Управління сировиною
Першим кроком в управлінні має бути чітка ідентифікація надходить сировини та інгредієнтів та мінімізація можливості перехресного забруднення.
Поводження з сировиною на стійці реєстрації
Управління постачальниками
На практиці оператору харчових продуктів доведеться:
Для надання цієї декларації постачальник повинен перевірити:
- Список інгредієнтів для кожної сировини.
- Матриці походження або походження, особливо якщо мова йде про похідні.
- Повідомлення про інгредієнт ефективно змінюється між постачальником та виробником. Інформація повинна завжди оновлюватися.
ФОРМУЛЮВАННЯ ПРОДУКЦІЇ
Оцінка встановлених рецептур
Зміни у формулюванні продукту
Розробка нових рецептур
КОНТРОЛЬ ПРОЦЕСУ ПІДГОТОВКИ
Перевірка рецептури
Встановлення виробничих замовлень
Поділ у виробництві
Контроль виробничих операцій
-
Контроль за операціями із залученням інгредієнтів у формі порошку: Якщо інгредієнти були подрібненими (горіхи, крупи ...), ця операція повинна проводитися в окремій зоні, а якщо ні, то в зоні, яка згодом ретельно очищається вологою системою очищення, щоб повністю видалити пил, що утворюється.
Позначено для внутрішньої обробки
Контроль за операціями з упаковки, пакування та маркування
Коли масове виробництво здійснюється в одному місці, а упаковка готової продукції - в іншому, порядок використання контейнерів повинен бути розроблений таким чином, щоб зменшити ризик перехресного забруднення і повинен включати ефективні процедури очищення.
СПОСІБИ ТА ОБЛАДНАННЯ
Дизайн об'єкта
Лінії, площі та обладнання
Контроль руху
Специфікації непродовольчих матеріалів
ОЧИЩЕННЯ
Документовані та затверджені процедури очищення та використання відповідного обладнання для чищення є важливими для забезпечення ефективного очищення. На прибирання слід виділити достатній час.
Рекомендації щодо чищення
Перевірка та перевірка чистоти
Гігієна персоналу