• Мало хто бере до уваги обидві сторони медалі, вивчаючи та оцінюючи вплив споживання м’яса на наше здоров’я.
  • А як щодо вегетаріанства? Без м’яса здорово жити?
  • На тему впливу споживання м’яса на наше здоров’я ми поговорили з дієтологом Монікою Телупіловою, яка пояснила основні факти та спростувала деякі міфи.

М’ясо є хорошим джерелом різних поживних речовин. Яловичина, свинина та баранина містять вітаміни A, B, D та K, а також мідь, хром, фолієву кислоту, залізо, магній, калій, селен та цинк. Окрім цих поживних речовин, м’ясо також є хорошим джерелом білка та вітаміну В12, вважають експерти.

пора

Деякі дослідження також показують, що споживання їжі з високим вмістом білка, яка включає м’ясо, має й інші переваги. Сюди входять посилений обмін речовин, міцні кістки та підтримка м’язової маси.

Споживання м’яса, особливо червоного м’яса, останнім часом стало гарячою темою досліджень, оскільки деякі дослідження вказують на зв’язок між споживанням м’яса та ускладненнями здоров’я, включаючи діабет, хвороби серця, рак та ожиріння, пише Reader´s Digest.

Однак мало хто бере до уваги обидві сторони медалі, вивчаючи та оцінюючи вплив споживання м’яса на наше здоров’я. То де правда?

Існує зв’язок між обробленим м’ясом та проблемами зі здоров’ям

У 2015 році Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) віднесла оброблене м’ясо до канцерогенних речовин групи 1. Це означає, що існує безліч доказів пов’язування промислово обробленого м’яса з колоректальним раком (про що ми писали).

Якщо ви страждаєте будь-яким із цих симптомів, це може бути рак товстої кишки

М’ясо, яке переробляється промислово, консервується шляхом засолювання, затвердіння, бродіння, копчення або інших процесів, які, крім збереження, покращують та покращують його смакові якості. Тож у випадку з беконом, ковбасами, хот-догами та м’ясними препаратами дієтологи та лікарі сходяться на думці, що велика кількість солі та насичених жирів робить оброблене м’ясо однією з найгірших страв, яку ви можете з’їсти.

Сіль і насичені жири підвищують рівень холестерину та високий кров'яний тиск, що збільшує ризик серцевих захворювань та інсульту.

Їсти м'ясо? Дієтолог це чітко розуміє

Якщо ви хочете включити м’ясо у свій раціон, ви можете робити це здорово, якщо дотримуватиметесь кількох порад лікарів та дієтологів. У цьому випадку важливі вид м’яса, спосіб приготування, розмір порції, а також те, як часто ви його їсте.

Знизити вміст насичених жирів можна під час самої підготовки, для чого рекомендується випікання, тушкування або варіння. Уникайте обвуглення або приготування м’яса при високій температурі.

Також ми поговорили з дієтологом про позитивний чи негативний вплив споживання м’яса на наше здоров’я., Моніка Телупілова, що з’ясували основні факти та спростували деякі міфи:

Який вид м’яса є найбільш корисним для нас з точки зору здоров’я?

Це завжди залежить від того, кого конкретно вибираємо. Загалом, я б, мабуть, підібрав яловичину. Це дуже корисне джерело білка для людини. Бідні мають низький вміст жиру і забезпечують наше тіло ідеально засвоюваною формою заліза. З іншого боку, нам слід ласувати червоним м’ясом у менших масштабах, скажімо, двічі на тиждень.

Навпаки, якого м’яса нам слід уникати?

Замість конкретного виду я б скоріше згадав будь-яке м’ясо з високим вмістом жиру.

Чому здорова людина, яка не має обмежень щодо здоров’я, не відмовляється від м’яса, яке воно нам приносить?

Якщо людина здорова і не має обмежень, марно виключати зі свого раціону хороше джерело білка, вітамінів групи В, а у випадку з червоним м’ясом - якісне джерело заліза. Якщо людина має збалансоване та різноманітне харчування з багатим вмістом фруктів та овочів, я не бачу причин, чому ми повинні боятися вживання м’яса. Особливо, якщо ми купуємо якісне, нежирне м’ясо, яке ми обробляємо з відповідними технологічними модифікаціями.

Нам загрожує повна відмова від м’яса?

М'ясо не є необхідним компонентом харчування, і ми можемо обійтися без нього. Однак його виключення з раціону потрібно ретельно продумати, оскільки для багатьох воно є одним з основних компонентів харчування.

Якщо ми не можемо адекватно замінити цей основний компонент харчування, тоді потенційну проблему може спричинити невідповідна дієта в цілому.

Як правильно їсти м’ясо?

Підходящими технологічними модифікаціями ми можемо вважати варіння, тушкування, випікання без утворення скоринки, обробку парою. Ці обробки не виробляють шкідливих речовин, які, навпаки, можуть з’являтися в м’ясі під час інших обробок. Не підходить смаження, смаження на відкритому вогні, де жир капає безпосередньо у вогонь або розпечене вугілля, копчення тощо.

Які хвороби ми ризикуємо, якщо м’ясо вживаємо неправильно або в нерекомендованій кількості?

Основною хворобою, пов’язаною з цими та іншими невідповідними харчовими звичками, є рак товстої кишки.

Яка рекомендована порція для кожного виду м’яса?

Як підходящу порцію ми можемо розглянути близько 100 грамів сирого м’яса, що після термічної обробки становить близько 70 - 75 грам. Ця кількість порівняно невелика, і більшість людей споживає значно більше.

Ми повинні вводити червоне м’ясо в раціон приблизно два рази на тиждень. У разі домашньої птиці - частіше, але ми повинні їсти рибу два-три рази на тиждень.

А як щодо вегетаріанства? Без м’яса здорово жити?

Цей тип дієти, тобто дієта, що виключає лише м’ясо, але залишає інші продукти тваринного походження, вважається одним з найбільш підходящих дієтичних методів. Тож, звичайно, можна жити здорово без м’яса та з повноцінним харчуванням.

Чим більше інгредієнтів ми випускаємо з меню, і чим більше ми знаходимося в межах вегетаріанства та інших подібних альтернативних дієт, найменш пропорційно потрібно мати багато якісної та обґрунтованої інформації, щоб людина добросовісно рано чи пізно не завдала шкоди здоров’ю .

А як щодо дітей та вживання м’яса, можливо, відмовляючи йому?

У дітей я завжди був би дуже обережним, виключаючи будь-які основні компоненти дієти, і завжди радився б з лікуючим лікарем або дієтологом. Особливо, якщо це були зовсім маленькі діти.

У випадку з дітьми неправильне харчування може призвести до більшої проблеми і набагато раніше, ніж у дорослих. Крім того, якщо ми надмірно порушимо розвиток дитини, це може призвести до значних ускладнень.

Я не хочу сказати, що дітям не слід встановлювати меню без м’яса, але в цьому випадку потрібно бути дуже обережним щодо якості меню та завжди враховувати переваги та можливі ризики.

*Моніка Телупілова є експертом у галузі здорового харчування та харчовим гарантом проекту CEFF (Сертифікована електронна їжа, продукти харчування та добавки без зайвої хімії) Чеська Республіка.