Порівняльне дослідження харчової оцінки меню їдальні за допомогою броматологічного аналізу та таблиць складу їжі

Інститут нейронаук

Університет Валенсії

Вступ: Аналіз харчового складу продуктів за допомогою броматологічного аналізу є важким завданням; З цієї причини, завдяки набору даних, отриманих в результаті цих аналізів у різних країнах, були підготовлені таблиці складу харчових продуктів (TCA). Це основа харчових комп’ютерних програм, за допомогою яких можна пришвидшити розрахунок поживного складу раціону.

харчової

Мета: перевірити, чи є суттєві відмінності між результатами, отриманими для розрахунку білків, вуглеводів, ліпідів, харчових волокон та заліза за допомогою хроматологічного аналізу, та результатами, отриманими за допомогою обчислень за допомогою комп'ютерних програм.

Методи: для проведення хроматологічного аналізу використовувались методи, рекомендовані AOAC, а для величин, отриманих в результаті розрахунку, використовувались харчові комп’ютерні програми різних періодів:, Dietowin, Dietsource і Dial. Двадцять три різні страви були вивчені: дванадцять перших та одинадцять секунд, що відповідають меню семи колективних їдалень компанії у Валенсійському співтоваристві, у поперечному та поздовжньому дослідженні протягом двох років.

Результати: було підтверджено, що середні значення, визначені безпосереднім аналізом, і ті, що отримані розрахунком, демонструють суттєві відмінності після застосування статистики t Стьюдента. У випадку значень, отриманих для різних комп'ютерних програм, суттєвих відмінностей не виявлено.

Висновок: Використані комп’ютерні програми мають 65% і навіть більше, суттєвих відмінностей у значеннях, розрахованих для різних поживних речовин, щодо значень, отриманих за допомогою хроматологічного аналізу. Однією з можливих причин, які можна було б врахувати для цих відмінностей, є:

оскільки в ТСА більша частина поживних речовин отримується з сирих продуктів; в той час як при безпосередньому аналізі аналізувались цілі страви, в яких їжа піддавалася кулінарним або технологічним обробкам. Щодо другої піднятої гіпотези, скажіть, що між значеннями, отриманими за допомогою різних комп'ютерних програм, немає різниці, оскільки значення для всіх TCA оцінюються в сирому вигляді.

Вступ: Аналіз харчового складу продуктів за допомогою броматологічного аналізу є важким завданням; з цієї причини, завдяки збору даних, отриманих в результаті цих аналізів у різних країнах, були розроблені таблиці складу продуктів харчування.

Це основа харчового програмного забезпечення, яке пришвидшує розрахунок складу поживних речовин у раціоні.

Мета: перевірити, чи є суттєві відмінності між результатами, отриманими для розрахунку білків, вуглеводів, ліпідів, харчових волокон та заліза за допомогою хроматологічного аналізу, та результатами, отриманими при розрахунку за допомогою комп'ютерних програм.

Методи: для проведення хроматологічного аналізу використовувались методи, рекомендовані AOAC, а для значень, отриманих в результаті розрахунку, використовувались харчові комп’ютерні програми різних періодів: Програма, що використовується Генеральним підвідомчим управлінням комерційного захисту Мадридської громади, Dietowin, Dietsource і Dial. У поперечному та поздовжньому дослідженні протягом двох років було вивчено 23 різні страви: дванадцять закусок та одинадцять основних страв, що відповідають меню семи колективних їдалень компанії з Валенсійської громади.

Результати: було перевірено, що середні значення, визначені безпосереднім аналізом, і ті, що отримані розрахунком, показують суттєві відмінності після застосування t Стьюдента. У випадку значень, отриманих для різних комп'ютерних програм, суттєвих відмінностей не виявлено.

Висновок: Використані комп’ютерні програми мають приблизно 65% і навіть вищі суттєві відмінності у значеннях, розрахованих для різних поживних речовин, відносно значень, отриманих за допомогою хроматологічного аналізу. Однією з можливих причин, яка могла б пояснити ці відмінності, було б: оскільки в ТСА більшість значень поживних речовин отримують із сирих продуктів; Під час прямого аналізу були проаналізовані цілісні страви, в яких їжа піддавалася кулінарним або технологічним обробкам. Щодо другої гіпотези, можна сказати, що між значеннями, отриманими різними комп'ютерними програмами, немає відмінностей, оскільки значення для всіх TCA оцінюються в сирому вигляді.