Кажуть, що вино - це не просто напій, це буквально явище. Для багатьох це любов на все життя або навіть місія. Ми отримаємо його з різних нагод, під час радості та смутку. Однак парадоксально, як мало ми часто про нього знаємо. Тож навмисно, ви оволодієте принаймні цими основами?
Один любитель наркотичного соку нещодавно відповів мені на запитання, які вина ми знаємо: "Є лише два види: добрі і погані". Однак це точно не так просто. Вино можна розділити за різними критеріями, і для потреб базової орієнтації та вибору найважливішими є наступні: 1. колір, 2. сорт, 3. марочне, 4. тип та прикметник, 5. залишковий цукор та 6. виноробний район. Дізнайтеся більше про це та обігрівайте своїх друзів.
Колір
Загальновизнане уявлення про те, що червоне вино готується з червоного винограду та білого вина, не зовсім відповідає дійсності. Колір залежить не тільки від сорту, але і від способу обробки ягід. Чи знали ви, що біле вино також можна зробити з червоного, але з білого не можна зробити червоне? Ми знаємо:
- біле вино - його виробляють з білих сортів, таких як Мюллер Тургау, Совіньйон, Девін, або з деяких червоних сортів за певним виробничим процесом.
- червоне вино - походить від червоних сортів, таких як Мерло, Франківка або Каберне Совіньйон. Однак сік більшості цих сортів, за винятком так званих барвників, таких як Neronet, є білим, а вино набуває червоного кольору при тривалому бродінні на шкірках, що містять барвник.
- Рожеве вино - виготовляється з соку червоних сортів, які після пресування практично не залишаються лежати на шкірці. Сусло залишається в контакті зі шкірою лише під час фази пресування. Ми виділяємо два види роз-вин - рожеві та бордові, які відрізняються між собою різними методами виробництва.
Різноманітність
У світі їх кілька тисяч, але близько тисячі з них в даний час використовуються для виробництва вина. Саме сорт найбільше впливає на характер та якість вина. Вони відрізняються смаком, ароматом і зовнішнім виглядом. Є також типово словацькі сорти, які були виведені протягом багатьох десятиліть на нашій території. Найвідомішими є, наприклад, Девін, Нітра, Хрон, Дунай, Римава або Ториса. Слід зазначити ще один поділ, а саме сортовий і кюве. Різниця між ними полягає у співвідношенні: Хоча перші виготовляються з одного сорту, Кюве - це суміш декількох. У Франції більшість вин потрапляє до другої категорії, в решті Європи переважають сортові.
Вінтаж
Позначає період збору винограду, з якого виготовлено вино. Щороку на ринок виходить вино попереднього року. Єдиним винятком є так зване молоде вино, яке дозволяється виробляти лише з певних сортів і яке може продаватися в перший понеділок листопада року збору врожаю.
Тип вина та атрибут
За вмістом цукру у винограді під час збору врожаю вина поділяються на кілька категорій. Загалом, чим вищий вміст цукру, тим краще з нього може бути виготовлено вино. Однак це не завжди так, оскільки на якість також впливають різні інші показники, такі як вміст кислоти тощо. Категорії такі:
- столові вина - вміст цукру у винограді становить 16 г на літр
- якісні вина - вміст цукру від 16 до 19 г на літр
- Кабінетні вина - вміст цукру від 19 до 21 г/л
- Пізній урожай - вміст цукру від 21 до 22 г/л
- селекція винограду - вміст цукру 22 - 25 г/л
- відбір ягід - вміст цукру 25 - 29 г/л
- виділення ізюму - вміст цукру від 29 г/л
- солом'яні та крижані вина - вміст цукру від 27 г/л
Залишковий цукор у вині
Відповідно до залишкового цукру у вині ми знаємо:
- сухий - вміст знаходиться в межах 0 - 4 г/л
- напівсухий - 4 - 12 г/л
- напівсолодкі - 12 - 45 г/л
- солодке - залишковий вміст цукру вище 45 г/л
Площа виноградників
Місце вирощування винограду надає вину характерний смак. У Словаччині 6 виноробних районів: Малокарпатська, Нітрианська, Южнословенська, Стредословенська, Виходословенська та Токайська виноградницька область. Кожен типовий для ґрунту, місцезнаходження чи клімату, і все це впливає на ріст та якість винограду, а згодом і вина.
Які сорти вина вам найбільше сподобались? Напишіть іншим читачам поради в обговоренні під статтею.