Харчові поради для діабетиків
Рекомендовані статті за темою:
На щастя, часи, коли діабетикам доводилося дотримуватися суворої дієти, щоб контролювати своє захворювання, минули. Сьогодні цільнозернові продукти можна включати в раціон хворих на цукровий діабет так само, як багато овочів і фруктів, рослинні олії холодного віджиму і, помірковано, продукти тваринного походження.
Десять років або два тому, якщо у когось діагностували цукровий діабет, їм на додаток до інсуліну призначали сувору дієту: сім прийомів на день, сахаринові коржі, чорний хліб та нежирну дієту. Зараз ми знаємо, що правильне харчування має велике значення при цій хворобі. Метою терапії є підтримка рівня цукру в крові в межах норми, бажано нижче 100 мг/дл натще і 140 мг/дл через дві години після їжі. Це питання, як цього можна досягти.
Вуглеводи, такі як цукор та крохмаль (які складаються з довгої лінії будівельних матеріалів для цукру), мають набагато більший вплив на рівень цукру в крові, ніж жири та білки. Ці поживні речовини містяться в таких продуктах харчування:
• у всіх крупах та виробах з них, таких як макарони та хліб.
• Як молочний цукор (лактоза) у молочних продуктах: йогурті, кефірі, пахті.
• Як доданий цукор у фруктові йогурти та подібні продукти.
• У всіх підсолоджувачах, крім стевії та підсолоджувачів, включаючи мед.
• У фруктах і особливо в сушеному вигляді в сухофруктах.
Зазвичай організм виділяє інсулін відразу після вживання вуглеводів, але при цукровому діабеті механізм дії або вироблення інсуліну порушується. Якщо рівень цукру в крові швидко зростає в результаті прийому їжі, утворюються піки цукру в крові, які пошкоджують судини. Ось чому їжа, що вживається щодня, повинна лише помірно підвищувати рівень цукру в крові. Загалом, погано оброблена їжа, така як варена картопля, є менш обтяжливою для контролю рівня цукру в крові, ніж високооброблена їжа, така як картопляний суп у мішках.
Загорнуті вуглеводи уповільнюють підвищення рівня цукру в крові
Однак важливе значення має не лише кількість вуглеводів, а й те, як “упаковують” крохмаль і цукор. Для цього завдання ідеально підходять волокна. Як результат, цукор потрапляє в кров лише повільно, добре впливаючи як на рівень цукру в крові натще, так і після їжі. Також покращується тривалий рівень цукру в крові. У здоровому харчуванні все одно багато клітковини.
У випадку з макаронами доцільно не тільки вибрати цільнозернову муку, але і залишити її звареною al dente трохи твердою. В результаті вуглеводи повільніше надходять у кров. Зернові також завжди варто поєднувати з овочами, оскільки вони приховують додаткову клітковину. Макарони з гладким томатним соусом для цього не годиться, але якщо ви їсте салат з ним, ви зменшите підвищення рівня цукру в крові. Він також додає трохи білка, наприклад, тофу, сиру або трохи м’яса. Якщо ми їмо білий хліб, найкращим все-таки є італійський варіант, в якому в тісті є олія. До речі, хліб з непросіяного борошна не позначається його кольором, оскільки його можна дуже легко пофарбувати солодовим екстрактом. Тому завжди питайте, чи справді хліб, зроблений з цільнозернового борошна.
Після коригування дієти ми частіше вимірюємо рівень цукру в крові
Якщо хтось потребує ін’єкцій інсуліну і досі харчувався “нормально”, після переходу на повноцінну дієту переконайтеся, що відстань між їжею та ін’єкцією можна зменшити. Тому бажано частіше вимірювати рівень цукру в крові після переключення.
Загалом дієтичні поради для діабетиків нічим не відрізняються від рекомендацій для здорових людей. Виняток становлять лише фрукти: два стиглих банани або 300 г винограду можуть сильно вплинути на рівень цукру в крові. Сухофрукти містять цукор у концентрованому вигляді, тому його також не можна вживати без роздумів. Наприклад, родзинки швидко підвищують рівень цукру в крові, тому їх можна використовувати разом із стиглими бананами, якщо рівень цукру в крові занадто низький. Однак невелика кількість сухофруктів, змішаних з мюслі, наприклад, не є проблемою.
