Основне ім'я великими літерами
ПОДАЛЬШЕ НАВЧАННЯ З ПРИКЛАДНОГО УПРАВЛІННЯ ХРАНЕННЯМ
Назва кафедри
підвищення кваліфікації з прикладного управління харчуванням
Кваліфікація
- найнятий менеджер з харчування
Тренувальний майданчик
4. Умови запису - текст
Навчання відкрите для тих, хто має принаймні ступінь бакалавра (включаючи ступінь бакалавра) з економіки, гуманітарних та соціальних наук.
Навчальний час
Кількість кредитів
7. Компетенції, які слід набути під час тренінгу, елементи знань, знання, які потрібно придбати, особисті обдарування, навички, застосування професійних кваліфікацій у конкретному середовищі, система діяльності
7.1. Мета тренінгу:
Метою курсу є підготовка фахівців, здатних підтримувати добробут людей, сімей та громад у знаннях та практиці харчування. Навчання не дає права професіоналам здійснювати діяльність у закладі охорони здоров’я.
- бізнес, економіка, соціальний менеджмент та управління бізнесом: вивчення ділового бізнесу, розвиток ділового бізнесу, стартап соціальних медіа та навички маркетингу; знання з питань харчування, оздоровлення, продовольчих послуг, комунікацій, розширення економічних знань у галузі дієтичного та оздоровчого бізнесу, оптового, некомерційного та некомерційного управління бізнесом;
- природне харчування: основи харчування; харчові симптоми, недоліки та дисбаланси, їх наслідки; гормональне здоров’я, стрес, занепокоєння; баланс тіло-розум-дух, психічне здоров'я та харчування; екологічне харчування, імунна система, алергія; трави, трав'яні чаї, харчові спеції;
- прикладна наука про харчування та управління способом життя: умови, умови та методи лікування; харчовий аналіз та модифікація рецептів приготування; розробка та зміна альтернативних методів приготування та випічки, профілів харчування; створення рядків меню та дієт з урахуванням дієти; інформаційне наповнення меню;
збалансований вибір харчування сировини та їх інтеграція;
- стійке харчування: глобальна система харчування, стале сільське господарство, мережі виробництва та споживання, соціально-економічні, споживчі, екологічні та політичні аспекти харчування; місцеві та глобальні точки зору на харчування та бідність, соціальне сільське господарство, здоров'я громади, дієтологія, оздоровлення та зміцнення здоров'я, пропаганда харчування, державна політика харчування, стійкі харчові системи при вирішенні питань харчування;
- харчування та профілактика захворювань: вік та харчування, проблеми з недоїданням, вимірювання та оцінка; харчування матері та дитини; харчування дітей; харчування для людей похилого віку; захворювання на основі харчування та їх профілактика, управління харчуванням, спорт та оздоровлення та харчування, управління професійним добробутом, медичне консультування, розробка, управління та дослідження програм харчування громади;
- харчування та зміцнення здоров'я: проблеми ожиріння для окремих людей, груп та громад; культурні, екологічні, психосоціальні, фізичні та економічні фактори ожиріння та пов'язана з ними політика; роль харчування, пов'язаних із цим видів здоров'я, дієтології, оздоровлення та зміцнення здоров'я, психології та фізичних вправ; розробка та управління шкільним харчуванням, оздоровчим харчуванням, послугами, програмами з управління вагою;
- управління продовольчим обслуговуванням: управління та нагляд за програмами харчування: координація продовольчих служб, шкільних, університетських їдалень, їдалень, ресторанів на робочих місцях, планування харчування в інтернатних закладах; приготування їжі та виробництво їжі, питання санітарії та безпеки, харчові технології; управління рестораном.
7.2. Професійні компетенції:
Зайнятий менеджер з харчування
- знання про їжу, знання про приготування та переробку їжі,
теорії та техніки переробки їжі;
- галузі харчового обслуговування, харчові добавки,
використовувані харчові споруди, райони харчового ринку та споживачі;
- взаємозв'язок між продуктами харчування та здоров'ям, харчовими інноваціями та особливостями їх використання;
- взаємозв'язок між харчуванням та здоровим способом життя, питання нормального харчування, поживних речовин у їжі, харчові потреби здорового населення,
нові напрямки в науці про харчування;
- системи обслуговування продуктів харчування, моделі та засоби харчування, перспективи оформлення меню, моделі та стандарти, дієтичні модифікації стандартних меню, процеси виробництва продуктів харчування в організаціях обслуговування;
- наукові послуги з питань харчування, що використовуються в системах управління продуктами харчування та управління системами обслуговування;
- HR-процеси, управління фінансами та бізнесом у системах харчування;
- маркетингові та промоційні моделі та дії прикладних наукових служб з питань харчування, методи поширення знань про харчову та харчову науку серед широкого загалу;
- моделі управління якістю, процеси та процедури для служб безпеки та харчування.
