Після випивки солодощів і безпрецедентного обмеження цієї Великодня з’являються легкі рецепти. Для нас соління є захопленням, ми ніколи не втомлюємось говорити це. Але також будь-який маринад, риба, м’ясо, овочі, гриби, якщо вони добре зроблені, є делікатесом. Ну, на останньому ми наважилися з маринадом з грибів Портобелло, виду грибів з більшою смаковістю, ніж зазвичай, і який ми бачили ідеальним для приготування між вином, оцтом та олією.
І деякі деталі, гриби мають особливість темніючих соусів, кремів та супів через темну частину, яку вони мають під капелюхом, але не хвилюйтеся, врешті-решт виходить смачно, а злегка зеленуватий маринований, не темний, те, що також має свою чарівність. Інша річ, яку слід пам’ятати, це те, що варіння грибів має бути мінімальним, тобто готувати протягом декількох хвилин, не готувати півгодини, як це робиться з іншими соліннями. Нарешті, зауважте, що найкраще дати грибам кілька днів маринуватися в маринованому огірку, якщо ви їсте їх на другий-третій день майже краще, зберігаючи їх у холодильнику. Останні з нас їли їх через 4 дні і загартували, ми не любимо гарячого або дуже холодного маринаду, і вау, вони були смачні.
Ну, ще трохи, ми будемо наносити новий удар по маринованому огірку, який багато хто з вас уже знає, що це не звичайний. Ви вже знаєте, що ми не використовуємо міру олії, вина, оцту та води, ні, як ми вже казали вам інший раз, ми п’ємо маринад (буквально), щоб не заливати його оливковою олією. Ну, ми покращили пропорцію, і ми перейшли від 1 міри води, 1 міри вина, 1 міри оцту та 1/2 міри олії, щоб зважити все ще краще, тепер ви побачите.
Давайте просто підемо з рецептом цих маринованих портобелло для 5-6 осіб, 500 г гриба Портобелло, 2 моркви, 2 середні цибулини, 1 головка часнику, 2 лаврові листи і щіпка розмарину, вода, біле вино, оцет вино, хересний оцет, столова ложка горошини перцю, також свіжомелений перець, оливкова олія першої віджиму та сіль.
Перше, що ми зробимо, це видалити стебло з Портобелло і зарезервувати їх, усуваючи іржаві ділянки та побиті ділянки. Шапки очистять від бруду або бруду парою вологих кухонних паперів. Миємо стебла і варимо їх у киплячій воді близько 10 хвилин, щоб ця вода набула смаку. Капелюшки будуть злегка прожарені на потужній сковороді на сильному вогні з невеликою кількістю олії. Увага, саме тут ми будемо робити соління. Обсмажені гриби резервуються окремо в запіканці, де ми їх будемо допивати.
Для маринаду будемо використовувати 1 міру варильної води зі стебел, 3/4 міри білого вина, стільки ж для оцту (75% білого винного оцту і 25% оцту хересу), ми кладемо трохи менше, щоб був не таким сильним, і 1/4 міри оливкової олії першого віджиму. Отже, ми починаємо.
Моркву та цибулю ми очистимо від шкірки, перший - наріжемо поперечними скибочками, а цибулю - жульєном або кільцями, як забажаєте. Часник нарізають скибочками, а інші залишаться зі шкіркою. Ми будемо наливати олію в сковороду, де ми прожарили гриби, і прожарити всі овочі та спеції трохи солі. Все на повільному вогні. Після того, як вони просотиться, ми додамо рідини і будемо непомітно солити, в кінці випрямимо. Після того, як маринад буде готовий і з усіма зібраними ароматами, ми залиємо його запіканкою Портобелло, розмішаємо і дамо варитися цілому протягом 4 хвилин. Розумна!
Ці гриби можуть супроводжувати запечену або смажену на грилі рибу, трохи курячого філе, кальмари на грилі. Вони також ідеально підходять для низькокалорійних дієт через низький вміст жиру.