Розпушувач або дріжджі

Можна сказати: точно дріжджі! І ти маєш рацію. Чесно кажучи, традиційні шишки потрібно готувати з закваски. Тільки дріжджі це надає їм правильну повітропроникність, досить великі бульбашки повітря, смак і запах.

щодо

В ідеалі, використовувати свіжі дріжджі, щоб просунути два останні згадані атрибути в шишки - дріжджовий аромат і смак. Сушені дріжджі, активовані в дріжджах, також доставляють їх, але не з такою інтенсивністю, як чесний свіжий кубик.

Розпушувач або харчову соду додають у так звані пироги, які зазвичай готують у духовці як здоровіший еквівалент смаження. Такі шишки теж дуже смачні, але у них просто немає необхідного часу або підготовки, щоб впоратися з традиційними кульбабами.

Хоча в багатьох рецептах з дріжджами ви також знайдете харчова сода, розпушувач або зубний камінь. Найчастіше вони виникають там, де тісто розм'якшується кислим молоком або вершками. Тому що, наприклад, сода взаємодіє з кислотним компонентом і теплом, забезпечує ще більший ріст і легкість.

Результат: Для тіста використовуйте дріжджі, в ідеалі свіжі.

Співвідношення сировини

Мабуть, найголовніше - дотримати співвідношення дріжджі - борошно, щоб тісто правильно заквасилося, і ми не пахли надто дріжджами. Ідеальні дози - половина.

½ дріжджових кубиків на ½ кг борошна

Куб дріжджів важить в середньому близько 40-50 г, тому, якщо ви хочете його зважити, використовуйте дріжджі від 20 до 25 г. Якщо ви вибираєте сушені дріжджі, зазвичай застосовується 1 упаковка (7 г) на 500 г борошна.

Іншим важливим співвідношенням, яке залежить від кількості борошна, є молоко, вершки, вода., просто рідина, з якої виходять ваші дріжджі. У 500 грамах борошна це оцінюється в 250 мл. Використовуйте 2 ковдри для дріжджів, а решту відкладіть для остаточного розм’якшення тіста, якщо воно занадто жорстке.

Кількість рідини також буде залежати від інших доданих інгредієнтів, таких як яйце (ціле або просто жовток), масло або інший жир або, наприклад, ром, який є у багатьох рецептах карнавальних папуг.

Результат: 200 мл молока + ½ кубиків дріжджів на 500 г борошна

Суха сировина

Зупинимось на хвилинку на борошні. Кожна господиня звикла до цього приготувати закваску з іншою пухкою основою. Хтось не допускає чистого гладкого або напівгрубого борошна, хтось поєднує їх у різних пропорціях, а інші додають трохи цільнозернового борошна. У будь-якому випадку, ми рекомендуємо використовувати чисте або більше співвідношення напівгрубого борошна, виключно з практичних міркувань. Тоді з таким шляхом краще працювати.

Слідує щіпка солі, без якого не обійшлося б жодного солодкого тіста.

З сухих інгредієнтів згадаємо столову ложку цукру, який ми використовуємо для активації дріжджів. Більше цукру не потрібно. Шишки попросять його пізніше під час набивання або шліфування.

Результат: Для легшої роботи з дорогою використовуйте напівгрубе борошно.

Рідка сировина

Якщо ми повинні дотримуватися традиційних рецептів. Ми використовуємо цілі яйця, трохи жиру (вершкове масло або мазь) і вже згадане молоко або вершки.

Однак ми знаємо ряд чудових рецептів, де його додають в соснову шишку сир, сметана, пахта, варена картопля або темне пиво, що ще більше поліпшить процес бродіння.

Результат: Дотримуйтесь своїх інстинктів і додайте те, що вам подобається. Але пам’ятайте, що навіть «чисті» шишки мають чудовий смак. І якщо ви шукаєте ностальгічний смак, вам слід уникати надмірних експериментів із сировиною.

Термічна обробка

Ще раз згадаємо здоровішу альтернативу - запікання в духовці. Але ми точно порекомендуємо смажити на розігрітій олії. Ніщо не може зрівнятися з кульбабою, вирощеною в киплячій олії. Тож слід дати їм добре капати на паперовий рушник після смаження і миритися з нездоровим задоволенням.

Але що надзвичайно важливо? Виберіть якісне масло для смаження, який не горить навіть при високій температурі. Ми будемо терпляче чекати моменту, коли нафта досягне температури близько 170 ° C, і лише тоді ми зануримо в неї першу партію шишок. Якщо ви покладете їх в олію при більш низькій температурі, вони не виростуть достатньо, вони поглинуть занадто багато жиру, втратять легкість і передчасно затвердіють.

Також майте на увазі, що з півкілограма борошна можна приготувати близько 25 шишок. Навіть якщо їх смажити коротко, вам доведеться смажити їх кількома партіями а тому вибір якісного масла, яке зберігає свою чистоту та постійний нейтральний запах, навіть при тривалому нагріванні є ключовим.

Результат: Інвестуйте в якісну олію для смаження.

Шліфування або заповнення?

Якщо ви виберете прості снігові шишки, ви це зробите на кращому шляху до хрусткої класики.

Або ви можете піти шляхом декорування, коли увінчаєте верх чайною ложкою домашнього варення або піни зі збитих яєчних білків і варення.

Проколюючи бік і засовуючи начинку в конус, ми вже обережно вислизаємо від традиції, але це не дивно посеред хрусткого кульбаби.