Четвер, 23 лютого 2017 р. 18:47

Поради щодо харчування від Péter Novák-16. Частина 2: Світ білків

поради

З макроелементів білки - це ті, які дієти та гуру дієти, як правило, найменше «тикають», що зрозуміло, оскільки вони відіграють різну роль у харчуванні.

Білки є найважливішими компонентами живих клітин, без них організм людини не міг би нормально функціонувати. Складні макромолекули, їх будівельними елементами є амінокислоти, які визначають їх хімічні, фізичні та біологічні властивості. Кожна молекула білка складається з кількох сотень - кількох тисяч амінокислот, а їх елементний склад складається з вуглецю, водню, азоту та кисню.

З точки зору поживної речовини будівельними блоками можуть бути незамінні амінокислоти, які організм не може синтезувати, напівнезамінні амінокислоти, які організм може виробляти з іншої незамінної амінокислоти, та незамінні амінокислоти, які організм може виробляти необмежено довго правильне вживання їжі. Білки складаються з 20 типів амінокислот, 9 з яких є необхідними. Білки, що містять усі необхідні амінокислоти у потрібній кількості та пропорціях, є білками першого порядку (повноцінними). Їх джерело, як правило, тваринного походження, наприклад, яйця, молоко, риба або м’ясо. Білки другого порядку (неповні) мають дефіцит деяких амінокислот, тому їх потрібно доповнити (доповнити) іншим неповним білком або білком першого порядку. Їх джерело в основному рослинного походження, напр. квасоля, сочевиця, горох та рис.
Вони дуже різноманітні за функціями: ферменти, транспортні білки, захисні білки, токсини, гормони, структурні білки, рухові білки та резервні білки (вони не враховували б детальний опис завдань, деякі назви досить красномовні, але хімії буде достатньо на даний момент).

Роль білків надзвичайно різноманітна:
- забезпечити ріст і розвиток,
- відповідає за синтез ферментів і гормонів,
- дозволяти організму захищатися від інфекцій (нарощувати імунну систему),
- вони сприяють транспортуванню кисню та вуглекислого газу всередині клітини,
- підтримувати еластичність судинної системи та шкіри,
- забезпечити рідинний та кислотно-лужний баланс,
- вони забезпечують азотом процеси, що вимагають від організму азоту
- структурні елементи м’язів, сполучних тканин, сухожиль, кісток, волосся та волосся.

Для безперебійного виконання всіх цих функцій потрібно мінімальне щоденне споживання білка, кількість якого залежить від маси тіла, віку, стану здоров’я, активності та навіть певних життєвих ситуацій, таких як гарячковий стан також спричинює окрему втрату білка. Тривалість життя білків в організмі варіюється в залежності від типу, під час процесу деградації в деяких випадках білок повторно синтезується, в інших випадках він втрачає азот, який виводиться через нирки. Для балансу азоту втрачений азот слід замінити споживанням харчових білків.

Рекомендована добова доза для дорослих становить 0,8-1 г на кілограм ваги тіла у молодшому віці (немовлята, дитина, підліток) та старші, а також під час вагітності, лактації та хвороб. Склад споживаного білка також важливий, повне споживання білка забезпечується поєднанням декількох рослинних і тваринних білків.

Як і у випадку з двома іншими макроелементами, для білків справедливо те, що як надмірне, так і недостатнє споживання спричинить проблеми.
Постійно дієти з низьким вмістом білка погіршують фізичну працездатність, знижують захисні сили імунної системи, викликають анемію, ураження печінки, набряки ніг і обличчя, порушення травлення, а у важких випадках може наступити смерть (ну, це насправді грубий випадок)., але перелічені можуть дуже дратувати окремо).

Вживання великої кількості тваринного білка, мабуть, не є особливою проблемою для здорового організму (але багато хто переоцінює, скільки білка їм потрібно, я маю на увазі культуристів-аматорів). Існує думка, що надмірне споживання білка надмірно напружує і тим самим руйнує нирки, але насправді це наразі не вважається доведеним фактом. Однак у випадку невизнаної хвороби нирок на ранній стадії це дійсно може завдати серйозної шкоди. Також може виникнути проблема, пов’язана з тим, що споживаючи велику кількість їжі тваринного походження, ми також потрапляємо в наш організм багато інших “речовин”, які можуть спричинити проблеми зі здоров’ям.

Як я вже писав про вуглеводи та жири, рішенням завжди є збалансована, добре харчувана дієта.

Номер телефону: 06/20-208-53-67