найбільш

Все більше і більше вітчизняних вуличних страв та буфетів з гамбургерами пропонують смажене м’ясо або порвані ніжні бутерброди, які випікають у спеціальному ладані (коптильні). Цей прилад також відрізняється від гриля та холодного ладану, що використовується для консервації. Простіше кажучи, справа в тому, що м’ясо в приміщенні розм’якшується від диму колод під решіткою та тепла печі, підключеної до коптильні.

Сам метод розробився в південних штатах США в той час, коли ще не було холодильника. На той час соковиті частини вбитої свині смажили дуже повільно, по суті, на димі, поки м’ясо не розпалося майже самостійно, а потім, як правило, вживали з томатними або гірчично-оцтовими соусами.

Тож робіть це вдома

У магазинах барбекю пропонують куріння деревного вугілля, газу чи електрики, які можна встановити як для професіоналів, так і для домашнього використання - за досить перцевою ціною. Однак ви також можете зробити витягнутий порошок у духовці кухонної плити в ідеально закриваючій формі для випікання або в глибокому деко, загорнутому кілька разів алюмінієвою фольгою. Ви можете забезпечити димний аромат димчастими спеціями, але подрібнене м’ясо, обкатане у власному соку та соусі, є величним без димних ілюзій.

Візьміть великий шматок (близько 2 кг) лопаток або ребер, змастіть гірчицею або олією, потім ретельно помасажуйте сухим маринадом (руботом), щоб він потрапив скрізь. Основним інгредієнтом втирання є коричневий цукор, який допомагає утворити скоринку, яка утримує м’ясні соки всередині.

Помістіть м’ясо у велику єнинську миску, налийте під неї трохи води, а потім покладіть на неї верх чаші, щоб вона щільно прилягала. Потім засуньте його в духовку на 100-110 градусів і дайте їй розм’якнути протягом 10-15 годин залежно від розміру. Ви можете подивитися на нього в половині часу, перевернути і приправити ще раз, але насправді тут нічого спільного, ви можете залишити це в спокої, навіть вночі. Не лякайтеся, якщо ви, здається, згоріли на вугіллі: лише його кора темна, прихована під крапкою! Витягнута свинина хороша, якщо вставлений термометр стрижня показує 80-90 градусів. Вийміть з духовки та залиште прибл. За 30 хвилин до використання двох виделок для нарізування ниток.

Залиште сік, що залишився на дні миски або деко, до однорідності за допомогою паличного блендера. Якщо занадто рідкий, доведіть соус до кипіння. Якщо цього замало, залийте його домашнім або пляшковим соусом для барбекю.

Бо ти служиш?

Картопля фрі, смажені та свіжі овочі або якийсь салат добре поєднуються з намальованим м’ясом, обваленим із власним соком та/або соусом барбекю. Типовим гарніром в Америці є томатні боби, збагачені соусом барбекю, а також салат з гірчичної картоплі та салат з капусти (салат з капусти з майонезом).

Можна також додати соління, кетчуп, червону цибулю та варення з томатів. Ви можете взяти його на тарілку з традиційними гарнірами (картопля фрі, рис) і подати в якості основної страви. Ви можете зробити з нього бутерброд, наповнити його чіабаттою або згорнути у коржик.