Інше борошно, інші властивості

Перехід від безглютенової до безглютенової їжі - це не просто прогулянка в рожевому саду. Найбільша проблема - випічка з безглютенового борошна.

безглютенової

Випікання з безглютенового борошна складніше, і результат не завжди може відповідати нашим уявленням.

Клейковина виконує певні функції, пов'язує воду і завдяки їй, наприклад, закваска чудово гнучка і еластична.

Випічка з безглютенового борошна хоче практика та досвід. Ми пропонуємо вам поради, які гарантовано допоможуть вам розпочати роботу.

Десять випічки без глютену

  1. безглютенове борошно, виготовлене лише з однієї сировини, важче переробити в дорозі, тому рекомендується використовувати його безглютенові суміші, які складаються з декількох видів борошна
  2. ми рекомендуємо суміш додати невелику кількість крохмального борошна (картопля, тапіока або картопляний крохмаль) - завдяки їм тісто буде твердішим
  3. Достатня гнучкість шляху забезпечить додаванням ксантану або гуаранової камеді (зазвичай доступні в органічних магазинах), ці добавки також продовжують термін зберігання хлібобулочних виробів
  4. безглютенове борошно може поглинати більше рідини, тому в тісто необхідно додавати більше води або менше борошна - близько 1/10
  5. безглютенове борошно важче, рекомендується додавати подвоїти дозу розпушувача, найкраще без фосфатів, наприклад, зубного каменю, безглютенових дріжджів або домашніх безглютенових дріжджів
  6. як "шпаклівка" допомога у випічці яєць, у разі алергії на яйця є замінники у вигляді чіа або меленого насіння льону
  7. кукурудзяне борошно з часом нагрівається, тому не купуйте його на складі
  8. не використовуйте соєве борошно для спорожнення деко перед випіканням, воно має властивість горіти і нагріватися. При випіканні використовуйте замість цього папір для випічки.
  9. безглютенова випічка з борошна більш кришиться і є більш крихким. Для більшої стійкості рекомендується додати в тісто трохи меду, йогурту, кефіру, горіхів, олії, якісного масла або яйця.
  10. безглютеновий борошняний хліб швидше псується. Рекомендується споживати або заморожувати його дуже швидко.

Огляд борошна без глютену можна знайти тут: