null Поради для підприємств громадського харчування та підприємств громадського харчування під час епідемії коронавірусу

Поради для підприємств громадського харчування та підприємств громадського харчування під час епідемії коронавірусу

епідемії

Важливо підкреслити, що дотепер науково не доведено, що новий тип коронавірусу відомий іншими способами, крім відомих способів зараження (краплинна інфекція) - напр. через споживання зараженої їжі. Це підтвердили ВООЗ, EFSA, Європейський центр епідеміології та Німецький федеральний інститут оцінки ризику (BfR).

Оновлено: 09.04.2020.

Для запобігання спалаху коронавірусу слід приділяти підвищену увагу суворому дотриманню щоденних гігієнічних правил, а заходи боротьби із захворюваннями людини слід постійно контролювати та застосовувати. Що стосується ресторанів, особливу увагу потрібно приділити дотриманню вже відомих правил безпеки харчових продуктів.

Операційна зона:

Під час чищення поверхонь слід подбати про збереження безвірусного середовища, правильно розділяючи робочі процеси та проводячи частішу дезінфекцію.

Згідно з наявною інформацією, коронавірус, як правило, вбивається вище + 60 ° C, тому рекомендується зберігати страви, які можна приготувати при безпечній термічній обробці (температура ядра 72 ° C, принаймні 2 хвилини або принаймні 75 ° C у всіх точках харчування). Ретельне миття овочів і фруктів проточною водою особливо важливо. Слід уникати подавання сирої їжі, яка не містить достатньої кількості сировини.

Рекомендується використовувати віруцидний дезінфікуючий засіб для рук на кожному місці миття рук.

Працівникам має бути забезпечена достатня кількість захисного одягу та робочого одягу.

Персонал кухні не повинен контактувати з гостями.

Потрібно подбати про те, щоб приміщення було чистим, у достатній кількості та кількості, а також вірусидний дезінфікуючий засіб для рук, а також віруцидний засіб для миття посуду, дезінфікуючий засіб для поверхні та миючий засіб. .

У всіх випадках дезінфікуючі засоби слід застосовувати відповідно до інструкцій виробника щодо використання угорською мовою, у відповідній концентрації та з відповідним часом витримки.

Завантажуючи товари, використовуючи «жаб» та інші пристрої, що використовуються для переміщення товарів, робітники повинні носити рукавички. В останньому випадку, якщо це не так, ручки приладів слід дезінфікувати після кожного використання.

Кімната для гостей (у закладі громадського харчування, що не працює):

Дезінфекція рук також повинна бути забезпечена в номерах. Місце дезінфікуючого засобу повинно бути обрано відповідним чином: біля входу, перед/поруч із прилавком фуршету, в туалетах тощо.

Усі споживачі повинні ретельно мити руки біля місця прийому їжі, бажано дезінфікуючим засобом або милом. Для сушіння рук використовуйте лише одноразові паперові рушники. Встановіть контейнер для збору педалей, що працює на ногах, педальований, покритий поліетиленовим пакетом для збору використаних рушників для рук

Під час їжі в їдальні тримайтеся один від одного на відстані не менше 1,5 м (1-2 стільці). Столи та стільці слід розміщувати таким чином, щоб ризик крапельної інфекції (кашель, чхання) був якомога меншим, бажано уникати сидіння один навпроти одного.

Дотримання гігієни рук має першорядне значення у випадку продуктів, що постраждали від рук (наприклад, допомога у годуванні дітей тощо).

Обслуговування учасників також мінімізує контакт зі споживачами.

Необхідно запобігати чергуванню (наприклад, періодичним допуском) (дотримуючись мінімальної відстані 1,5 метра!)

У їдальнях особливу увагу слід приділяти чищенню та дезінфекції “громадського” посуду, розміщеного на столах (наприклад, солонки та перцю, пляшок з оцтом тощо), і тимчасово доцільніше замінити їх, надавши невеликі, окремі порції. Якщо це неможливо, пристрої слід розміщувати в достатній кількості, щоб уникнути їх перенесення на інший стіл.

