Ресторан "Золота ікра", який працює з 1990 року, спеціалізується на стравах російської кухні. Протягом тривалого часу він регулярно входить до десятки найкращих угорських ресторанів, що розглядаються керівництвом ресторанів. З 2009 року він також був рекомендований путівником Мішлена, а з минулого року керівництво рестораном Gault Millau вшановує свою діяльність з двома кухарями. Таких випадковостей не буває, ми справді говоримо про одну із визначних пам’яток вітчизняного грифа.
Кошти були передані, ресторан, переобладнаний із колишньої квартири, перебрав власник та керівник магазину Аттіли Мольнара від його гостинної родини після його хрещених батьків, після випробування багатьох робочих процесів у готелі Кемпінський, прибирання та миття посуду як а також сервірування. Хрещені батьки також керували рестораном як Червона Ікра. Але після зміни режиму ця назва в очах багатьох людей вважалася червоною тканиною, і навіть комуністичні написи були зіпсовані на стіні, що змусило їх змінити назву.
Шандор Ньїрі, який також є власником і шеф-кухарем, який у будь-якому випадку називає всіх Сазами, зміцнює команду з 1996 року. Його мати була росіянином, батько - угорцем, він працював у Гунделі, але довгий час був шеф-кухарем у Москві, тож справді знав, що є справжнім. А ще він готує класику - як з царської, так і з селянської кухні. Однак він нічого не копіює по-рабськи. Він любить оновлювати та вдосконалювати їжу, і молодий шеф-кухар Арпад Дьорфі ефективно допомагає йому. Щоразу, коли ми відвідуємо тут, ми зустрічаємо молодих людей серед співробітників, регулярне оновлення також включає надання їм можливості, але слухачі також можуть отримати тут досвід. З іншого боку, головним офіціантом є досвідчений Йозеф Резек, який вміє поєднувати елегантність і домашню невимушеність, змішану з гумором.
Вони дають місце як домашнє місце, яке несе в собі розкіш російського громадянства, і це може зробити гостя навіть жорстким на перший погляд. Але тоді, як хороша якісна горілка доставляється в покриту льодом пляшку з достатньою кількістю прямості як вітальний напій, це дуже допомагає досягти розчиненої атмосфери. Їм подобається, коли гість сидить у довгому, веселому дискурсі, коли вони не тільки приходять, щоб щось поспішити, а й вважають вечерю тут головною програмою. Вони також думають, що немає часу на обід, є меню бістро, вони гарантують, що його можна з’їсти за годину.
Влітку, у разі гарної погоди, найприємніше проводити час на терасі, в достатку каменів біля підніжжя Будайського замку це як оазис. Прекрасний внутрішній сад повний рослин. І столики накриті так само вимогливо і вже апетитно, як у закритому просторі, і той факт, що надворі є ефектні люстри, особлива увага, це також сприяє унікальному середовищу.
Серед закусок абсолютно запам’ятовується терин качиної печінки, що падає в рот, на якому вирощують досить смачну їстівну фіалку, з якої роблять навіть соус, і все це супроводжується домашнім бріошем, який зачаровує солодкість печінки. У варіантах оселедця варто їсти чорний хліб, але це також апетитний пиріг. Звичайно, ви також можете замовити класичний суп, такий як борщ, який є таким же поживним, як гуляш. Ми віддаємо перевагу спробувати спаржевий крем-суп відповідно до сезону, в якому, відповідно до духу місця, змащується ікра лосося. Крем-суп Царський краб має досить виражений смак копчених крабів.
Цікаво, що в Угорщині раки вже використовуються як рідкість. Сировина не обов’язково з Росії, як каже Саша, це не російська їжа. Те, що вони знаходять у належній якості, вони намагаються отримати від нас. З іншого боку, риба та морепродукти походять з відомого великого ринку поблизу Парижа, наприклад. Ми смакуємо гігантські креветки, ікра лосося гармонійно поєднується з нею, а молоді, імбирна кольрабі, зелене яблуко та кріп чудово поєднуються з мідіями Сент-Джеймс.
Для окуня існує різновид гарбуза, а для здобного баранини - грузинські овочі. Ваганський десерт з молочним рисовим ревенєм та морозивом щавлю. Типовий російський делікатес Сільника, по суті солодкий сир на грилі, обдурюють чорницею та сирним морозивом. Золота ікра зберігає свою форму, живе, змінюється, еволюціонує. Це надійне місце для російської гастрономії, одне з найбільш захоплюючих у світі.
У нашій серії ми представляємо найкращі ресторани країни під керівництвом шеф-кухаря.
Спільний доступ
Автор
Мені не було чим зайнятися, я попросив, вони дадуть відвідувачеві, який хоче поговорити зі мною особисто, але він відмовився розповісти мені, з якого приводу, лише якщо я прийму його особисто. Він розмовляв угорською мовою з єврейським акцентом, його голос був порушений.
Через кілька хвилин до моєї кімнати у довгій чорній шубці увійшов осінній бородатий хасид приблизно вісімдесяти років. Мені було холодно при цьому вигляді, я ніколи не мав такого відвідувача в університеті. Мені було ніяково, одразу мені спало на думку, що може подумати про мене швейцар.
Витягнуте обличчя старого відображало біль і суворість, а також деяку підозру і тривогу з боку незвичного оточення. Здавалося, її водянисті сірі очі безперервно сльозяться. Він озирнувся навколо, ніби йому загрожує небезпека, але коли я з повагою відповів йому сам привітанням і запитав, чи не прийме він склянку води, він, здавалося, полегшив.
Я витягнув з-за столу поворотний стілець на роликах і сів навпроти нього.
- Тому я сюди прийшов ", - продовжив він. - Сказати тобі. Його вдавили мені в руку, я побачив його на першій сторінці і прочитав. І вони писали про ці твори ... Я пам’ятаю, я теж про них говорив ... Він стверджував, що почувається відповідальним. Бо він передбачав, що буде. Він це написав, але не опублікував. Тому що він був письменником, який не хотів публікувати написане. Він недовірливо подивився на себе. “Як наші майстри, благословіть їх пам’ять про тих, хто навчав лише наживо. Вони ніколи не були впевнені, чи достатньо точні. Він теж, здавалося, чогось боявся. Від свого батька, Доброго Творця, або хто знає ... Проте він заздалегідь відчув фальшиві звинувачення, в яких звинувачували євреїв. Катування. І він стверджував, що передбачав депортацію, але так ... так ...
Він робить паузу, дивлячись вперед, але ніби не дивиться на мене. Каже досить тихо, наче боїться, що хтось інший почує, що він говорить.
- Цей чоловік був дурнем чи пророком, я не знаю. Я не знав його книг. Я не міг не повірити, що ні. Я думав, що він казка ... Апікайреш, бог-заперечник, навіть якщо він вивчав Ресіт Чохму. Але тепер, коли я вже читав про нього ... Він не був дурнем, що біжить - він наближається до мене і знижує голос. - Він мав рацію, від початку до кінця. Він бачив майбутнє.
Він дивиться на мене так, ніби сподівається на звільнення.
- Я приніс це для вас, - він штовхає аркуш на стіл переді мною. - Це я все одно не можу прочитати.
(Уривок з роману, виданого видавництвом «Норан Лібро» до Святкового тижня книги)