смаження є спосіб приготування який пропонує найсмачніші результати, які зазвичай подобаються всім, створює золотисту та хрустку поверхню та зберігає внутрішню частину продукту соковитою. Це пов’язано з тим, що їжа занурюється у гарячий жир, при температурі вищій, ніж температура води, що також робить її швидшим способом приготування. Але це один із найменш здорових методів приготування їжі, тому час, коли їх їдять смаженими, повинен бути обмежений, вибираючи для повсякденної здорової кулінарії, наприклад, на грилі, на пару, запікання ...

отримання

Зазвичай відноситься до негативної частини смаженої їжі надлишок жиру і, отже, з калорій, Але це лише одна з пошкоджень смаження, інші гірші, і це те, що жир, в якому їжа занурюється для смаження, як правило, оливкова олія в різних варіантах та соняшникова олія, зазнає змін, які не тільки втрачають корисні властивості (у випадку з EVOO) також є зменшити ненасичені жири, збільшити насичені та трансжири, не забуваючи про проблему акриламіду.

Час від часу їжте смажене Це не проблема, але ідеальним є те, як знати, як правильно смажити, контролюючи температуру, щоб олія якомога менше руйнувалася, забезпечуючи при цьому, щоб приготовлена ​​їжа не залишалася жирною. Тож давайте подивимось деякі поради щодо смаження та смаження хрусткою і без зайвого жиру, Для цього ми беремо до відома інформацію, надану Фондом Алісії (Ali-mentación y cien-Cia), провідним кулінарним дослідницьким центром, через веб-сайт Faros del Hospital Sant Joan de Déu.

Яке масло рекомендується смажити?
Необхідно вибирати олію, яка витримує високі температури, а з тієї, що виробляється на нашій території, найкращими варіантами є оливкова олія першого віджиму та оливкова олія першого віджиму. Вибирайте сорт з м’яким смаком, наприклад Арбекіна.

Як отримати хрустку і золотисту малька?
Якщо ми обмазуємо їжу, яку будемо смажити, це не повинен бути товстий шар, а лише тонка плівка борошна (ви можете вибирати між різними типами), це запобіжить прямому контакту їжі з гарячим олії, і воно поглине менше жиру, крім того, тепло буде проникати рівномірно, роблячи більш однорідну смаження.

Смаження дрібно нарізаних продуктів
Чим більше розмір смаженої їжі, тим довше готується їжа і тим більше олії вона поглине, отже, рекомендується смажити їжу, яка є тонко нарізаною або дрібною.

Заморожені продукти, що свіжі з холодильника, можна смажити
Якщо олія для смаження гаряча, а їжа, яку потрібно смажити, холодна, досягається хрусткіша смаження і поглинається менше жиру.

Смажити партіями
Якщо у нас є багато продуктів для смаження, це слід робити порціями, тому що, якщо покласти велику кількість холодного продукту, при температурі олії, яка була ідеальною для смаження, він впаде. Завдяки цьому буде важко отримати хрустку смажену харчову поверхню, до якої ми повинні додати, що вона поглине більше жиру.

Занурте їжу повністю в олію
Важливо домогтися однорідного, швидкого смаження з мінімальним поглинанням жиру їжею.

Як попередити, щоб смажена їжа не стала м’якою?
Коли смажену їжу виймають з олії, її слід покласти на абсорбуючий кухонний папір, щоб видалити зайвий жир, і їх не слід нагромаджувати, оскільки конденсат призведе до їх розм’якшення.

5 основних правил, як приготувати хорошого малька

1. Підігрійте оливкову олію першого віджиму або оливкової олії, не потрапляючи на дим, або на сковороді, або у фритюрниці.

2. Приготуйте смажену їжу, приправте її і покрийте смаком (яйце та сухарі, борошно та яйце, тільки борошно…). Якщо це можна зробити трохи часу, а потім охолодити в холодильнику, то при смаженні буде досягнуто більшої температурної контрастності.

3. Занурте їжу повністю в гарячу олію, ви можете знати, чи є адекватною температура, вводячи в олію невеликий шматочок їжі; якщо на підняття на поверхню потрібно менше трьох секунд, вона готова.

4. Коли бульбашки навколо їжі починають зменшуватися і їжа має світло-золотистий колір, її можна видалити.

5. Вийміть смажену їжу за допомогою щілинної ложки, щоб вона добре стекла, і покладіть на абсорбуючий кухонний папір, щоб видалити зайвий жир. Якщо потрібно, приправте.