Справа в тому, що з кожним днем ​​стає все більше людей з непереносимістю та алергією. У цій статті з журналу Muy Interesante Вони повідомляють нам результати досліджень, проведених в Інституті медичних досліджень Парквіля в Австралії. Вчені, проаналізувавши кров майже 700 пуповин новонароджених, дійшли висновку, що «у дітей з непереносимістю їжі, як правило, в пуповинній крові є моноцити - тип клітини імунної системи - більш чутливий до бактерій та вірусів, ніж дітей, які не розвивали алергію ".

алергічна реакція

Насправді, дослідження не визначило, чому збільшується кількість алергій, але визначило, що існує схильність до них з моменту народження.

Харчові алергени та непереносимість

алергія їх виробляють алергени. Якщо організм виявляє, що речовина є для нього загрозою, він виробляє антитіла IgE як захист. Це спричиняє виділення гістаміну, набряк, почервоніння тощо.

Це дуже специфічна реакція між людиною та їжею, яку вони їдять, і багато разів вона не пов’язана з генетичним успадкуванням. Більшість випадків виявляються після першого випадку, коли виникає алергічна реакція.

А розмір алергічної реакції може коливатися у однієї і тієї ж людини залежно від багатьох факторів, починаючи з кількості з’їденої їжі.

Але м’яка реакція один раз не означає, що наступного разу алергічна реакція буде м’якою. Час реакції з моменту споживання їжі до виникнення алергічної реакції може бути від практично миттєвого до приблизно 2 годин після споживання їжі.

Ворог, який створює багато проблем

ЩО ЇЖА - АЛЕРГЕНИ?

Одними з найпоширеніших харчових алергенів є молоко, яйця, риба, молюски, горіхи, пшениця, соя та арахіс. Принаймні, це ті, які в США передбачені як основні, які повинні бути позначені. Вони додають, відповідно до ваших епідеміологічних даних, 90% зареєстрованих алергічних реакцій.

Щороку в США випадки алергічних реакцій на їжу спричиняють 30000 відвідувань лікарні, 2000 госпіталізацій та 150 смертей.

Європейський Союз у своєму Регламент 1169/2001 (Додаток II) вимагає, щоб на упаковці харчових продуктів було зазначено наявність 14 алергенів або груп харчових алергенів. До 8, встановлених у США, додають: до зерна пшениці додають інші злаки, що містять клейковину, такі як жито, ячмінь, овес, спельта тощо. І до списку додаються селера, гірчиця, кунжут, діоксид сірки, люпин і молюски та будь-які похідні цих груп. Але в даний час фактично виявлено до 160 продуктів, які можуть викликати алергію у людей (включаючи фрукти, такі як полуниця, ківі чи персик ...).

Більшість алергічних реакцій є легкими, але тяжкість реакції у найважчих випадках може призвести до смерті ураженої людини.

Щодо непереносимість, непереносимість - це коли є їжа, яку ми не можемо правильно переробити. Це може спричинити дискомфорт та негайні проблеми з травною системою або більш середньострокові симптоми, такі як періодичні головні болі, проблеми зі шкірою ...

Одними з найвідоміших речовин, що викликають непереносимість, є лактоза та сульфіти.

Проблема полягає в тому, що вони є елементами, які містяться у багатьох, багатьох виготовлених виробах. Наприклад, діоксид сірки (сульфіти) використовується як харчова добавка в багатьох дуже різноманітних процесах виробництва харчових продуктів. Він міститься у ферментованих алкогольних напоях, таких як пиво або вино, завдяки своїм антиоксидантним та бактеріальним інгібіторним властивостям. Усі продукти, одержувані з вина, такі як оцет або продукти, виготовлені з цими оцтами, такі як овочеві соління, потенційно є носіями сірки або діоксиду сірки.

Ще однією сполукою, яка практично не викликає анафілактичного шоку, але яка також суттєво впливає, зокрема, на імунну систему, є глютен. Різні ефекти, які виробляє глютен у людей, на яких вона впливає, дозволяють нам визначити це захворювання як целіакію або целіакію.