Я вже говорив, що в Португалії їжа є фантастичною, тому зараз ми трохи порізали середину, я в двох словах зібрав деякі речі, які ми дізналися про місцеву гастрономію під час подорожей по Португалії.
Bacalhau, bacalhau і по-третє bacalhau
Гаразд, але що таке бакалхау? Бакалхау португальців - це лише тріска, без якої в Португалії немає життя. Немає меню без бакалау, і кажуть, що домогосподарка також має у своїй сумці мінімум 30 видів рецептів бакальо, щоб отримати його кожен день місяця. Легенда свідчить, що існує 365 способів зробити це, але деякі згадують 1000 рецептів бакалауру.
Португальці люблять бакалхау з 16 століття, з тих пір, як перші португальські судна почали ловити тріску біля узбережжя Ньюфаундленду. Видобуток ретельно солили і висушували на сонці, щоб вирушити в далеку дорогу додому, тим самим відкривши ідеальну їжу, яку сподобалось споживати морякам та любителям сухопутних риб. Він став настільки популярним, що незабаром його назвали fiel amigo - його вірним другом.
Були часи, коли споживали тріску, що мешкала в португальських водах, але сьогодні бакалхау виготовляють здебільшого з норвезької тріски, оскільки було встановлено, що м’ясо тріски в північних водах більше підходить для консервації. Великі шматки тріски (приблизно 70 × 40 см) сушать, а потім консервують у солі, тому перед приготуванням їх потрібно замочувати годинами (іноді днями).
Їх часто роблять у духовці з вершковим соусом (bacalhau de nata), на грилі (bacalhau grelhado), можливо, готують (bacalhau cozido) або з картоплею фрі, змішаною з яйцями (bacalhau a braz). Цікаво, що ця риба пропонується як допоміжний напій, не звичайне вино, а червоне вино.
Важливість португальської гастрономії можна краще продемонструвати тим фактом, що португальські громади, що проживають за кордоном, створили в усьому світі «Академії Бакалхау», де можна поїсти та зустріти португальців, які там живуть.
Крем-супи в будь-якому місці в будь-який час
Трохи овочів, трохи води, спецій, паличний міксер і готовий овочевий крем-суп. Його можна замовити практично в будь-якому ресторані, навіть якщо його все одно немає в меню. Здебільшого його виготовляють не за рецептом, а з овочів безпосередньо в камері або з інгредієнтів, що залишились після основної страви. У холодильнику майже завжди є порція-дві, теж маленькі діти це люблять, на велику радість батьків, адже - як то кажуть - таким чином, маленькі їдять овочі без проблем.
Caldo verde - зелений суп
Суп, який також можна придбати в полярній трактирі та розкішному готелі, знаковим супом Португалії є кальдо верде, зелений суп або португальський суп з капусти, згущений з картоплею. Традиційно готується з куве-португальців (або куве-галега), або португальської капусти, чиї великі зелені листя нарізають тонкими смужками (майже розміром з травинку) і, таким чином, варять у супі. Щоб полегшити роботу господиням, не рідко є доступ до цієї капусти, вже нарізаної на ринках, тому готувати її насправді потрібно лише вдома. Його подають окремо, з кукурудзяним хлібом або чіпсами chouriço (ковбаса). Він часто є в меню на весіллях та урочистостях, але це також популярне блюдо для випадкових обідів.
Оливки та сальгадіньос
Закуски зазвичай подають із сиром та паштетом у супроводі хліба, а оливки майже завжди подають на стіл у невеликій мисці, зробленій безпосередньо для цієї мети, де також є місце для насіння. Популярністю користуються також так звані сальгадіньос, що зазвичай означає якесь смажене тісто, крокет, фарширований рибою (м’ясо, м’ясо, овочі). Закуски ставляться на стіл у ресторанах без запиту, їх не потрібно їсти, але якщо вони це роблять, з них стягується плата.
Морські гребінці
Португальці протягом року їдять більше риби, молюсків і ракоподібних, ніж де-небудь у світі. Свіжі морські гребінці, мідії та ракоподібні готують на грилі, готують, смажать та подають на стіл у всіх формах. Bacalhau - найпопулярніший, у нього вичерпується велика кількість сардин, але існує широкий асортимент - від підошви до качиних мідій до кальмарів.
Від простого до складного
Зазвичай вони їдять 5 разів на день, але можуть вмістити до 6 прийомів їжі на день. Зазвичай сніданок простий: по дорозі додому або на роботу достатньо чаю/кави та солодкої випічки - вони не надають цьому особливого значення, є ті, хто каже, що сніданок навіть не вважається справжньою їжею . Ви також можете отримати трохи солодкого протягом десяти годин, пастель де ната є майже в кожному куточку, знаменитого португальського солодкого, двох чи трьох з яких достатньо.
Опівдні вони роблять півторигодинну обідню перерву, яку зручно проводять в одному із сусідніх ресторанів. В основному це невеликі ресторани, в яких іноді готують лише два-три види їжі, але з домашніми смаками та за доступною ціною. Цікаво, що в обідній час кафе також пропонують меню на обід, дешевше, ніж ціни в ресторанах, але подібне, а іноді і якісніше, тому ви можете сміливо приходити в кафе на обід в будь-який час, напевно вони не запропонують нам клуб сендвіч.
Легка закуска, за якою йде гаряча вечеря, подібна до обіду, за якою йде цея, що є переважно особливістю сільського життя, - це так звана опівнічна вечеря, яка закриває день. Вільне меню: трохи супу та легкий улов.
Солодший ніж солодкий
Найвідоміший португальський десерт - де Белем, тонка кошик з тістом, наповнена вершковим кремом, приготовленим з цукром та яєчним жовтком, рецепт та приготування якого є принаймні настільки ж секретними, як і кока-кола. Імітація белемічного торта, доступного в одному місці, пастель де ната, також є в найменших кафе та магазинах, і його закінчується щодня. Він із задоволенням снідає або обідає за гарним чаєм або кавою.
До речі, їх десерти досить солодкі, що також пов’язано з сильним арабським впливом. Загальними інгредієнтами тортів є мигдаль, мигдальний мед та інжир. Португальські солодощі не можна порівняти з угорськими тістечками, але є десерт, який можна придбати на прилавку порівняно багатьох португальських кафе, пекарень та кондитерських, і він буде знайомий: салам - тобто бісквітне салямі/мавпячий хліб, який також популярний в Угорщині .
Уявіть, у мене є хороші новини! Вийшла моя книга з 60 сучасними рецептами солодощів!
Тут ти можеш це перевірити і прочитати, кривавий Пуфіне, як і щоденник!