Дієти, орієнтовані на дієту з низьким вмістом жиру, взяли верх в останні роки. Однак деякі експерти стверджують, що споживання меншої кількості жиру не обов’язково корисне для здоров’я, і насправді є люди, яким особливо сприятлива дієта з низьким або середнім вмістом жиру. Єдине питання, яке потрібно задати, це те, які корисні чи нездорові жири чи інші інгредієнти, крім жирів, містяться в їжі.

Фахівці з питань харчування в Інституті громадського здоров'я Гарвардського університету та дієтологи Американського кулінарного інституту вивчали одну з улюблених солодощів американської кухні - а зараз і всього світу - булочки для жиру.

Розроблено п’ять нових рецептів булочок, які багаті корисними жирами та цільними зернами, а також помірковано ставляться до солі та цукру. Їх метою було розвіяти міф про "знежирені - легкі булочки": у багатьох випадках здоби з низьким вмістом жиру супроводжуються надмірним споживанням шкідливих вуглеводів, особливо білого борошна та цукру. На жаль, це може бути справедливим не тільки для здоби, але і для багатьох інших продуктів, а біле борошно та вуглеводи, що переробляються, у багатьох випадках винні у розвитку діабету 2 типу, а також серцевих захворювань.

Бути чимось із низьким вмістом жиру все одно може бути нездоровим

Великі кавові ланцюги в США замінили нездорові транс-жирні кислоти на здоровіші рослинні олії, особливо соєву та ріпакову олію. Завдяки цьому кроку традиційні булочки стали набагато здоровішими, оскільки їх вміст жиру значно менше вважається фактором ризику. Як нежирні, так і звичайні булочки містять 450 калорій, так що це не означає, що також низький вміст жиру. Крім того, здоба з низьким вмістом жиру містить набагато більше вуглеводів і цукрів, а також 700 мг натрію, що на 60% більше, ніж звичайна здоба.

Здорова здоба, розроблена в ході дослідження, йде ще далі: вона містить лише 130 калорій і вдвічі менша за розміру монстрів, що використовуються в кафе. Рецепт змішує біле борошно з борошном грубого помелу та меленим мигдалем, а в якості жиру використовує ріпакову олію.

приготування

Мафіни, виготовлені із здорових інгредієнтів

Ще ніколи не було стільки корисних інгредієнтів для домашньої випічки, тож варто переосмислити традиційні рецепти, чи можна їх оздоровити. Часто, здавалося б, незвичайні інгредієнти, такі як нут або оливкова олія першого віджиму, можуть зробити тістечка кориснішими та смачнішими. Замість міфу про нежирність варто зупинитися на здорових інгредієнтах: це може бути одним із наріжних каменів боротьби з діабетом та серцевими захворюваннями.

Нарешті, кілька ключових слів, щоб зробити домашню випічку здоровішою:

1. Менші дози
2. Цільно-пшеничне борошно
3. Менше цукру
4. Корисні олії (ріпакова, оливкова, кукурудзяна, соняшникова олія)
5. Олійні насіння
6. Менше солі
7. Свіжі та несолодкі сухофрукти