Незалежно від того, діабетик ви чи ні, нікому не рекомендується вживати більше 50 грамів цукру на день, що становить приблизно 10 відсотків щоденних потреб у енергії. Сюди також слід віднести приховані цукри, які входять до списку харчових інгредієнтів під різними назвами: сахароза, сироп глюкози, декстроза, мальтоза, фруктоза.
Щодо солодощів, твердження стосується всіх: менше - це більше! Діабетикам радять підсолоджувати тістечка фруктозою, оскільки вона повільніше підвищує рівень цукру в крові. До речі, “нормальний” домашній цукор складається з частини глюкози та частини фруктози, тому він не підвищує рівень цукру в крові так інтенсивно, як вважалося раніше. Однак спеціальні підсолоджувачі сьогодні вже не рекомендуються діабетикам.
Очевидною перевагою є ряд недоліків, оскільки метаболізм фруктози повністю не залежить від інсуліну. Вживання великої кількості фруктози стимулює синтез жирних кислот і збільшує масу тіла. Крім того, він завантажує жири в крові і сприяє утворенню жирової печінки. Ще одним недоліком є те, що замінники цукру не містять жодних вітамінів або мінералів. Крім того, вони підвищують рівень сечової кислоти в крові, що може бути проблематичним у разі подагри. Фруктовий цукор міститься в незліченній кількості продуктів харчування, а не лише в продуктах діабету, тому ми споживаємо цю речовину з усіма її недоліками, навіть якщо ми про неї не знаємо.
Якщо ми хочемо чогось солодкого, порада тут - їсти цукор у загорнутому вигляді, тобто в поєднанні з клітковиною, білком або жиром. Наприклад, цукор у камеді, який майже повністю складається з цукру, наприклад, дуже сильно напружує рівень цукру в крові. Іноді ми можемо їсти печиво з борошна грубого помелу, підсолоджене медом або цукром-сирцем. Вони набагато менш обтяжливі, ніж поєднання білого борошна та цукру.
Жир і білки збільшують рівень цукру в крові та інсуліну
Багато хто не знає, що вміст білка та жиру в продуктах також збільшує потребу в інсуліні. З іншого боку, ці два поживні речовини мають набагато менший вплив на рівень цукру в крові, ніж вуглеводи. Однак їх ефект більш тривалий. Наприклад, якщо ви їсте яєчню з беконом на сніданок, рівень цукру в крові зростатиме поступово протягом наступних кількох годин, навіть якщо ви не їли хліба. Якщо ввечері хтось їв сосиски та м’ясо на грилі, вони можуть помітити, що наступного ранку рівень цукру в крові вищий, навіть якщо вони споживали мало вуглеводів. Однак організм потребує вуглеводів. Якщо ви годуєте занадто багато жиру та білка, ці поживні речовини також перетворюються на цукор, що підвищує рівень цукру в крові.
Як і раніше, у випадку з діабетом сьогоднішньою порадою є вживання найбільшої кількості поживних речовин у вигляді складних вуглеводів у поєднанні з клітковиною. Деякі дані свідчать про те, що дещо вищі співвідношення білків і жирів і дещо менше вуглеводів сприятливо впливають на певні жири в крові та рівень цукру в крові після їжі.
Усі погоджуються, що ми повинні споживати щонайменше 30, а радше 40 г клітковини на день. Для цього нам потрібні цільнозернові продукти, багато овочів, бобових та фруктів, що також покриває наші вітамінні та мінеральні потреби.
Меню можна збагатити оліями холодного віджиму, насінням та горіхами. Жирні кислоти в них позитивно впливають на рівень цукру в крові. Дослідження показали, що, наприклад, вживання декількох мигдалів на хлібі зменшує підвищення рівня цукру в крові.
