Існує ряд хитрощів, якими ресторани намагаються вплинути, які (дорогі) страви вибрати з меню. Зараз у ресторанах працюють спеціальні спеціалісти для розробки меню. Цікаво, чому на початку меню є найдорожча їжа і що потрапляє у правий верхній кут? Що насправді охоплює спеціальна щоденна пропозиція?
- говорить Вільям Паундстоун, а Міф про справедливу вартість автор книги. За словами письменника, присвяченого психології оформлення меню, в ресторанах зараз працюють спеціальні професіонали, які складають меню, щоб залишити якомога більше грошей при собі.
Спеціальна пропозиція від шеф-кухаря
Але що особливого в щоденних акціях? Багатьом може бути знайома сцена: ми сідаємо в ресторан, дістаємо меню, а потім офіціант починає рекомендувати страву, якої навіть у меню немає. Якщо нам пощастить, пропозиція шеф-кухаря була зроблена з того, що привернуло його увагу на ринку чи під час покупок того дня, повідомляє Daily Mail.
У той же час часто може трапитися так, що особливість страви полягає в тому, що ресторан косить найбільший. А громадське харчування усвідомлює, наскільки краще втратить конкретна страва, якщо офіціанти звернуть на це особливу увагу.
Хитрість із цінами
Наприклад, у Великобританії стає все більш поширеним не відображати марку фунта біля цін. Наприклад, замість "16 фунтів стерлінгів" біля стейка відображається лише "16". І це не випадково: американське дослідження показало, що після того, як у меню залишили знаки долара, продажі зросли на вісім відсотків. Пояснення цьому полягає в тому, що чим більше місця приділяється чомусь у меню, тим більше і більше йому приділяється уваги.
Також загальноприйнята хитрість розміщувати страви в центрі меню, а не перераховувати ціни в стовпці, один під одним праворуч.
Також не випадково, що в меншій кількості меню назви страв пов’язані точками з ціною, пов’язаною з ними.
Ще одна важлива хитрість, коли мова заходить про ресторан - це дуже дорогі страви початок списку розміщений. Тож інший улов - навіть дорожчий - буде виглядати дешевше. Ресторани навіть не планують продавати занадто багато цих надзвичайно дорогих страв.
Чиста психологія: увага та пам’ять людини
Також було проведено ряд досліджень, за якими ми запам’ятаємо більшість речей на початку та в кінці списку. Вони також користуються перевагами дизайну меню ми завжди завжди спочатку дивимось у правий верхній кут, двостороннє або одностороннє меню. Таким чином, не випадково найбільш вигідний улов розміщується у правому верхньому куті. Для того, щоб привернути наш погляд до товару, який ресторан хоче продати багато, застосовуються додаткові практики: вони виділяються іншим шрифтом, кольором, ілюстрацією або обрамленням.
За словами професора психології, люди залишають там більше грошей на обід або вечерю, навіть якщо меню важко орієнтуватися. