Хто не отримує морепродуктів на грилі?
Перш ніж вдаватися до справи, давайте розберемо, які морепродукти можна смажити на грилі. Коли ми говоримо про морепродукти або молюсків, ми маємо на увазі молюсків і ракоподібних. Обидві групи мають добре диференційовані характеристики та специфічні підкласифікації.
ХРОСТАКИ
ракоподібні Вони поділяють характеристику того, що тіло вкрите оболонкою, яка захищає його і яка змінюється в міру зростання та розвитку тварини. Виділено дві великі групи: з довгим тілом та з коротким.
ДОВГОВИЙ ТЕЛО
- Омари (Homarus gammarus)
Десятиногий морський ракоподібний, дуже схожий за формою та розмірами на омара, але з великими і міцними кігтями на першій парі ніг та панциром синюватого кольору, вкрапленим жовтим; існує кілька видів; його м’ясо їстівне і високо цінується.
Виловлюється біля узбережжя Атлантичного океану, у Великобританії та Норвегії, а також на червоніший канадський чи американський, який ловиться біля східних узбереж Північної Америки. Зазвичай його продають живим, хоча його також можна придбати у вареному та замороженому вигляді.
- норвезький омар (Nephrops norvegicus)
Це ракоподібний, який має 10 ніг, характерний для західноєвропейського узбережжя. Його панцир рожево-жовтий і розміром приблизно 15-25 сантиметрів. Зазвичай його продають свіжим і цілим, або замороженим цілим або його хвостами. Її м’ясо дуже тонке та цінується.
- Креветки (Aristeus antennatus, Parapenaeus longirostris)
Маленькі 10-ногі морські ракоподібні з розвинутим черевом та гнучкою оболонкою відомі під назвою креветки. Основними комерційними сортами є білі та червоні креветки. Це дуже схоже на креветки та креветки.
- Омари (Palinurus elephas)
Найважливіших сортів чотири: червоний або королівський омар, рожевий з Португалії, американський та зелений омар з Мавританії. Це морський десятиногий ракоподібний, найвизначнішою характеристикою якого є наявність дуже довгих антен, шипів збоку та відсутність кігтів.
Шкаралупа коричнево-оранжевого кольору, і їстівна частина ледь становить третину від загальної живої маси. Населяє кам’янисте морське дно. Потрібно близько 5 років від стадії личинки, поки вона не досягне законного розміру для споживання: 23 сантиметри. Його м’ясо дуже тонке, стабільне, біле та ніжне.
- Креветки (Panaeus kerathurus)
Це 10-ніжний ракоподібний, з напівтвердою оболонкою і рожевим кольором з коричневими прожилками. Його довжина становить від 12 до 15 сантиметрів. Він мешкає в морях по всьому світу, а в Середземному морі, особливо в піщаному дні гирла річок, росте найцінніший сорт креветок. В даний час цей ракоподібний є одним з найбільш споживаних видів завдяки розвитку контрольованого розведення в прибережних районах та можливості придбати його замороженим.
КОРОТКО ТІЛО
- Морський краб (Carcinus maenas)
Десятиногий морський ракоподібний із сплощеним і овальним тілом, ширшим за довжину, покритим панциром, загалом невеликим і червонуватим або коричневим кольором і з більшими передніми ногами, що закінчуються кліщами; існує багато різних видів; його м’ясо їстівне і високо цінується.
Морський краб має невеликі розміри, довжина тіла становить від 3 до 4 сантиметрів, його колір темно-зелений, але існує різновид - червонуватий піщаний краб, який дещо більший. Обидва види мають досить м’яку, гладку оболонку і мало м’яса по відношенню до інших родин. Зазвичай їх подрібнюють цілими, після варіння на короткому бульйоні, і використовують їх перш за все для ароматизації великої кількості страв.
- Краб (Раковий пагурус)
Також відомий як європейський краб. Найбільші екземпляри виловлюються в Атлантиці та Середземному морі. Населяє кам’янисте або кам’янисте морське дно, яке може досягати глибини 100 метрів.
Їх панцир овальної форми, жовтувато-коричневого кольору, ширший, ніж довгий, і має трохи фестончастий контур. Перша пара ніг сильно розвинена, з великими кігтями і чорними кінцями, які містять дуже ніжне і смачне м’ясо. Є екземпляри, які можуть важити 5 кіло.
- Павук-краб (Maja squinado)
Різні види колючих крабів-черепашок відомі під назвою краб-павук. Їхні ноги, як правило, тонкі і волохаті і мають витягнуті кігті. Захоплені середземноморські екземпляри зазвичай не перевищують довжини 20 сантиметрів, далеко від великого аляскінського королівського краба, з тілом довжиною близько 40 сантиметрів і розмахом крил майже 3 метри. Павука-краба вживають переважно взимку.
