• tagine
  • Танцзя
  • Кус-кус
  • Пастила
  • Харірі
  • хліб
  • салати
  • цукерки
  • Чай
  • перець
  • Вуличне харчування

У Марокко живе одна з найбільших і найрізноманітніших кухонь світу. Якнайбільше сезонних інгредієнтів, страви - це суміш культурних впливів, кованих протягом століть, включаючи берберські, єврейські, арабські та французькі. Ось 10 найкращих страв Марокко, які ви можете спробувати під час свого відвідування.

посібник

tagine

Тагіни, названі на честь конічного горщика гончара, в якому їх готують, є в кожному марокканському меню - від дорожніх кафе до палацових їдалень. Це тушковане м’ясо та овочі в суміші спецій, іноді з додаванням оливок та фруктових консервів, і завжди подається з хлібом. Спробуйте сорти кефти, де баранина або яловичий фарш згортаються в кульки, готуються в томатному соусі та цибульному соусі та заправляються яйцем.

Танцзя

Танцзя - ще одна страва, яка своєю назвою зобов’язана глиняному горщику, в якому її готують. Великі шматки яловичини або баранини та добір спецій набивають у горщик, який накривають паперовою кришкою та перев’язують ниткою. Потім його транспортують у місцевий хамам (спа-центр), де він підтримується вугільною піччю, яка годинами нагріває воду для повільного приготування.

Кус-кус

Кус-кус - це марокканська квінтесенційна страва, датується 13-м століттям, імовірно, берберського походження. Традиційно це трудомісткий процес, при якому крупа манної крупи старанно обвалюється вручну перед відпарюванням. Коли зерна пухкі і пухнасті, їх подають з накопиченням м’яса та овочів, горіхів та сухофруктів. Зазвичай його готують у п’ятницю, мусульманські свята, весілля, похорони та в кінці Рамадану.

Пастила

Ця спеціалізація Фассі (з Феса) - це суміш солодких та пікантних смаків, які, як вважалося, експортувались до Марокко з андалузьких маврів. Цей вишуканий пиріг традиційно готується з голубом, приготованим у перці, укомплектованому шаром підсмаженого та меленого мигдалю та кориці, все це загортається у випічку Варка, схожу на філо. Сьогодні швидше за все буде з подрібненою куркою, але спробуйте оригінальну версію, якщо є можливість.

Харірі

Цей традиційний берберський суп насичений і смачний, і хоча його часто подають як закуску, він достатньо наповнений, щоб готувати їжу самостійно. Рецепт варіюється в залежності від регіону, але основний запас включає борошно, нут, помідори, сочевицю, спеції та невелику кількість баранини або курки, заправленої вичавкою лимонного соку та куркуми. Під час Рамадану його подають у сутінках, щоб швидко зламатися, часто із солодким і липким кренделем, як чебаккія.

хліб

У Марокко в кожному районі є п’ять речей; мечеть, школа, хамам, фонтан та комунальна піч на дровах або пастор. Сім'ї беруть власне тісто для випічки або покупок безпосередньо у пекаря, який щодня виготовляє близько 2000 штук хобзу - основного жорстокого короваю в Марокко. Інші традиційні хліби включають харчу, яка готується з каструлі; rghaif, пластівчастий, шаруватий плоский хліб, і багіра, губчаста і повна дірок, як суп.

салати

Марокканські страви часто починаються з вегетаріанського, строкатого, маленького салату, сирого та вареного, гарячого та холодного, і ідеально підходять для спільного використання. Харчування включає марокканський салат, нарізані помідори, цибулю та огірки; копчений баклажан, що називається заалук, ароматизований часником, перцем і рашкою; дрібно натерта морква зі свіжовичавленим апельсиновим соком; кабачкове пюре; кляр, варені помідори та салат із смаженого перцю та пухкі, місцеві оливки.

цукерки

Свіжі фрукти зазвичай закінчують більшість страв, але марокканці захоплені солодкими стравами, а суки наповнені калорійними пам’ятками. Є багата випічка, така як бріуати, смажені у фритюрі трикутники з філо-тістечка, наповнені мигдальною пастою, і роги газелі, випічка у формі півмісяця з мигдальною пастою з запахом води апельсинового цвіту та кориці; і шебакія, квіти, смажені кунжутні сухарики та хрусткі скоси, схожі на біскотті. Якщо ви перебуваєте в Мулай Ідріс, не пропустіть знамениту нугу.

М’ятний чай - національний напій, який часто жартома називають берберським віскі. Ознакою гостинності, препарат є видом мистецтва: зелений чай ароматизується гілочками свіжої м’яти і зазвичай подається з великою кількістю цукру. Взимку, коли м’ята рідкісна, використовується гарячий полин - також відомий як абсент або шеба. Зазвичай його розливають з металевих чайників у чашки з великої висоти, а отримані бульбашки покликані зробити його більш привабливим.

перець

Ви можете знайти барвисті піраміди ароматних спецій у кожному суці, включаючи шафран, який колись був ціннішим за золото. Марокканська фірма Ras El Hanout - це складна суміш до 30 інгредієнтів, приготовлених подрібненням цілих спецій, сухого листя та коренів, включаючи кардамон, мускатний горіх, корицю, імбир та куркуму. Зазвичай зарезервований для спеціальних страв, буквальний переклад з арабської мови - це «найкращий магазин» або найкраще, що може запропонувати магазин.

Вуличне харчування

Не пропустіть шанс придбати ці закуски, які продаються на ринках та в кіосках по всій країні

Верблюжа селезінка: Гра на смак верблюжої селезінки фарширована м’ясним верблюжим м’ясом, а іноді яловичиною або бараниною, оливками, спеціями та апельсиновим жиром. Ковбасну форму випікають у загальній духовці перед нарізанням, готують на сковороді та подають у хохлатому бутерброді.

Овеча голова: в стійлах Медіни подають тушковану овечу голову, розсипану расою, сіллю та чилі. Майже все м’ясо їстівне, але щоки та тонге особливо ніжні. У смітті немає нічого, а в інших кіосках будуть горщики, наповнені овечим мозком, що бурлить у насиченому томатному соусі.

Равликовий суп: Равликів можна знайти по всьому Марокко, як правило, у гострому супі, який подають із кошика в Медіні. Вони використовують не великі французькі сорти, а маленьких равликів, відомих як бабуш. Їжте їх зубочисткою або просто купіть миску смачного бульйону, в якому варилися равлики.

Бісара: Також називається талахча, це густий суп, особливо популярний під час сніданку. Виготовляється з висушених і облущених квасолі або квасолі, подається посипана щедрим окропом оливкової олії, посипками розпеченого чилі або кмину та свіжоспеченого хобзу.

Сардини: Марокко є найбільшим експортером консервованих сардинських продуктів у світі, але зі свіжих виходить смачна медина. Їх найкраще наповнювати гострою пастою з чермули, сумішшю спецій, включаючи рашу та перець, свіжим коріандром та лимонним соком, посипаним борошном та смаженим.