Продукти, залишені на тарілках споживачів, слід збирати та поводитись як небезпечні відходи.

Бажано чистити кошики з хлібом і міняти серветки, поміщені в них, після кожного використання.

Потрібно прибирати столи дезінфікуючим засобом за чергу.

Кімнати потрібно регулярно провітрювати.

Поверхні, які часто торкаються руками (наприклад, дверні ручки, перила, вимикачі світла тощо), слід дезінфікувати кілька разів протягом дня. Для дезінфекції цих поверхонь можна використовувати швидкі дезінфікуючі засоби на основі спирту та дезінфікуючі серветки.

Працівники повинні з особливою обережністю чистити обладнання, яке використовується під час їжі.

Рекомендується механічне дезінфікуюче прання текстилю.

Основна гігієнічна норма харчових продуктів полягає в тому, що тільки здорові люди повинні працювати з продуктами як під час виробництва, так і під час подачі. Працівники, які працюють з продуктами харчування, повинні підтримувати високий рівень особистої гігієни та забезпечувати відповідний чистий одяг.

Рекомендуються гігієнічні заходи (для здоров'я працівників та гостей). Працівники повинні знати всі пункти, запропоновані ННК, і збільшити свою прихильність до них. Важливо мати ретельну, детальну підготовку та точний запис робочих процесів

Оператор ресторану несе відповідальність за посилення моніторингу стану здоров’я працівників та вжиття заходів у разі підозри на хворобу, а також захист їх від надмірного використання та перевантаження.

Під час годування їжею слід носити рукавички, а також потрібно регулярне миття рук та дезінфекція рук.

Обслуговуючий персонал повинен бути забезпечений противірусними дезінфікуючими спиртовими або одноразовими рукавичками. Також рекомендується робити перерву для миття рук принаймні кожні 2-3 години при роботі в рукавичках.

Мити та дезінфікувати руки до і після їжі та пиття.

Не контактуйте між водієм та працівником, коли надходять інгредієнти для приготування їжі та коли їжа доставляється. Те саме стосується водія, який перевозить залишки їжі.

Їжу та доставку їжі можуть здійснювати лише здорові особи. Працівники харчового транспорту повинні підтримувати високий рівень особистої гігієни та забезпечувати відповідний чистий одяг та противірусний спиртовий дезінфікуючий засіб.

Наймання нового працівника (на основі інформації NNK)
Законодавче обстеження легенів не потрібно до 15-го дня після закінчення надзвичайної ситуації, за відсутності якої можна встановити придатність працівника, який претендує на роботу. На це може вказувати лікар основної служби охорони праці у висновку про медичну придатність з таким терміном: "Підходить до 15-го дня після закінчення надзвичайної ситуації через епідемію коронавірусу".
Для ключових галузей (таких як виробництво та розподіл продуктів харчування) пропонується надати пріоритет найму працівників, які мають діючий скринінговий тест на легені протягом одного року.
https://www.nnk.gov.hu/index.php/koronavirus-tajekoztato/591-rendelkezes-a-foglalkozas-egeszsegugyi-alapszolgaltatoknek

Важливо, і всі відповідальні люди повинні не відвідувати громаду, включаючи ресторани, якщо у них є підозра на зараження.!

Свіжі новини

Заходи щодо громадського харчування та підприємств громадського харчування з 4 листопада 2020 року до скасованих

Nébih зібрав найважливішу та найсучаснішу інформацію, пов’язану з оголошенням надзвичайної ситуації щодо громадського харчування та закладів громадського харчування.

Інформація про унікальний варіант коронавірусу, виявлений у датських стадах норок

Згідно з міжнародними новинами, на декількох фермах норок у Данії був виявлений унікальний варіант (мутація) коронавірусу, який може становити серйозний ризик для здоров'я населення. Уряд Данії вживає жорстких заходів для запобігання подальшому поширенню унікального вірусу. Небіх хотів би повідомити та хотів би запевнити зацікавлених, що Угорщина не займається розведенням норок, в Угорщині немає ферм з норки.