- вміє описати харчові потреби здорової дитини, дорослого, літнього віку;
- вміє оцінювати рутинні потреби в харчуванні, вміє розрізняти недоїдання, недоїдання, розлади харчової поведінки, вміє розробляти програми харчової допомоги;
- вміє дізнаватися, впроваджувати та застосовувати спільні програми харчування в галузі харчування дітей, спорту, старості, нормального харчування людей з обмеженими можливостями;
- знайомий з темами клінічного харчування, галузі дієтології, розробки плану особистого догляду, вміє контролювати харчування клієнта та розпізнавати координаційні потреби осіб, які отримують дієтологічні послуги.
- здатний розробляти прикладні меню харчування відповідно до відповідних критеріїв та рекомендацій, здатний перетворити звичайне меню на модифіковану дієту;
- для заготівлі, зберігання та відстеження відповідної продовольчої сировини, контролю за заготівлею;
- виявлення та забезпечення потреб у відповідних технологіях та інструментах;
- контроль виробництва харчових продуктів, розробка рецептур та стандартизація;
- перевірити якість, порцію та достатність їжі;
- перевірити достатність чистоти та прибирання;
- дотримання норм та документації з охорони праці та технології;
- стратегічне планування, постановка цілей та принципи стратегій
- визначити робочі процеси та робочі місця, координацію між підрозділами;
- ефективне бізнес-планування та управління фінансовою віддачею, вміння використовувати відповідне програмне забезпечення, планування бюджету, фінансову статистику та показники ефективності;
- планування потреб у персоналі, підбір персоналу, створення робочих місць, встановлення стандартів ефективності, підвищення кваліфікації та розвиток робочої сили;
- розробка та впровадження маркетингових ініціатив;
- здатність впроваджувати та застосовувати моделі якості, системи та відповідні вимірювання та оцінки, оцінювати вплив програм харчування, відповідати вимогам HAACCP та управляти та запобігати харчовим ризикам;
- впроваджувати, просувати та розповсюджувати нові та інноваційні рішення, функціональні та розумні продукти та послуги.
- щоб підтримувати якість своїх знань, приймати нові результати у своїй галузі, він/вона прагне пізнати, зрозуміти та застосувати новинки;
- вважає цінним здоровий спосіб життя та якість життя, здорове харчування та здоровий підхід, який усвідомлює людину;
- віддані питанням якості харчових продуктів, безпеці харчових продуктів, а також окремій особі та
екологічно чисті рішення, що підтримують здоров'я населення;
- чутливий і відкритий до здорового харчування, відповідально підходить
проблеми харчування, прагне аналізувати та вирішувати їх;
- поважає релігійну, етнічну та моральну чутливість інших щодо харчування.
7.2.4. Автономія та обов'язки:
- самостійно виконує свої професійні завдання та розширює свої професійні знання;
- придатний для дії відповідно до професійних етичних кодексів з питань харчування;
- здатний розширити свої знання;
- здатні створити довіру;
- придатний для вирішення проблем та розвинена здатність приймати рішення;
- вміє обирати та демонструвати стилі управління та стилі керівництва;
- здатний належним чином керувати часом;
- здатний до передбачуваної роботи і відповідає за підзвітність;
- здатний адаптуватися, ініціювати та впроваджувати інновації до нових ситуацій;
- вміє ефективно спілкуватися в письмовому та усному, невербальному спілкуванні.
8. Кваліфікації, які є визначальними для кваліфікації та кредитної вартості, що присвоюється основним знанням
8.1. Базові знання: 10-15 кредитів
Знання харчової гастрономії та харчування; навички управління.
8.2. Професійний основний матеріал: 40-45 кредитів
Аналіз та управління ризиками; організаційний розвиток; консультаційні навички.
9. Кредитна вартість дипломної роботи