- Некора (Nécora puber)
Краб - це невеликий ракоподібний, довжиною близько 10 сантиметрів, оранжево-червоного кольору. Живе на березі Атлантики та Ла-Маншу. Він також відомий під назвою волохатий краб, оскільки його задні ноги повні коротких прямих волосків. Його ноги плоскі, на відміну від морських крабів, а м’ясо тонке та вишукане. Його звичайний колір - між
МІЛОКУСИ
Молюски - це морські безхребетні тварини, які класифікуються на основі їх морфологічних характеристик. Всі вони мають спільне м’яке тіло, яке може бути вкрите або не покриватися (однією або двома оболонками).
Таким чином виділяють три групи: двостулкові молюски - дві мушлі - (мідія, гребінець, устриця ...), одноклітинні або черевоногі молюски - черепашка - (як равлик), і головоногі молюски - без панцира (восьминіг, кальмар, каракатиця ... ). На відміну від ракоподібних, його тіло менш послідовне і воно не сегментоване.
БІВАЛВОС
У двостулкових молюсків їх тіло захищене двома клапанами, які з'єднані своєрідним шарніром, який називається шарніром. Колір і запах цих тварин характерні залежно від виду. Вони містять інтервальну рідину, яка повинна бути прозорою і пахнути морем. Як правило, вони продаються під напругою, із закритими або напіввідкритими клапанами, які закриваються, як тільки до них торкаються. Вони також пропонуються замороженими, з клапанами або без них, і в консервах.
- Тонкий молюск і чурла (Ruditapes decussata або Venerupis decussata та Venus gallina або Chamelea gallina)
Молюск живе переважно на узбережжі Атлантики та в Ла-Манші. У нього тонка оболонка довжиною близько 3-5 сантиметрів, опукла в центрі, від світло-до темно-сірого кольору, з коричневими плямами і дуже дрібними прожилками. Вони живуть поховані в піску або бруді на берегах річок і морів, харчуючись фільтрацією.
- Коктель (Cerastoderma edulis)
Це невеликий молюск, довжиною 3-4 сантиметри, який знаходиться на піщаному дні. Він має дві рівні оболонки з двадцятьма шістьма дуже помітними борознами, які закривають м’ясний м’яч і майже непомітний корал. Петушками довжиною менше 3 сантиметрів не можна торгувати. Їх ловлять у відливи, їх можна придбати живими або консервувати з дикої природи.
- Коквіна або телліна (Donax trunculus)
Існує велика різноманітність видів коквін, всі вони належать до роду Donax. Це двостулкові молюски, які мають дуже крихку і крихку оболонку. Його форма трикутна і витягнута. Клапани гладкі та білі, жовтуватого або коричневого кольору, однорідні або з концентричними прожилками та променями фіолетового відтінку. Інтер’єр білий, фіолетовий або оранжевий, а його довжина становить максимум 2,5–5 сантиметрів. Він розташований на піщаному дні і живиться завислими органічними речовинами.
- Мідія (Mytilus edulis)
Це невеликі молюски з подовженою і поперечно-смугастою оболонкою, більш-менш темного синюватого відтінку. Він також відомий під назвою mojojón, mocejón, ligerón або macillón. Вони виключно морські і живуть як в припливних, так і в затоплених районах узбережжя світу. Він потрапляє в природне середовище існування (кам’яна мідія), або його отримують при вирощуванні або розведенні мідри на плотах або рівнинах.
- Устриця звичайна (Ostrea edulis)
Назва устриці включає більше ста видів родів Ostrea та Crassostrea, диференційованих за формою, кольором та розміром. Ті, що належать до роду Ostrea, мають найбільшу гастрономічну цінність і відомі як плоскі устриці, тоді як увігнуті устриці пов'язані з родом Crassostrea.
Незважаючи на велику кількість видів, що існують, його споживання є привілеєм небагатьох, оскільки це предмет розкоші та високої якості. В даний час більшість устриць походять з розведення устриць або контрольованого вирощування. Устриці мають змінну форму, яка має тенденцію до округлення. Їхні клапани дуже нерівні один з одним і мають шорстку поверхню з концентричними смугами, що утворюються протягом їх росту та розвитку.
Зовнішній колір дуже мінливий: сірий, зелений або коричневий, відтінок коричневого або фіолетового. Хоча його довжина варіюється залежно від виду, зазвичай вона становить від 6 до 10 сантиметрів. Він мешкає на піщаному та кам’янистому дні, в районах, близьких до узбережжя та живиться, фільтруючи зважені частинки, особливо мікроскопічні водорості. Їх завжди купують живими і зазвичай споживають сирими, з лимоном або без нього.
- Гребінець (Pecten maximus)
Гребінець - це велика двостулкова молюска, яка зустрічається на піщаному прибережному дні. Він плоский з одного боку і опуклий з іншого, з пазами на зовнішній поверхні і канавками у вентиляторі. Він може вимірювати від 10 до 15 сантиметрів. Галицький гребінець користується найбільшою оцінкою. Він захоплений біля узбережжя іспанського північного заходу.
Його можна збирати в зимові місяці і лише екземпляри розміром більше 11 сантиметрів. Усередині він містить циліндр із твердої білої плоті та репродуктивний орган у формі півмісяця, який називається коралом, який має блідо-рожевий до червоного кольору. Його можна придбати свіжим з жовтня по травень або заморозити протягом року.
