Середа, 21 грудня 2016 р
Читати › 6975 разів
Теруари, де вирощують цей виноград, дефіцитні, і разом зі складною метеорологією, яка його супроводжує, отримане вино є справжньою перлиною
У пошуках ексклюзивності та цінності споживач може знайти безліч гастрономічних мод та продуктів, невідомих роками, таких як трюфельна сіль, тартар або севіче.
Багато з них приїхали з-за кордону, але є також унікальні корінні продукти, такі як пакетні вина.
Деякі вина, виноград яких походить з конкретних ферм і з ґрунтами великого характеру, де ландшафт поєднується зі смаком винограду. Серед них можна виділити Finca Antigua, Finca Valpiedra та Finca Montepedroso.
Так звані посилкові вина - "результат боротьби з тривожною стандартизацією вин у світі", - говорить Янсіс Робінсон, редактор відомого "Оксфордського товариства з вином".
Думка, яку поділяє Лорен Розілло, технічний директор компанії Familia Martínez Bujanda, "на сучасному світовому винному ринку не звертає уваги, яку заслуговують дрібні виробники, які є справжньою та справжньою суттю".
Теруарів, де вирощують штами, з якими виробляють ці вина, не вистачає, і разом зі складною метеорологією, яка їх супроводжує, результат є справжньою перлиною. Робота з парцелярними винами не полягає лише в знанні того, як вибрати землю для обробітку з унікальними характеристиками, "важливо також спосіб обробки землі та спосіб вирощування винограду, уникаючи хімічних речовин", уточнює він Лорен.
Яскравий приклад цих вин пропонує Finca Antigua. Платіж, розділений на 40 посилок, розташований між Куенкою та Толедо, де цей вид вина знаходить свою причину існування. "Наші стійкі виноградарські практики надають унікальний характер нашим винам, які відбиваються на ландшафті виноградників, включаючи ризики підкорятися вказівкам Матері-Природи", - підкреслює Розілло. "Ми намагаємось показати незліченні можливості, які пропонує природа в Фінка Антігуа".
Сім'я Мартінес Буханда розуміла, що цей природний анклав дозволить їм розкрити свою творчість, і після важкої роботи з каталогізації своїх ділянок за грунтом, сортами та мікрокліматом Finca Antigua пропонує свою колекцію сюжетних вин.
У цій колекції земель ми повинні виділити Піко Гарбанцо, він займає всього чотири гектари з глиною та вапняним грунтом. Гарнача, каберне, піно нуар, мазуело. Вони є частиною купу висаджених сортів, не в порядку, де важлива природна суміш, виживання найсильніших та співіснування з особливостями ландшафту. У вині виявляється свобода вирощування винограду, і це є визначальним фактором його нюансів.
"Як би це був витвір мистецтва в стилі бароко, результату цих штамів, званих Клавісом, можна було б надати латинську фразу tempus fugit, оскільки, як тільки штами загинуть, вино Клавіса разом з ними зникне", - додає він. директор Familia Мартінес Буханда. Що призводить до розуміння цього посильного вина як унікального, диференціального та ексклюзивного вина.
З іншого боку, і щоб додати ще більшої цінності цій посилці вина, винороб стає справжнім "нотаріусом", який спостерігає, як різні види винограду з теруару поєднуються, щоб отримати таке різне вино.