів сприяє лише 10% щоденного споживання калорій. Крім того, проспективні епідеміологічні дослідження підтверджують, що споживання молока при ізокалорійних дієтах знижує масу тіла у людей із ожирінням і не впливає на вагу у осіб з нормальною вагою. З іншого боку, молоко є одним із продуктів із нижчим глікемічним індексом, тому воно не сприяє збільшенню ризику діабету ".

Елементами, присутніми в молоці, які найбільше сприяють пояснинню впливу молока на ризик ожиріння або діабету, є, «по суті, кальцій та наявність біоактивних пептидів із ситною активністю. Кальцій зменшує засвоюваність вживаних жирів, знижуючи калорійність жирної їжі. З іншого боку, серія біоактивних пептидів, присутніх у сироваткових білках, впливає на нейрональний центр насичення таким чином, що споживання молока та молочних продуктів зменшує апетит та сприяє зменшенню споживання калорій ".