рівня

Любителі рослинного холестерину

Рослинні стерини (також відомі як фітостерини) є біоактивними агентами, що містяться майже у всіх видах рослин. Вони часто використовуються для збагачення харчових продуктів завдяки їх сприятливому впливу на зниження підвищеного рівня холестерину ЛПНЩ при регулярному вживанні. Ви можете дізнатись про інші їх наслідки та найпоширеніші джерела.

Ми виділяємо дві основні групи відомих і перевірених засобів зниження рівня холестерину в рослинному світі - фітостерини та фітостаноли. Найпоширенішими їх сполуками є бета-ситостерин, кампестерин і стигмастерол. Вони мають дуже схожу структуру з холестерином.

Їх природні ресурси

Фітостерини присутні в невеликих кількостях у багатьох фруктах, овочах, крупах, горіхах, олійних культурах (насіння кунжуту: 700 мг/100 г, насіння льону: 200 мг/100 г, фундук: 200 мг/100 г, горіхи кеш'ю: 160 мг/100 г), бобових, що містяться в рослинних оліях (олія зародків пшениці: 550-1970 мг/100 г, кукурудзяна олія: 730-1390 мг/100 г) та інших рослинних джерелах, а також необхідних компонентах клітинної оболонки рослин. Рослинні станоли також містяться у незначній кількості в подібних продуктах харчування, але виробляються з рослинних стеринів гідруванням для комерційного використання.

Їх основні ефекти

Рослинні стерини здатні зменшити всмоктування холестерину з кишкового тракту на 50% і збільшити виведення як холестерину, що потрапляє всередину, так і виводиться з кишечника. Таким чином, регулярне щоденне споживання 2-3 грам фітостерину/фітостанолу знижує рівень холестерину ЛПНЩ на 7-11%, не впливаючи при цьому на рівень ЛПВЩ та тригліцеридів (при нормальному та підвищеному рівні холестерину). А зниження рівня холестерину в крові може зменшити ризик ішемічної хвороби серця. Однак кількість більше 3 грамів на день не призводить до посиленого ефекту. Регулярне споживання 8,6 грамів на день також є безпечною кількістю. У разі вищого, ніж зазвичай, споживання фітостеролу, через 1-12 місяців слід очікувати зниження рівня каротиноїдів у сироватці крові, але цей ефект можна запобігти, регулярно вживаючи овочі та фрукти п’ять разів на день (темно-зелений, лимонний та апельсиновий ).

Рослинні стерини та станоли можуть посилити дію препаратів, що знижують рівень холестерину (таких як статини). Однак також важливо дотримуватися чітко сформульованої дієти з низьким вмістом жиру та низьким вмістом холестерину, багатої на овочі та фрукти.

Їжа, збагачена фитостеринами

Типова західна дієта означає споживання в середньому 20-50 мг стерину та 150-400 мг станолу на день. Однак у таких невеликих кількостях ці речовини не роблять значного впливу на всмоктування холестерину, а отже, і на рівень холестерину. Оскільки традиційна дієта не включає кількість фітостеринів, необхідну для досягнення очікуваного та значного ефекту, Європейський Союз затвердив збагачення у багатьох видах їжі з максимальним споживанням фітостерину 3 грами на день.

Кількість доданих рослинних стеринів і станолів регулюється для багатьох харчових продуктів (таких як маргарин, заправки для салатів, молоко, ряжанка, йогурт, сир, соєві напої та гарячі соуси). У цьому сенсі виробники зобов’язані продавати продукт таким чином, щоб кількість рослинних стеринів і станолів відображалося на упаковці таким чином, щоб його можна було легко представити порціями до 3 грамів (одна порція на день ) або 1 грам (три порції на день). розділити.

Збагачення фітостеринами, фітостанолами або їх складними ефірами дозволяється в таких видах їжі: маргарини, жири на основі рослинної олії, деякі молочні продукти, деякі кисломолочні продукти (йогурт), фруктові напої на молочній основі, соєві напої, деякі продукти сирного типу, заправки для салатів, продукти майонезного типу, гострі соуси, хліб та хлібобулочні вироби містить більше 50% житнього борошна,.

В даний час на угорському ринку доступно небагато продуктів, збагачених фітостеролом (наприклад, маргарин, що змащує). Рівень їх цін часто в кілька разів перевищує рівень порівняних традиційних продуктів. Таким чином, оскільки на купівельні звички вітчизняних споживачів суттєво впливають ціни, групи вітчизняного населення, які могли б отримати користь від збагачених фітостелями продуктів, що мають значні переваги через підвищений рівень холестерину, не імпортують достатню кількість рослинних стеринів з таких продуктів . Таким чином, самі продукти мало що роблять для досягнення бажаного ефекту, але чітка та регулярна інформація (наприклад, під час чітко структурованої реклами чи дегустацій у магазинах або за консультацією з дієтологом) може збільшити споживання фітостеринів цільовими споживачами. Однак потенціал рекомендованого щоденного споживання фітостеролів, що перевищує 3 грами, є незначним, навіть для осіб, які споживають такий препарат щодня.

Важливо підкреслити, що ті, хто приймає препарати, що знижують холестерин, повинні вживати ці продукти, збагачені рослинними стеринами та станолами, під наглядом лікаря.

Протипоказання

Оскільки підвищений рівень холестерину ЛПНЩ є фактором ризику для значної частини населення, його зниження може мати ряд переваг для здоров’я. Проте окремій частині населення не рекомендується вживати продукти, збагачені фітостеринами. Для осіб з дуже рідкісним спадковим генетичним розладом, який називається ситостеролемія, а також для вагітних або жінок, що годують груддю, та дітей віком до 5 років. Останній пункт також повинен бути письмово зазначений виробником на упаковці продукції.

Література:

Барна, М.: Резолюція Робочого комітету з питань науки про харчування Комітету з харчових наук Угорської академії наук: Про переваги та ризики продуктів, збагачених рослинними стеринами. Обмін речовин, VII. РІК, 1, 53-X,

2009 р. Автор: Джудіт Шмідт Рецензент: д-р Ева Палік, Золтанне Горват

* Стаття підготовлена ​​за підтримки проекту SROP-6.1.2/A-09/1-KMR-2010-0426 в рамках експертної роботи, проведеної в рамках проекту. *