краще

Сьогодні єдиним методом лікування порушень, пов’язаних з глютеном, є його абсолютне обмеження в дієті. Однак загалом, серед населення спостерігається тенденція, яка веде до безглютенової дієти без основи. Досі не визначили міфи про глютен?

Про цей білок, присутній у таких продуктах, як пшениця, сказано стільки, що деякі вказують, що його обмеження покращує стан здоров’я, сприяє втраті ваги або що його прийом всередину токсичний для людей. Тому, необхідно зламати ті міфи про глютен, які нав’язуються маркетингом та суспільством.

Що таке клейковина?

Для початку зручно зробити огляд значення глютену. Пшениця - одне із цільнозернових культур із найбільшим виробництвом та споживанням у всьому світі, завдяки своєму харчовому внеску та хімічним властивостям.

Він складається з двох основних білків: гліадину та глютеніну (здебільшого відомого як глютен). Однак є білки, присутні в інших цільних зернах, таких як жито (секалін) та ячмінь (гордеїн), які мають подібні хімічні та функціональні функції, а також взаємодію в організмі.

Вплив глютену на промисловість та здоров'я

Деякі наукові статті називають ці білки ключові елементи харчової промисловості, оскільки вони забезпечують в’язкість, еластичність і дозволяють поглинати воду в хлібобулочних виробах. Вони також надають важливі органолептичні характеристики таким продуктам, як макарони, м'ясо, морозиво та заправки.

Хоча клейковина має багато функціональних властивостей, після її споживання у деяких людей виникають негативні наслідки. Оцінка дієт, що відключають ці білки, історично і послідовно показала, що пшениця та інші споріднені білки, є загальними факторами, які викликають шлунково-кишкові симптоми та пошкодження у вразливих груп населення.

Будучи білком, який взаємодіє з генетичними та екологічними факторами, необхідно знати його взаємодію в організмі, можливі зміни та супутні захворювання, для того, щоб зруйнувати міфи про глютен, що призводять до немедичних діагнозів та непотрібних змін дієти.

Хвороби, пов’язані з глютеном

Розлади здоров’я, пов’язані з вживанням глютену визначаються побічною реакцією, опосередкованою імунною системою або іншими механізмами, після прийому всередину, як стверджує дослідження, опубліковане в журналі Critical Reviews in Food Science and Nutrition. Серед них найпоширенішими є:

Целіакія

Починати, целіакія - це аутоімунна кишкова патологія що утворюється під впливом глютену та інших суміжних білків у раціоні, а також взаємодією генетичних та екологічних факторів. За оцінками експертів, загальна поширеність цього розладу становить лише 0,5-1%.

Починаючи з детермінант основного комплексу гістосумісності, хвороба пов’язана із запальною реакцією (опосередкованою прозапальними цитокінами та спеціальними Т-лімфоцитами) до споживання глютену, який генерує кишкові ураження у генетично вразливої ​​популяції.

Шляхом пошкодження слизової оболонки кишечника, ворсинки, відповідальні за всмоктування макро- та мікроелементів, змінюються, породження серйозних проблем у харчуванні людини.

Його діагностика є складною, оскільки численні симптоми обумовлені іншими захворюваннями, і саме тому для виявлення імуноглобулінів та специфічних антитіл потрібні серологічні тести, а також біопсія дванадцятипалої кишки. Серед основних симптомів:

Алергія на пшеницю та інші білки

Це реакція, опосередкована імуноглобулінами типу Е на споживання нерозчинних гліадинів, присутніх у пшениці. За підрахунками, 0,4% світового населення страждає алергією на пшеницю, причому немовлята є основною постраждалою групою.

Маючи симптоми плутають з іншими розладами та захворюваннями (блювота, біль у животі, діарея, травна кровотеча, астма, кашель, ларингіт, риніт, кон'юнктивіт, кропив'янка, набряки або запалення, атопічний дерматит, реакції анафілаксії), необхідно провести серологічні тести для вимірювання алергенспецифічні імуноглобуліни присутній у пшениці.

Чутливість до глютену, яка не є глютеновою: це розлад?

Визначення цього розладу залишається дискусією, оскільки збиток, який виникає, є низьким порівняно з двома вищезазначеними структурами. Тому він не викликає постійного ураження кишечника. Чутливість кишечника виникає після прийому глютену або інших білків, що містяться в пшениці, і не опосередковується імунними механізмами.

Для кожного з цих розладів, єдине лікування, яке покращує симптоми та запобігає дефіциту поживних речовин - це безглютенова дієта. Цей план харчування повинен мати керівництво медичного спеціаліста та дієтолога для своєчасного підходу.

Глютенова дієта та міфи

В даний час безглютенова дієта (GFD) зросла в популярності, незважаючи на те, що продукти без глютену мають вищу ціну. Спочатку, слід підкреслити, що GFD абсолютно необхідний для хворих на целіакію оскільки навіть невелика кількість клейковини може завдати серйозної шкоди слизовій оболонці кишечника.

Крім того, це лікування сприяє поліпшити клінічні симптоми у пацієнтів з алергією на глютен та чутливістю або інші споріднені білки. Для цього необхідно визначити продукти, які за своєю природою містять глютен:

  • Цілісні зерна: пшениця, ячмінь, жито, спельта, овес.
  • Тістечка та хлібобулочні вироби.
  • Макарони: локшина, локшина, макарони тощо.
  • Напої: пиво, ячна вода.

Можуть бути продукти з прихованою клейковиною:

  • Ковбаси та делікатесні вироби.
  • Ароматизовані та фруктові йогурти.
  • Плавлені сири.
  • Патес.
  • М'ясні та рибні консерви.
  • Цукерки та гуммі.
  • Замінники кави, шоколад та інші машинні вироби.
  • Морозиво.
  • Шоколад.

Як результат, і щоб уникнути проблем, пов’язаних з міфами про глютен, сьогодні харчова промисловість пропонує товари, що гарантують її відсутність; Я лише знаю повинні ідентифікувати людей з легендою "без глютену".

Остерігайтеся міфів і примх, що стосуються глютену

Хоча це правда, що глютен може завдати шкоди здоров’ю та харчуванню людей, які генетично сприйнятливі до порушень його споживання, приєднання до безглютенової тенденції без медичних показань може спричинити порушення здоров’я.

Існують міфи про глютен, які стверджують, що його виключення сприяє втраті ваги, що не відповідає дійсності. Що ще, є багато комерційних продуктів без глютену, які мають високий вміст цукрів і жирів, тому його споживання в надлишку може призвести до значного збільшення маси тіла.

За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я, в Іспанії шість зі ста споживачів включають у свій раціон продукти, що не містять глютену і мають умови здоров’я. Виключення цього білка з раціону без медичного керівництва може спричинити значні кишкові розлади.

Нарешті, якщо у вас немає характерних симптомів або клінічного діагнозу, поставленого медичним працівником, уникайте потрапляння в пастки маркетингу, вірячи в міфи про глютен і вносячи зміни у свій раціон.