редакція, 13 серпня 2010 р. 6 хвилин читання
Це з вами точно трапиться іноді - замість блискучої рідини та дивовижно запашного горохового соусу на тарілці у вас є шматочок аморфної речовини, в якому стоїть совок. А як щодо грудочок у соусі, пудингу чи супі?
Йому не потрібно готувати зграю борошна
бути простим.
Ми згадаємо, як правильно загущати, щоб подібні пелюстки не траплялися з нами (звичайно, лише якщо занадто щільна маса не була вашою метою), а також які популярні способи загущення, у наступних рядках.
Прокляте борошно
Все частіше я стикаюся з думкою, що загусання борошна - це не корисно, але й смачно. Опоненти, мабуть, лише одне повідомлення - скільки людей, стільки смаків. Пам’ятаю, мої починання, спалена борошно та свинка були моїм кошмаром. І це не складно.
Помістіть в казан масло або масло відповідно до смаку, поступово додайте борошно і створіть консистенцію відповідно до того, як нам потрібно згущувати їжу. Ми також смажимо його відповідно до смаку, який хочемо додати до їжі - від світло-забарвленого до темного. Потім відвар залийте бульйоном і перемішуйте, поки бульйон і бульйон не з’єднаються, утворюючи кремову консистенцію. Я допомагаю собі віночком, завдяки якому мені вдалося раз і назавжди позбутися від небажаних шишок. Ще одна порада - додати до борошна перед запіканням трохи цукрової пудри.
Завдяки більш насиченому смаку соус можна заправити різними травами або спеціями, а можна додати трохи якісного вина. Страви з додаванням борошна потрібно кип’ятити ще кілька хвилин, так втрачається особливий смак борошна і виділяються переваги страви.
Жовток також може згущувати їжу.
Смачні жовтки та масло
Жовтки також є популярними загусниками. Але як їх правильно використовувати, щоб шматочки зморщеного жовтка не плавали в нашій їжі? Просто змішайте його з невеликою кількістю бульйону або випічки і влийте в гаряче, але не кипляче, кипляче.
Вершкове масло також є прекрасним загусником. Будьте дуже обережні - щоб це працювало належним чином, масло повинно бути холодним. Все, що вам потрібно зробити, - це нарізати його невеликими кубиками і покласти в різноманітний посуд, і вершкове масло прекрасно розчиниться. Настільки концентрований суп або соус слід подавати негайно.
Ви чули про загущення французьким маслом? Це також один із геніальних винаходів наших французьких друзів-гурманів. Змішайте масло і борошно у пропорції 1: 1. Дайте цій масі застигнути в холодильнику, а потім невеликими шматочками змішайте її з бульйоном.
Желатин і пудинг
Порошок пудингу також підходить для загущення
десерти.
Під час випікання ми найчастіше тягнемося до желатинових або пудингових загусників. Порошкоподібний желатин зазвичай спочатку кип’ятять у холодній воді або фруктовому соку, а потім обережно нагрівають і додають до підготовленої суміші вершків, йогурту або сиру або додають порошкоподібний желатин безпосередньо до крему, якщо ми маємо продукт, придатний для використання без підігрівання.
Скибочки желатину, які попередньо потрібно замочити у воді, а потім нагріти і змішати з кремом, вже не є новиною. Господині також звикають до пудингу з ванільного порошку, який виконує роль прозорого загусника замість молока після додавання води або фруктового соку.
Крохмальне борошно
Крохмальне борошно підходить для загущення соусів.
Кукурудзяне або картопляне крохмальне борошно є одним з найпопулярніших загущаючих продуктів завдяки простоті використання. Просто змішайте їх у невеликій кількості холодної води, залийте їх гарячим соусом і дайте трохи варитися.
Очерет маранти - трохи новинка в загущенні. Застосовується для приготування соусів або пудингів у випадках, коли нам потрібно досягти прозорого ефекту. Його перевага полягає в тому, що він загущує краще, ніж, наприклад, борошно, і в той же час він більше підходить для різних дієт та харчової алергії. Його готують, розмішуючи у воді, а потім виливають у майже приготовлену страву. Перевага полягає в тому, що він не залишає смаку, оскільки є абсолютно несмачним.
Придбані марки
Всі ми час від часу купуємо напівфабрикати, а хто робить вигляд, що ні, теж. Так, саме так, сани вже можна придбати у вигляді напівфабрикатного порошку. На ринку ви можете знайти світле або темне, і оскільки вони несмачні, ми визначаємо лише колір отриманої їжі. Вони підготовлені таким чином, щоб їх можна було додавати безпосередньо в їжу, і їх не потрібно змішувати з рідиною заздалегідь, що, мабуть, є великою перевагою для деяких і швидким помічником у час потреби.
Отже, здається, загущення також може бути хорошою наукою, але при правильній процедурі воно може не тільки добре виглядати на вашій тарілці, але й мати чудовий смак.