посібник

Чому нам потрібно їсти корисні жири?

Приблизно в 1950-х роках лікарі почали рекомендувати дієту з низьким вмістом жиру та м’яса, оскільки згідно з дослідженням Ancel Keys дієта з високим вмістом жиру призвела до високого рівня холестерину та проблем із серцем. Оскільки ідея їсти жир = бути товстим мала цілком сенс, ніхто не потрудився виконати домашнє завдання та з’ясувати, чи це насправді правда. Тож уся харчова промисловість починала з продуктів із низьким вмістом жиру. І була створена велика проблема: видалення жиру з їжі також видалило багато хорошого аромату, і гамбургер без жиру вже не смакував. Рішення для харчової промисловості? Нічого більше і не менше, ніж багато цукру! Але для мінімізації витрат вони обрали найгірший вид цукру: кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, виготовлений у лабораторіях.

Сьогодні, ще раз проаналізувавши це дослідження, яке спричинило шок, медичні працівники та експерти це усвідомлюють немає прямої залежності між споживанням жиру та рівнем холестерину, а отже, існують інші фактори, що визначають проблеми із серцем.

Нам потрібні насичені жири в нашому раціоні:

  • Половина всіх наших клітинних мембран складається з цих жирів, і вони надають клітинам цілісність.
  • Кісткам потрібно щонайменше 50% жирів, що містяться в раціоні, щоб бути насиченими для засвоєння кальцію.
  • Насичені жири знижують кров Ліпоптреїн, маркер запалення, пов'язаний з ризиком серцевих захворювань.
  • Насичені жири захищають печінку від алкоголю, токсинів і наркотиків, а також можуть підсилити імунну систему.
  • Жири Омега 3 зберігаються в нашій системі, коли ми дієти, багаті насиченими жирами.
  • М'язи серця містять великі відкладення стеаринової кислоти та пальмітинової жирної кислоти, які використовуються серцем для функціонування під час стресу.
  • Багато насичених жирів містять антимікробні властивості та захищають нас від шкідливих патогенів в кишечнику.

Нам потрібен хороший холестерин: міститься лише у тваринному жирі.

  • Існує два типи холестерину: ЛПВЩ: хороший і корисний холестерин і ЛПНЩ, який, у свою чергу, розділений на частини: великі частки ЛПНЩ доброякісні, але дрібні, щільні частки ЛПНЩ корелюють із захворюваннями серця.
  • Хороший холестерин є дуже потужним антиоксидантом.
  • Це необхідно для правильного функціонування серотоніну (хімічної сполуки в мозку, завдяки якій ви почуваєтесь добре і щасливо), тому низький рівень холестерину пов'язаний з агресивною поведінкою, депресією та суїцидальними тенденціями.
  • Насичені жири (див. Перелік) обмінюються дрібними, щільними частинками ЛПНЩ (погані) на великі частки ЛПНЩ (хороші) та підвищують рівень ЛПВЩ (хорошого) холестерину.

Інші причини, чому наше тіло потребує корисних жирів.

- Для гарного балансу цукру в крові: Кожного разу, коли ми споживаємо вуглевод, ми повинні супроводжувати його якісним жиром. Жир зменшує всмоктування глюкози в крові, це також дозволяє довше бути задоволеним.

- Для гарного гормонального балансу: насичені жири є необхідною їжею для гарного балансу таких гормонів, як тестостерон, естроген та прогестерон.

- Для отримання розчинних вітамінів A, D, E і K: Наприклад, вітамін А міститься лише у добрих джерелах жиру, таких як олія печінки тріски, печінка, що годується травою, та яєчні жовтки вільного вигулу.

Посібник з жирів у палеоліті/Первісна дієта

Насичені жири для приготування:

- Кокосова олія: нерафінована, по можливості органічна.

- Топлене масло/освітлене масло: низький вміст лактози або його відсутність, смачний смак.

- Справжнє масло з вільної трави, що годується тваринним молоком.

- свинячий жир: вирощений на волі, без антибіотиків та пасовищ.

- Тваринний жир/жир: вирощений у дикій природі без антибіотиків та пасовищ.

- Качиний, курячий або гусячий жир: вільний вигул

Ненасичені жири для салатів та холодного використання:

- Оливкова олія холодного віджиму

- Кунжутну олію

- Авокадо/олія авокадо

- олія макадамії

- Олія насіння льону холодного віджиму (не більше 1 або 2 столових ложок на день, оскільки, хоча воно містить велику кількість омега 3, воно також містить багато поліненасичених жирів)

Інші рекомендовані джерела жиру:

- Горіхи та насіння.

- яйця тварин з вільного вигулу

- Дрібна дика рибка

Не рекомендуються жири

Рослинні олії та маргарини - це олії, видобуті з насіння, таких як ріпак (ріпак), соя, кукурудза, соняшник тощо. Ці олії практично не існували в нашому раціоні приблизно до 1900-х років, коли були відкриті нові хімічні процеси, що дозволили видобувати їх олії.

На відміну від масла або кокосової олії, ці олії неможливо видобути під тиском або шляхом природного розділення. Вони повинні бути хімічно видалені, дезодоровані та змінені. Що робить їх однією з найбільш хімічно змінених продуктів у нашому раціоні (хоча їх рекламують як здорові).

Ці рослинні олії сьогодні містяться практично у всіх оброблених харчових продуктах і містять такі хімічні речовини, як BHA та BHT (бутильований гідроксианізол та бутильований гідрокситолуол англійською мовою), які є штучними антиоксидантами, які допомагають їжі залишатися «свіжою» або не псуватися незабаром. (На сторінці у Facebook ми поділилися зображеннями обробленої їжі, яку не їдять бактерії). Ці хімічні речовини пов’язані з появою в нашому організмі канцерогенних сполук, а також пошкодженням печінки, нирок, проблемами імунітету, безпліддям, високим рівнем шкідливого холестерину та проблемами поведінки у дітей.

Крім того, рослинні олії містять залишки пестицидів та хімічних речовин, що використовуються для росту та індустріалізації їх насіння, які, як правило, є генетично модифікованими (кукурудза та соя є одними з основних генетично модифікованих плантацій насіння в США).

Список нерекомендованих жирів:

- Будь-який тип гідрованої або частково гідрованої олії

- Будь-який тип штучного жиру, створений у лабораторіях як трансжир, як правило, присутній у продуктах, що не містять жиру.

- промислові оливи, перероблені як:

  • Олія каноли
  • Соняшникова олія
  • Соєва олія
  • Масло виноградних кісточок
  • Рослинна олія
  • Кукурудзяна олія