Ujo: D 24.07.2012 21:17
Я хотів би запитати, чи знає хтось якусь слушну пораду щодо приготування їсти суто з чорниці. Я хотів би дізнатись про їх сушку, маринування та про сам суп.
Заздалегідь дякую за поради та рецепти.
milustek просунувся, atlasár 24.7.2012 21:57
Привіт . Перш за все, я хотів би звернути вашу увагу на те, що ця дискусія належить до розділу "інші теми дискусій", оскільки "дискусії про гриби" повинні бути зосереджені на мікологічних темах, а не на кулінарії. Тепер до суті. Чорниця дуже підходить для сушіння. Хоча вони темніші за білі гриби, вони відповідають своєму смаку та запаху, якщо вони не кращі. Однак остерігайтеся їх токсичності в необробленому стані. Тому сушену чорницю слід попередньо замочити, а потім ретельно відварити. Крім того, не можна недооцінювати термічну обробку свіжої чорниці, оскільки, як кажуть, симптоми отруєння ними дуже неприємні. З цієї причини смажити та мікрохвильовки не рекомендується.
Ви можете знайти конкретні рецепти, наприклад, тут: http://www.nahuby.sk/recepty.php?categor.
Особливо хваляться чорничний соус: http://www.nahuby.sk/recept_detail.php?r.
Смачного
Гусячий модератор, atlasár 24.07.2012 22:09
Тому будьте обережні при зварюванні, може бути недостатня термічна обробка.
maroš atlasár 25.7.2012 08:00
Я просто сушу чорницю, або ми використовуємо їх свіжими (але також сушеними) в кислих супах і соусах, там їм немає рівних.Я б точно не готував їх, як згадував Хусі.
greenhorn 25.07.2012 8:51
Вони чудові та герметичні, я лише бланшую їх замість 5 - 10 хвилин. Настій кисло-солодкий до більш кислого. Я вільно поклав його в чашки, підштовхуючи до краю, у мене не працювало.
Анчі 25.07.2012 20:33
Не хочу лякати, але ми їх також їмо вдома з невеликою кількістю солі. Вони не помиляються, і коли їх стає більше, я роблю класичний перкельт.
rudolf2 просунувся 25.7.2012 22:47
"Немає суперечок зі смаком", але я б не рекомендував цього.
fogo 27.07.2012 07:42
Я теж маю подібний досвід, мене запросили до Хорехроні (Бакуч), і там мої двоє екскурсоводів збирали зерна та зерна, врізавши капелюх у кошик та глибину на місці та з’їдаючи його як яблука. Коли я вказував на отруєння недосконало приготованих, вони сміялися з мене, що всі завжди споживали це таким чином, і в них все добре. Я особисто не пробував, бо ніколи не приміряю себе. Можливо, вони роками виробляють імунітет
dudo 26.07.2012 10:22
Привіт Домінік. Краще, ніж Мілка написала це для вас, мало хто б це зробив. Особисто я віддаю перевагу чорниці, а не дубам. Однак слід дотримуватися мінімум 20-30 хвилин. термічна обробка.
fugi 28.07.2012 10:34
у будь-якому випадку, їх слід спочатку добре проварити, тоді як я не повинен закривати кришкою *
отрути не знищуються термічною обробкою, питання в тому, скільки часу ** я повинен варити його, щоб бути впевненим, що всі отрути знищені
* - тобто. закип’ятити, а потім закип’ятити
** - ми cca 10 '
snakan 11.08.2012 19:58
Я не знаю людину, яка оточує мене, яка б з труднощами перетравлювала або, на жаль, була отруєна виноградним грибом. Ми їх сушимо, робимо на яйці, заморожуємо і навіть варимо кислими. Немає більш твердого гриба як гарніру до м’яса.
фугі 11.08.2012 20:34
Я навіть нічого не сказав і погоджуюсь, що це мій найжорсткіший гриб
навіть коли він старший,
tozat 18.01.2014 10:08
Я зробив їм класичну сковороду. але гриби були гарячими, тому мені довелося збирати їх із того смаженого. Зазначу, що грибів було близько 2 хв. бланшувати, заморожувати та використовувати приблизно через півроку у зазначеній сковороді. де я помилився ?
Торі просунута, міколог 18.01.2014 10:50
Не кожен проект - це зернистий гриб, можливо, ідентифікація була помилковою. (наприклад, червоний гриб)
maroš atlasár 18.01.2014 23:20
У засмажці майже напевно був червоний гриб.
rufuss просунуто 19.01.2014 10:25
Зазвичай я заморожую їх, і вони завжди були смачними навіть через кілька місяців
sipovec 19.01.2014 20:41
Peté atlasár, міколог 23.01.2014 22:42
Уфф, це досить щільне читання, але мені точно сподобалось його читати.
Особисто я ніколи не намагався використовувати сині джинси, які є сирими, щоб бути сирими, за винятком глибоких та синіх (коваль та коляда). Інші "блюзи" зустрічаються рідко і їх потрібно захищати, а не їсти. Хоча я зустрів десятки людей, у яких в кошику були рудохи, сатани, адвокати та інші колористи. Але це вже інша історія.
Я зазвичай кладу глибокі та сині гриби у всі грибні страви, в розсіл, сушу їх - як хочу, і оскільки гриби готуються досить довго, у мене ніколи не було жодних проблем з шлунково-кишковим трактом.
Маріан Кривуш просунутий, атлас, ботанік, адміністратор галереї 27.1.2014 18:18
Я хотів би лише зазначити, що в нашій країні чорницю зазвичай запечатують у кисло-солодкому настої та стерилізують. Я також кладу їх у зажарку, коли вперше нарізаю невеликими кубиками, смажу на лляній олії і додаю яйця з молоком. У мене ще не траплялося, щоб у мене були якісь проблеми. Я не ставлю сушену чорницю у воду перед використанням, а безпосередньо в їжу, яка готується - я відчуваю, що смак і запах тоді інтенсивніші. Чорниця - це дуже, дуже якісний суп та м’ясний гриб - я відчуваю, що його недооцінюють. Колір, аромат і смак більш інтенсивні, ніж будь-який інший «білий» гриб.