У "Поради та підказки" з моєї кухні ви знайдете різні поради та дрібнички, які можуть допомогти вам у приготуванні страв та страв. Навіть ті, які ви знайдете в моєму блозі.
Світ чізкейків
Чизкейк можна розділити на три групи. Вони ті, хто не випікається, і без яєць. Їх легко приготувати, дуже легкі десерти, і їх потрібно зберігати в холодильнику лише цілу ніч. Також ми розрізняємо запечені сирники. Це мої улюблені, і ви знайдете їх найчастіше. Вони багатіші та складніші у підготовці та сам час підготовки. Світ чізкейків закривають желатинові (непечені) сирники, які застигають завдяки желатину або ребер жорсткості на коротший час, ніж непечені.
Водяна баня - шоколадна. Ми робимо водяну баню, наливаючи воду в казан і ставлячи в нього більшу (вогнетривку) миску, але так, щоб вона не торкалася дна води! Нагрійте шоколад, розтопіть його, але не готуйте.
Водяна баня - чізкейк. Водяну баню для чізкейків слід робити, щоб поверхня пирога залишалася блискучою, гладкою і не потрісканою. Налийте в форму для випікання теплою теплою водою так, щоб вона сягала приблизно одного сантиметра до краю форми для випікання (з коржем), яку ми поміщаємо у форму для випікання. Ми не забудемо загорнути форму торта у фольгу, щоб вода не стікала в торт.
Коли ми спечемо сирник. Ми не відкриваємо духовку під час випікання, бажано навіть через деякий час після її вимкнення, коли пиріг готовий. Зробіть перерву і дайте своєму десерту відпочити. Кожна піч випікається по-різному, і якщо чізкейк не застиг, це означає, що ви його спекли недовго. Чізкейк слід випікати при низькій температурі і довше. Правильно запечений, він все ще «хиткий» посередині і жорсткий по краях. Якщо тріснув - випікається занадто довго і пересмажується.
Також важливий підбір яєць. Це залежить від яєць, наскільки темним буде сирник, сміливо використовуйте найбільші яйця з упаковки в кожному торті.
Маскарпоне, рікотта, вершковий сир, ... Яка різниця між ними?
Здавалося б, однакові, але різні за складом і консистенцією. Навчіться розпізнавати різницю між вершковими сирами та вершками.
Маскарпоне. Більш смачний і вершковий італійський сир. Це не те саме, що Рікотта чи Рікоттина. Він має набагато більший вміст жиру, тому доцільно замінити його, наприклад, рікоттою або м’яким нежирним сиром. Маскарпоне - це вершковий свіжий сир, виготовлений із вершків винною кислотою без видалення сироватки.
Плавлений сир = вершковий сир. Це одне і те саме. Lučina, Bánovecký, Philadelphia або Syrokrém - це однакові товари різних виробників. Плавлений сир виготовляється з вершків і молока, має дрібну консистенцію, злегка кислуватий і солоний смак.
Рікотта. Він відрізняється від згаданого в основному тим, що це не сир. Він виготовлений з сироватки, твердий, і якщо ви знайдете його в рецепті, завжди пам’ятайте ретельно перемішати його, перш ніж додавати у начинку. Рікотта дуже легка, смачна та нежирна. Він має трохи солодкуватий вершковий смак .
Сметана. Crème Fraîche - це сметана. Він походить з Франції, ви можете придбати його в магазині або зробити самостійно за допомогою пахта або кислого молока, збитих вершків і теплого місця на 24 години. Використовується, наприклад, для непечених сирників. Він виготовляється з коров’ячого молока і має більш високий вміст жиру.
Як правильно зберігати продукти в холодильнику
Це залежить від того, як ми організуємо всі смаколики та інгредієнти в нашому холодильнику! І набагато більше, ніж ви могли подумати. М'ясо, овочі, варена їжа або напої. Все має своє місце. Ви можете навіть не вірити, як зміщення може вплинути на вас. Температури на окремих полицях відрізняються, тому це залежить від того, де ми їх зберігаємо. Крім того, при правильному зберіганні їжа прослужить довше.
Верхня частина холодильника:
У цій частині холодильника 8 ° C. Полиці у верхній та середній частині мало відрізняються при зберіганні їжі, але найбільш ідеально тут зберігати вино, масло, залишки, приготовані страви.
Увага! Ми ще ніколи не ставимо гарячу їжу в холодильник. Це змінить весь клімат холодильника, в деяких випадках їжа може зіпсуватися.
Середня частина холодильника:
Він підходить при температурі від 3 до 5 ° C для зберігання молочних продуктів (йогуртів, сирів…), десертів, випічки та їжі з написом "після відкривання зберігати прохолодною". У верхній і середній частині холодильника підходить для зберігання шинка, яйця і, наприклад, такі бутерброди, безалкогольні напої або пиво.
Дно холодильника:
Також називається "нульова зона". У цій частині від 0 до 2 градусів Цельсія, що є найхолоднішим місцем у холодильнику. Тому нам слід зберігати тут свіже м’ясо, м’ясні продукти та рибу.
Нижні шухляди:
Температура в цій частині знаходиться на рівні трьох градусів Цельсія. Шухляди призначені для зберігання фруктів та овочів. Однак будьте обережні, щоб помідори, огірки, недозрілі фрукти, екзотичні фрукти, такі як манго або авокадо, не належали до холодильника. Рекомендується видалити листя перед тим, як зберігати овочі в холодильнику. Якщо ми вирішили помити фрукти та овочі перед зберіганням, їх потрібно ретельно висушити і лише потім поставити на холод.
Сучасні холодильники оснащені світлодіодним підсвічуванням, яке продовжує фотосинтез і тим самим зберігає вітаміни та антиоксиданти. Тому, якщо у вас є можливість вибрати новий холодильник, потягніться за ним за допомогою світлодіодного підсвічування.
Полиці у двері:
Двері часто спокушають нас прибрати все, що нам більше нікуди покласти. У цій частині від 8 до 10 градусів, тож двері - ідеальне місце для зберігання вершкового масла, яєць та сиру, знизу напоїв та банок. Сюди також входять відкриті пляшки, такі як кетчуп, гірчиця, ...