Бета-клітини підшлункової залози виробляють інсулін, менше відомо про глюкагон, що виробляється альфа-клітинами тієї ж підшлункової залози. Він діє як антагоніст інсуліну, гормону, який має протилежний до інсуліну ефект. Таким чином, коли інсулін знижує рівень глюкози в крові - який є анаболічним і відповідає за зберігання - глюкагон збільшує виділення глюкози в печінці, підвищує рівень цукру в крові та збільшує розщеплення білків і жирів. З цієї причини глюкагон є мобілізуючим енергію та катаболічним гормоном, подібним до кортизолу.
Щоб обидва гормони могли оптимально виконувати свою роботу, вони повинні бути не тільки на місці, але і робити все в правильних пропорціях. Ми знаємо, що фізіологічно занадто багато або просто занадто мало викликає галіббу в організмі людини, і це, здається, справжня знахідка для всього. Очевидно, що щось інше стосується гострих та хронічних випадків, і ми часто бачимо, як організація, яка намагається вижити, вибирає гостре рішення для лікування хронічної проблеми. І здебільшого це становить серйозний ризик для нашого здоров’я.
Ви можете запитати, який хороший показник?
Ну, в основному це так 1 нормальне співвідношення, але коли глікогену мало, тоді організму потрібно мобілізувати енергію - глюкагон - і використовувати для цього частину жиру з жирових клітин. Потім він робить ще один трюк, це відоме як глюконеогенез. Так, при низькому рівні глікогену та/або низькому споживанні вуглеводів організм сам може виробляти квазіцукор з білка. Мантра полягає в тому, що це вам потрібно, оскільки мозку потрібно 150-200 грамів цукру на день, але це неправда. Мозок вдячний, але він також чудово працює з кетоновими тілами та лактатом. Але еритроцити виробляють енергію при повній відсутності кисню, тому вони повністю «залежать від цукру», тобто якщо в районі немає дієтичного цукру, відбувається ось що:
- Глюкагон вгору - інсулін вниз
- Жир мобілізується організмом
- Глюконеогенез, щоб еритроцити могли отримувати енергію.
- Кетонові тіла з’являються в крові
У наведеному вище сценарії співвідношення інсулін/глюкагон змінюється - 0,8 - тобто в крові буде більше глюкагону, ніж інсуліну, і почнеться кетоз. Так, ключовим фактором кетозу є оптимальне співвідношення інсулін/глюкагон.
Що відбувається, коли ви їсте з низьким вмістом вуглеводів, але з обмеженим часом? Ви не перебуваєте в кетозі через помірну кількість білка та низьку кількість вуглеводів, які ви їсте, і це співвідношення становить приблизно 1,3 на користь інсуліну, але це все ще дивно низький коефіцієнт. Тобто ви зазвичай гойдаєтесь між 1,3 і 0,8, і це нормально, адже ваше тіло зрозуміло, що ви дуже рідко їсте всі три макроелементи одночасно.
Ви можете запитати, що сказати про людину, яка їсть цілий день, а не просто що-небудь. Це підштовхує справжню західну дієту, яка особливо висока - 40-60% - у вуглеводах. Ситуація така, що більшість з нас не готові до цього, як і підшлункова залоза, і Коефіцієнт 1,3-0,8 вже 4. Чому? Оскільки існує постійне стабільне споживання вуглеводів, інсулін повинен підтримуватися високим, але якщо інсулін високий, глюкагон низький, оскільки не потрібно мобілізувати накопичену енергію.
Ви можете багато читати про те, скільки проблем викликає м’ясо, значна частина яких - це цілком тенденція до згортання даних досліджень. Але що, якщо це дослідження все-таки має якусь основу? Якщо так, то що може спричинити це?
Ну, якщо ви сидите на західній дієті, співвідношення інсулін/глюкагон становить 4 на користь інсуліну. Припустимо, щоб покращити це, ви стискаєте величезний коктейль, ви їсте щось з високим вмістом білка - гамбургер - чи співвідношення все ще залишається 4? Ну, тоді коефіцієнт дорівнює 70! Це цікаво, тому що, коли багато дослідників переймають м’ясо, про них не говорять. Вони не говорять про те, що рівень глюкагону означає зовсім інший рівень при низькому вмісті вуглеводів, паело або навіть кетогенній дієті, і зовсім інший, коли ваше тіло наповнене цукром і постійно поповнюється. Ризик для здоров'я такого рівня непередбачувано високий, проте мало хто про це говорить.