УНІВАЛЬОВИ АБО ГАСТЕРОПОДИ
Вони відомі як равлики і включають велику кількість їстівних видів. За своїм походженням розрізняють прибережних та морських равликів.
- Рід Littorina, або Барвінок або Бігарро (Littorina littorea)
Маленький молюск, також відомий як "караколіло" або морська равлик, розміром 2-3 сантиметри. Шкаралупа у нього коричнева або чорна, з правильною і дрібно-смугастою спіраллю. Це найвідоміший і найпопулярніший з морських равликів. Видом, схожим на барвінок, є бургайло. Останній має перламутрову внутрішню оболонку, він чіткий, а зовнішня частина закінчується точково, на відміну від барвінку, чорно-перламутровим інтер’єром, який, крім того, не загострений.
- Рід Murex, або Cañailla або Cañadilla (Murex brandaris)
Це морська равлик з майже кулястою оболонкою з шипами, розташованими рядами навколо раковини. Він світло-коричневий або жовтуватий і має розмір близько 8 сантиметрів. Він розташований по всьому Середземному морю і продається у свіжому або вареному вигляді.
- Бусано або хорунжий (Phyllonotus trunculus)
Він також відомий як раковина або хорунжий. Шкаралупа його дуже тверда і зеленувата. Як правило, його вживають у вареному вигляді в підсоленій воді і дещо грубіше ніж очерет.
ГЕФАЛОПОДИ
У головоногих молюсків оболонка входить в тканину, мантію, і може бути внутрішньою, як у кальмарів, або повністю відсутня, як це відбувається у восьминога. Ще однією характеристикою цих тварин є те, що вони мають щупальця з присосками, які походять від самої голови. Головоногі або м’які молюски, такі як восьминіг, кальмар або каракатиця, зазвичай представлені на ринку свіжими.
- кальмар або кальмар (Loligo vulgaris)
Кальмар, який також називають каракатицею, є морським молюском із щупальцевою головою та пакетиком їстівних чорнил для кулінарного використання. Невеликі екземпляри, тобто наймолодші, називають кальмарами. Усередині у них є оболонка, яка називається пером, рогового характеру, яка забезпечує тварині послідовність і втручається в її рух.
Коли він живий, його тіло майже прозоре і може мати різні відтінки, часто рожеві, з коричневою плямою на спині та з гладкими черевними та бічними ділянками. Його середня довжина становить від 15 до 25 сантиметрів, хоча вона може вимірювати до 30-40 сантиметрів. Зазвичай цей вид зустрічається на мілководді, хоча є й такі, що населяють великі глибини.
Він здійснює міграції підходу до узбережжя. Звичайний кальмар поширений по всій Атлантиці, від узбережжя Норвегії до Канарських островів і на західному узбережжі Середземного моря. Лови відбуваються протягом року.
- Кальмари (Todarodes sagittatus)
Пот ще називають літаючими кальмарами або лурами. Це головоногі молюски, схожі зовні на кальмарів, але нижчої гастрономічної якості. Його тіло видовжене, воно має внутрішню оболонку або ручку та коричневий чорнильний мішок. Зовнішнє забарвлення прозоре, усеяне дрібними пурпуровими плямами, які темніють, коли тварину виймають з води.
- Восьминіг (Octopus vulgaris)
Це молюск, якому повністю не вистачає оболонки і може бути довжиною до 80 сантиметрів. На голові у нього роговий дзьоб і 8 щупалець однакового розміру, забезпечені 2 рядами присосок. Ловиться поблизу узбережжя Атлантики та Середземномор’я. Звичайний восьминіг (Octopus vulgaris) - найпоширеніший вид, і той, що користується найбільшою оцінкою.
Він має мішкоподібне тіло, і його забарвлення сильно варіюється; переважають сіруваті, жовтуваті та червонувато-коричневі тони. Поруч з печінкою у нього є мішок із чорнилом, щоб ввести в оману своїх ворогів у разі небезпеки. Загалом, восьминіг продається у свіжому замороженому та консервованому вигляді. М’ясо стає м’яким, коли його збивають або заморожують.
- каракатиця або каракатиця (Sepia officinalis)
Звичайна каракатиця - це головоногий молюск довжиною близько 20 сантиметрів, який мешкає на прибережних днах з великою кількістю водоростей. Його тіло овальне, сіро-бежеве, з ліловими відблисками. Вона трохи сплющена, а голова забезпечена 10 неправильними щупальцями, з яких 2 відрізняються довжиною. Тіло, майже повністю оточене плавниками, знаходиться всередині твердої частини або оболонки вапняного характеру і у формі кіля. Як і інші головоногі, він має чорнильний мішок. Він розташований в Атлантиці та Середземному морі, особливо поблизу Канарських островів.
Як смажити морепродукти на грилі?
Наступного разу, коли ви захочете їсти морепродукти, приготовані на грилі, пам’ятайте про наступні рекомендації:
Які ще поради щодо приготування морепродуктів на грилі ви знаєте? Поділіться ними з нами в коментарях.