Лосось гравалакс
Gravlax - це рибна страва зі Скандинавії, основною складовою якої є лосось. Його легко приготувати, але через маринування його потрібно залишити в холодильнику принаймні на два дні. Покладіть шкіряне філе лосося на обробну дошку шкірою стороною вниз і проведіть пальцем уздовж центральної лінії рибного філе. Ви відчуєте лінію ниток, вони не йдуть по дузі тіла, а перпендикулярно рибі. Їх потрібно виймати плоскогубцями або більш жіночним пінцетом. Покладіть шкіряне і знежирене філе лосося частиною шкіри донизу на обробну дошку, а потім змастіть його частиною сухого маринаду, який подрібнюють із цукровим піском, морською сіллю та білим або чорним перцем. Покладіть на нього свіжий пучок кропу, а потім змастіть інше філе риби рештою сухого маринаду частиною шкірки вгору. Складене складене рибне філе зовні трохи додайте солі, покладіть на деко, потім накрийте поліетиленовою плівкою, зважте і поставте в холодильник мінімум на 48 годин, а точніше на 72 години. Варто перевертати його кожні 12 годин і заливати маринованим соком, вичавленим через вагу.
Під час подачі витріть філе з маринаду, якщо такий є, і видаліть з нього пучок кропу. Розділіть філе, покладіть його шкірою вниз на обробну дошку, а потім гарним гострим ножем виріжте дуже тонкий шматочок філе, розрізавши рибне м'ясо аж до шкіри, але не прорізуйте шкіри. Коли ви нарізали ціле філе, одразу зріжте шкіру з філе, подібно до того, як це було б при очищенні сирого сирого філе. Кінцевий результат - прекрасні, неруйнуючі, тонкі скибочки на волосся, які ви можете подати самостійно, але поєднуйте їх з грінками, скибочками свіжого огірка або трохи гірчичного соусу.
Філе лосося на грилі
Цей улов не вимагає особливих пояснень, суть у тому, щоб стежити за часом і не перепікати рибу. Під час смаження на сковороді розігрійте сковороду гарячою, і риба починає смажитися шкірою вниз, на цій половині робиться 2/3 смаження, потім переверніть рибу, киньте поруч масло і закінчіть операції. Час залежить від товщини, але, коли вона досягає блідо-рожевого відтінку, наша риба готова, її більше не слід запікати, бо вона висихає.
Форель з лососем з яйцями чебрецю
Лосось теж, і не, але якісна і дуже смачна риба. Як воно? До лососевих належать лосось, форель, дунайські агарики, сайра та причали. У комерційній торгівлі найбільш продаваними є атлантичний лосось і королівський лосось, які вирощуються у величезних кількостях. Що стосується форелі, то обидва атлантичні узбережжя переважно вирощуються для веселки, яка, хоча і є рідною для американських узбереж Тихого океану, була завезена в Європу ще в 1880 році. Якщо ви отримаєте правильну їжу, ваше м’ясо стане «лососево-рожевим», саме тому воно в багатьох місцях продається як «форель з лососем».
Риба чудово підходить для смаження цілою, зверніть увагу на подрібнення, а масло спецій лимона, а також свіжа зелень також варто наповнити всередині. Смаження залежить від розміру риби, але вона готова через 20-25 хвилин, бажано перші 10 хвилин смажити під фольгою, а потім від функції гриля, повертаючи її, щоб шкіра з обох боків була чіткою.
У нашому наступному дописі в меню буде мідія та креветки-метелики, але ми дамо свіжу підказку з прісної води навіть цього тижня.
Пам’ятайте, ви також можете придбати лосось та інші рибні делікатеси з морепродуктів або навіть порцію риби та чіпсів у магазині «Червоний омар» у Гірському центрі на площі Апор Вілмос щодня до восьмої вечора, де Oceancowboy, або Пітер, особисто надає хорошу пораду, якщо вам потрібно.