Звертайте увагу на жири, але не економте на них
Якщо у вас діабет, свідомо звертайте увагу на споживання жиру, тобто вибирайте якісні, холоднопресовані олії у відповідь і максимально уникайте тваринного жиру. Також немає чіткої відповіді на визначення правильної кількості білка. У короткостроковій перспективі дієти, багаті білками, позитивно впливають на рівень цукру в крові. Однак у довгостроковій перспективі вони мають такі недоліки, як підвищення рівня сечової кислоти або загальне підкислення.
Поки вчені не вирішать, чи повинен раціон діабетика складатися з 45 або 55 відсотків вуглеводів чи споживати більше або менше 20 відсотків білка, ви можете спокійно насолоджуватися повноцінною їжею з високим вмістом овочів. Це швидше усуває голод і автоматично означає меншу кількість калорій або вуглеводів.
Давайте багато рухатимемось, відпочиватимемо та відкриватимемо красу
Окрім харчування, фізичні вправи також мають великий вплив на рівень цукру в крові. Крім того, бажано уникати нервозності, оскільки організм виробляє адреналін під напругою, що підвищує рівень цукру в крові. Звичайно, досягти цього непросто, але завжди можна відпочити, побачити прекрасні сторони життя, навіть коли ми стикаємось із труднощами.
Наведені вище поради не тільки допомагають тримати рівень цукру в крові під контролем, але й позитивно впливають на показники жиру в крові та масу тіла - два фактори, які зазвичай є проблемою при діабеті 2 типу. При цукровому діабеті 1 типу повноцінними, переважно вегетаріанськими дієтами можна досягти цілком нормального рівня цукру в крові.
З 2012 року дієтичні продукти для діабету будуть заборонені в Німеччині
Ви можете заробити багато грошей на дієтичних продуктах, оскільки вони зазвичай коштують дорожче звичайних продуктів. Тільки в Німеччині харчова промисловість приносить 130 мільйонів євро щорічно доходів від їжі для діабетиків. Однак у цій галузі очікуються зміни.
Влада Німеччини вирішила заборонити виробництво продуктів харчування з написом "діабетики можуть споживати" з 2012 року. Цю продукцію все ще можна виробляти до кінця 2011 року та продавати до кінця 2012 року. Однак, як тільки наявний запас шоколаду, печива та джемів закінчиться, виробництво припиниться.
Діабетична їжа відрізняється від “нормальної” їжі тим, що виробники замінюють звичайний побутовий цукор замінниками цукру, такими як фруктоза або сорбіт. Метаболізм цих речовин відбувається в організмі без використання інсуліну. Однак вони калорійні. Фруктовий цукор приблизно такий самий, як звичайний цукор, приблизно на третину менше сорбіту, мальтиту або ізомальту. Однак, оскільки більшість замінників цукру (за винятком фруктози, ксиліту та мальтиту) менш солодкі, їх потрібно вживати більше, що збільшує споживання калорій.
Це просто не допомагає діабетикам просто замінити цукор. Ці продукти, навпаки, пропонують саме це. Окрім того, діабетична їжа має безліч додаткових недоліків: через більший вміст жиру вони можуть містити на десять відсотків більше калорій, ніж їхні традиційні аналоги. Якщо хтось уже має зайву вагу, то препарати для діабету для нього особливо непридатні! Крім того, ці продукти часто містять нездорові інгредієнти, такі як біле борошно або крохмалисті жири.
Єдина перевага продуктів полягає в тому, що вони мають номер, який допомагає пацієнтам визначити свої потреби в інсуліні. Однак для цього потрібно бути хорошим калькулятором голови. Існує також діабетичний хліб, у якому 100 г продукту не повинні містити більше 200 ккал. Для порівняння, хліб з борошна грубого помелу має калорійність 205 ккал на 100 г. Калорійність діабетичного хліба досягається за рахунок збільшення вмісту рідини, до якої змішуються водозв’язуючі речовини, такі як рис або висівки, або може бути додано цільнозернове борошно. Тоді набагато простіше купити цільнозерновий хліб.
Sz. Z. L.
XVII. клас 5