У багатьох процесорах спостерігається, що витрачається величезна кількість потроху
Це моя перша примітка, яку я пишу про цей набір органів та частин тіла - шлунку, печінки, серця, ніг та шиї з головою - які складають приблизно 15% живої ваги. На щастя, з культурних причин він частково або повністю комерціалізований у більшості країн Латинської Америки.
Тому я хочу поділитися з вами кількома роздумами щодо конкретних аспектів, які впливають на його якість та ефективність з моменту, коли піст стає ефективним та протягом усієї його обробки.
Як всім відомо, голодування є обов'язковою умовою, яку потрібно дисциплінувати, щоб кишковий тракт птахів був заключною частиною травної системи - він був максимально чистим, уникаючи проблем із забрудненням під час його випорожнення. Однак цей адекватний час від 8 до 12 годин до забою в деяких випадках не відповідає своїй меті, оскільки фактори різного роду, про які йшлося в попередніх виданнях у листопаді 2006 р., Заважають виконувати діяльність без будь-якого спаду. Давайте згадаємо ті, що безпосередньо пов’язані з темою.
Транспорт та зберігання
Природне положення укладання птахів після того, як їх помістили всередину клітин, перешкоджає нормальному переміщенню проковтнутої їжі для очищення, оскільки урожай, провентрикулус та шлунок притискаються до підлоги цих контейнерів із пластмас. Отже, під час їх випорожнення виявляється готівка - несимільована їжа - яка надходить безпосередньо в труби стічних вод. У деяких випадках його кількість настільки значна, що при очищенні провентрикулу та жуйки, особливо коли він продається з жиром, він забруднюється залишками їжі, які неможливо видалити, на жаль, їх потрібно викинути через проблеми з якістю. Це рішення впливає на кінцеву ефективність процесу живої ваги, менше обробленої ваги - оскільки менше товару доступно для продажу.
Ця дуже загострена проблема у рослин, які через особливі логістичні ситуації змушені переміщати птахів з ферм протягом певного періоду часу, іноді дуже короткого, призводить до того, що деякі з цих органів стають жертвами наслідків тривалого голодування птахів. більше 13 годин, де печінка, наприклад, зменшує свої розміри - втрата працездатності - і темніє її колір. Зі свого боку, внутрішня жовта кутикула твердне в шлунку, змушуючи цей орган більше тиснути на облуплені коліна, видаляючи кілька зайвих грамів м’яса, що продається: втрата врожаю.
На етапі випорожнення нутрощі, призначені для споживання людиною, відокремлюються та переробляються від тих, які направляються на сміттєвий завод. З сумом і розгубленістю спостерігається у багатьох переробників, як величезна кількість потроху розкидано по каналу збору жолобів, підлозі, дренажним каналам, платформі тощо, не виявляючи у багатьох випадках рішучого інтересу їх збирати - вони вже забруднені - але щоб цього не сталося. Ця апатична поведінка як адміністративного, так і оперативного персоналу створює враження пам’ятати, що приблизно п’ять повних потрохів еквівалентні обробленій туші.
Вищезазначені ситуації іноді спричиняються недоліками в інфраструктурі поводження, неадекватними ергономічними умовами, проблемами відношення персоналу лінії та незнанням особливих характеристик цих продуктів.
Вищезазначений сценарій поширюється на цю критичну частину, основною метою якої є контроль росту бактерій. Печінка та серця, особливо на заводах, які не мають автоматичної доставки до відповідних охолоджувачів, зберігаються в резервуарах, розташованих поруч з персоналом, який проводить поділ на лінії виведення.
Ця тимчасова практика забезпечує концентрацію тепла в цих делікатних продуктах, середня температура яких становить близько 40 ° C, що є придатним середовищем для логарифмічного множення кожні 15 хвилин. Оскільки ці органи переміщуються вибоїнами до охолоджувачів, мені цікаво, чому це стає настільки проблематичним - часті виправдання це підтверджують - додаючи лід до ємності, яка їх містить.
Доповнюючи спосіб схрещування якості та врожайності, шийки в деяких процесорах також зберігаються подібним чином, в той час як вони промиваються перед надсиланням у відповідний чилер, щоб запобігти швидкому почервонінню крові в цьому контейнері.
Ще одним важливим аспектом на цій фазі процесу є невелика увага, яка приділяється тому, щоб гарантувати, що всі ці органи та частини тіла - ноги та шиї - залишаться повністю зануреними в суміш води з льодом, яку містять охолоджувачі чи охолоджуючі ванни. . На багатьох заводах є справжні гори накопичених продуктів поза рівнем води контейнерів, де вони знаходяться. Іронія полягає в тому, що вони мають належне обладнання, але необережне поводження впливає на їх якість та продуктивність, а також на термін зберігання. Пам'ятайте, що температура води повинна бути якомога ближчою до 0 ° C, додавання бактерициду є відповідальністю, яку не слід ігнорувати, а заміна води повинна становити в середньому 1 літр на кожні 10 забитих птахів. У рослині, яка переробляє 1000 курей/годину, до охолоджувачів або чан з потрохами потрібно додавати 100 літрів води/годину.
Через час від 15 до 30 хвилин ці органи автоматично залишають охолоджувачі, розвантажуючись у прилавках, де персонал перевіряє їх якість, упаковують їх у поліетиленові пакети, як правило, в одиничних презентаціях - вони містять органи птиці - або навалом змішані або розділені, поміщати їх у кошики, багато разів занадто повні, які при зберіганні стискають їх, погіршуючи їх вигляд і втрачаючи дорогі краплі води, що впливають на результати. В ідеалі ці органи повинні мати середню температуру 2 ° C при виході з охолоджувачів, а при вході в холодні кімнати вона повинна бути нижче 4 ° C.
З причин, які я досі не можу зрозуміти, а тим більше прийняти, часто спостерігається, що ідеальним місцем для зберігання кошиків з цими продуктами з високим вмістом жиру є дно та прилеглі до випарників, які, як ми всі знаємо, є найгарячішими в цих кімнатах, оскільки відбувається віддача повітря, яке зібрало тепло при безперервній рециркуляції. Ця невідповідна практика допомагає швидкому окисленню жиру, створюючи характерний для нього прогірклий запах.
Ця стаття може бути більш обширною, якщо в ній продовжуватиметься перелік нерегулярних ситуацій поводження з цими органами, які за багатьох обставин досягають високих цін, оскільки їх споживання призначене для приготування закусок або закусок, а у випадку з солодким хлібом попит не задовольняється щодня. Наведені вище приклади покликані привернути увагу переробників, щоб нагадати їм, що лише потрохи становлять 15% живої ваги.
З цієї причини це також слід враховувати при розрахунку втрат процесу. Якщо за нею доглядати як слід, гідратацію туш можна регулювати, щоб дотримати загальну середню втрату процесу без ін’єкцій перед входом у холодильні камери 6%, у країнах, де встановлено, що приріст води в охолоджувачі на момент пакування не повинні перевищувати 12%.
На завершення я пропоную вам пам’ятати про ваш відсоток участі. Як приклад, візьмемо середню живу вагу 2,0 кіло.
Ці кілька грамів, розглянутих самостійно, здаються незначними, як стверджують деякі менеджери переробників, вони змішуються з відходами в кількостях, які, на жаль, неможливо визначити з експлуатаційних причин, але це точка кровотечі технологічних установок, яка впливає на продуктивність цієї щоденної роботи робота, коли вкладені гроші задовільно відновлюються або частина їх втрачається, перед нерозумним поглядом деяких з нас, хто працює в адміністративній або оперативній частині цієї заключної стадії птахівничого бізнесу.