Основною проблемою традиційних макаронних виробів є крохмаль, який швидко засвоюється як вільний цукор - те, що можна виправити на кухні.

макарони, рис хвиля картопля є продукти, багаті крохмалем. Всі вони відомі своїм найбільш репрезентативним макроелементом, вуглеводи, що стоять за багатьма ексцесами, які можуть призвести до надмірна вага або ожиріння. Відома характеристика вуглеводів - це їх низький ситний потенціал, у порівнянні з жири або білки наприклад, і те, що вони є поглинається Y метаболізується на високій швидкості порівняно з іншими, загалом здоровими поживними речовинами.

калорій

Пов’язані новини

До всього цього слід додати, що всі ці вуглеводи, багаті на крохмаль, зазвичай готують і подають разом соуси, або вони поставляються в готових стравах, які швидко і легко готуються, але завантажуються добавки серед яких ми точно знайдемо цукру Y жири. Усе це, разом узяте, робить їх занадто багато справжніми теплові насоси.

Однак зменшити калорійний потенціал цих продуктів можна простим, швидким і дешевим трюком: дайте макаронам, рису або картоплі охолонути. Коли відбувається охолодження, крохмаль проходить ретрограду, кристалізується і ускладнюючи засвоєння та метаболізм.

Нещодавно харчовий технолог та популяризатор Мігель А. Лурунья (Гомінолас де Петролео у Twitter) зробив невеликий підсумок на цю тему. Але трохи раніше, у 2014 році, програма BBC "Повір мені, я лікар" провела експеримент, демонструючи фізику крохмалю.

У цьому випадку рекомендація була зварити макарони, дати їм охолонути, а пізніше розігріти достатньо, щоб можна було споживати його без проблем, тим самим знижуючи рівень глюкози в крові наполовину порівняно з вживанням тієї самої свіжоприготовленої страви з макаронних виробів. У калорійному вираженні підраховано, що споживання вуглеводів, охолоджених до їх споживання, сприяло б до На 30% менше калорій.

"Проблема" Росії крохмаль, складний цукор, який також утворює такі продукти, як білий хліб, є тим швидко перетворюється на простий цукор з травленням. І саме в цьому причина, чому доцільно зменшувати споживання цього виду їжі під час складання дієти, враховуючи, що надлишок вуглеводів, якщо він не використовується в витрата енергії за допомогою фізичних вправ, закінчується накопиченням в організмі у вигляді жир.

Сучасна гіпотеза полягає в тому, що коли макарони готують і дають їм охолонути, на метаболічному рівні організм почне розглядати це як клітковину, поглинаючи лише частину калорій, а не всю їжу, як пояснює доктор Лурунья. Водночас це покращить якість та кількість корисних для організму кишкових бактерій.

Під час того самого експерименту "Довіри мені", я "Лікар", також був проведений невеликий експеримент, щоб побачити, як поводитимуться макарони в новому або розігрітому форматі. Для цього їм допомогла 10 працівників італійського ресторану Позітано. Кінцевою метою було визначити, чи споживання холодної заздалегідь приготовленої пасти або її повторного нагрівання зробить крохмаль стійким (кристалізується) або поверне йому первісний вигляд.

Загалом, кожен з волонтери проходили тести протягом трьох різних днів. Вони їли пасту натщесерце трьома способами: гарячим свіжим, холодним або розігрітим. Зразки крові збирали кожні 15 хвилин протягом двох годин, щоб побачити, що сталося з глюкозою в крові, коли ця паста перетравлювалася.

За вашими результатами їжте холодна паста може призвести до нижчого підвищення рівня глюкози в крові та інсуліну порівняно з вживанням свіжозварених макаронних виробів. Тим не менше, зварити, остудити, а потім розігріти макарони також мали значний вплив на глюкозу, зниження рівня цукру в крові до 50%: менше інсуліну, менше цукру в крові, менше голоду, а також більше клітковини.

Хоча це правда, що вибірка експерименту була невеликою, лише 10 учасників, результати відповідали винним у роботі. І насправді сьогодні це все ще пояснюється точно так само. І кілька досліджень раніше могли б це показати. стійкий крохмаль та його корисні властивості не є новиною, хоча ця маленька хитрість досі рідко застосовується сьогодні на кухні.