Божественні червоні фрукти, які з’являються навесні та влітку, солодкі, соковиті плоди полуниці, малини та літа, диня, персик, все ще живі у всіх нас. Восени у нас менше плодів, у нас типовий період винограду, груш, слив, яблук. А взимку більшість із них можна придбати лише з яблук разом з різними південними фруктами.
Отже, з одного боку, наші варіанти звузились, а з іншого боку, з настанням прохолодної погоди ми часто хочемо менше сирих свіжих фруктів, оскільки це також лише охолоджує нас.
Погляньмо спочатку на палітру фруктів осінь-зима. Мабуть, найзначнішим із вітчизняних фруктів є зимостійкі яблука, груші, айва, мушмула та олійні культури, напр. волоські горіхи, мигдаль, офіційна садівнича назва яких - горіхи. Ще до можливості імпорту цитрусових фрукти люди намагалися забезпечити належне споживання фруктів, що було метою консервації наприкінці літа на додаток до складських приміщень, встановлених у погребі. Літні фрукти, персики та ягоди консервували у вигляді варення та компоту, щоб фрукти можна було їсти різний час, забезпечуючи належне споживання клітковини та вітамінів. На сьогоднішній день свіжий вибір стає більш барвистим за рахунок імпортних південних фруктів, бананів, ківі та цитрусових (апельсин, мандарин, грейпфрут, помело) та все більш поширених граната та хурми. Однак, крім свіжих фруктів, майже всі фрукти доступні в замороженому вигляді.
Якщо йде дощ, намагайтеся вживати якомога більше у сирому, свіжому вигляді, оскільки це збереже загальний вміст вітамінів. Фруктоза в плодах швидко всмоктується, що дещо знижується у вмісті клітковини в плодах. Варені, особливо у формі смузі (наприклад, варення), вони можуть дуже швидко підвищувати рівень цукру в крові навіть без додавання цукру через розрив волокон. Тому, окрім підтримання вмісту вітамінів, рекомендується орієнтуватися на свіжі або свіжозаморожені (заморожені) фрукти. Завдяки вмісту жиру олійні культури, які так подобаються взимку, уповільнюють засвоєння фруктози, а також сприяють засвоєнню жиророзчинних вітамінів у фруктах, тому відомі яблука мають не лише гастрономічні, але й причини здоров’я горіхи та ін. комбінації. Якщо ми пропонуємо зимовий фруктовий салат як десерт, використовуйте зимові зігріваючі спеції, напр. кориці, імбиру, гвоздики та обов’язково посипте трохи жирних насіння, можливо смажених каштанів.
Звичайно, нам не потрібно думати лише про холодні фруктові десерти, незважаючи на термічну обробку, компоти та фруктові коржі також можуть сприяти вживанню наших фруктів. Ви також можете змішувати свіжі фрукти в салати. Не будемо ненавидіти це! Тільки подумайте, що в класичній заправці з цукрово-оцтового салату також є цукор як солодкий інгредієнт. Солодкий смак лише краще виявляє інші смаки, особливо якщо в салаті є також якийсь підкисляючий компонент, можливо, в заправці для салату. Візьміть тільки всім відомий французький салат. Яблука в ньому також ідеально гармонують з овочами та основою зубного каменю, яка також містить оцет.
Овочеві салати з майонезом дуже добре поєднуються зі смаженими стравами, але звичайна капуста також йде зі смаженим м’ясом. Окрім салату з огірків, ми можемо запропонувати салат із апельсинового буряка. Смажена качина грудка з розе чудово доповнюється грушево-зеленим салатом. У випадку з буряковим салатом після очищення буряк нарізають/перетирають на сірники, апельсинові гвоздики розрізають на три-чотири частини. Заправлений натертою цедрою лимона, кількома краплями лимонного соку і трохи меленого мускатного горіха, ретельно перемішайте, витримайте в холодильнику кілька годин, а потім подайте до крупно подрібнених волоських горіхів. Буряк скуштують ті, хто любить менше! Однак серед традиційних страв ми також можемо знайти фруктові гарніри. Окрім картопляного пюре, в Мартинов день до гусячого засмажки прийнято додавати тушковану капусту з яблуками, що теж дуже смачно. Для самої вечері цей гарнір - прекрасне місце як самостійне блюдо.
Не тільки гарніром, але і частиною основної страви можуть бути фрукти. Перше, що тут спадає на думку - це солодкі обіди, такі як сливові/персикові вареники, які зазвичай їдять після насичених м’ясних супів (наприклад, гуляшу, квасолевого супу, холостячого супу, супу з рагу тощо). Уникайте вибору цього ситного прийому занадто багато разів. Поєднання фруктів з м’ясом може стати гарною альтернативою. Я знаю, що багатьом ця версія не подобається, оскільки такі страви менш відомі в традиційній угорській кухні. Ось чому ми спочатку проти цього, хоча чорнослив, загорнутий у бекон, наприклад, набуває популярності. Цікаво, що компот, що вживається з основною стравою замість салатного типу, є досить поширеним явищем. В інших країнах загальноприйнятою практикою є збагачення м’ясних основних страв різними фруктами. Добре відома китайська помаранчева качка є прекрасним прикладом цього. Вони формулюють свою їжу за принципом інь-ян, тому вони також збалансують солону, кислу, гостру їжу з солодшими фруктами.