П’ятниця, 17 травня 2019 р. - 11:30
352 опубліковані новини
Тому що повних людей їсти стільки? Це тому, що їжа для них набагато більше смакує, чи вона менш смачна? Здоровий глузд змусив би нас відповісти, що, оскільки їм так подобається їжа, вони, як правило, їдять більшу кількість. Однак наука вказує, що все навпаки: вони їдять більше, оскільки сприймають менше смаку і вони потребують більшої кількості, щоб отримати відчуття ситості. З цієї причини дієти для схуднення повинні враховувати більше смаку, крім калорій та харчового балансу.
Розслідування, яке координувала Долорес Корелла, професор превентивної медицини в Університет Валенсії і керівник групи Центр біомедичних досліджень з мережевої фізіопатології ожиріння та харчування (Ciberobn), продемонстрував існування зворотна залежність між загальним сприйняттям смаку та вагою, ожиріння та окружність талії у населення майже 400 чоловіків та жінок у віці від 55 до 75 років. Їхні висновки були опубліковані в журналі Американський журнал клінічного харчування.
Попередні дослідження отримували результати в тому ж напрямку, але посилаючись на конкретні ароматизатори. Нова робота пропонує більш повне бачення і узгоджується з висновками, зробленими різними дослідницькими групами по всьому світу.
Місія смаків
В даний час визнано 5 смаків: солодке, солоне, кисле, гірке та умами (термін, придуманий кілька років тому для опису пікантного або насиченого смаку). “Є експерти, над якими працюють жирний смак також бути визнаними », - говорить Корелла.
З точки зору еволюції було встановлено, що різні типи смакових речовин зустрічаються функції виживання. Таким чином, гірке діяло б як попереджувальний сигнал - через неприйняття, яке воно генерує - про те, що рослина не є їстівною, тоді як солодке означало б, що їжа забезпечує енергією, а умами буде пов'язано з наявністю білків, необхідних для життя.
Велике розмаїття, яке цінується серед населення при сприйнятті смаку, реагуватиме на екологічні та генетичні фактори. Насправді команда Корелли вперше виявила ген, який називається LRRC32, пов'язаний із загальним сприйняттям смаку. "Ми змогли це оцінити дуже великі відмінності у сприйнятті смаку”- говорить Корелла. "Ті, хто страждав ожирінням, сприймали це менше, а також ті, хто мав більшу окружність талії".
Дослідник зазначає, що їм все одно потрібно вирішити одне питання: «Ми ясно розуміємо, що огрядна людина сприймає менше смаків, але ми все ще сумніваємось у що є причиною, а що наслідком". Може бути так, що люди з ожирінням завжди сприймали менше смаку і тому їли більше. Отже, це було б причиною. Але є й інша можливість: ті, хто страждає від надмірної ваги, сприймають менше смаку в результаті стан запалення, що викликає саме ожиріння.
Проведені дослідження на моделях тварин, які показують, що це запалення руйнує смакові рецептори, роблячи їх менш смаковими рецепторами. Щось подібне могло статися і з людьми. "Ми думали, що може бути все потроху", - сказала Корелла. " ожиріння знищило б смакові рецептори людей, але міг бути і генетичний компонент ”. Ідентифікація гена LRRC32 підтверджує цю тезу.
Хитрощі, щоб схуднути, не відмовляючись від смаку
Висновки, що пов'язують відсутність смаку з ожирінням, запрошують нас переосмислити спосіб, яким розробляються та розробляються режими схуднення. Хто не відмовився від дієти, бо їм стало нудно від їжі та препаратів, які вона включала? Зараз причина починає з’ясовуватися. На думку вченого Циберобна, вони працюють з гіпотезою, що "менша здатність сприймати смак у певних людей визначатиме, що вони повинні вживання більше їжі, щоб отримати достатньо інформації про смак для мозку спрацьовувати сигнали ситості і тим самим перестати їсти ".
І на практичному рівні також починають вживати заходів з цього питання. "Йдеться про те, щоб спробувати зробити дієти більше смаку з тими ж калоріями- проголошує Корелла. Ось декілька прийомів, як здорово схуднути, не втрачаючи смаку:
Додайте оливкову олію першого віджиму
Невелика кількість оливкова олія екстра незаймана, що містить поліфенолів в достатку, робить прості тости смачнішими і ситнішими. Якщо ми також додамо у хліб помідор - дуже багатий на смак умами, - ми вже маємо ідеальний тост.
Шукайте смак умами
Серед широкого розмаїття сирів експерт пропонує вибрати ті, які при однаковій калорійності є більш твердими. Наприклад, Пармезан характеризується своїм смаком умами. Морські водорості та гриби також мають смак умами, які є дуже низькокалорійними.
Синя риба
Синя риба жирніше білої риби, але жири, що містяться в ній, є здоровими (головним чином, Омега 3). Цей жирний смак робить смак більш приємним. Тож немає підстав виключати його з дієт для схуднення.
Натуральні спеції
Немає сумнівів, що спеції забезпечують аромат і аромат до страв, що також дозволяє додавати менше солі.
Зробіть ставку на середземноморський софрито
Цибуля, часник, помідор та оливкова олія першого віджиму - це інгредієнти, яких не повинно бракувати у гарному соусі у стилі Середземноморська дієта. Він додає трохи більше калорій, додаючи до м’яса та овочів, але в довгостроковій перспективі це компенсує, оскільки, роблячи страви смачнішими, збільшує відчуття ситості.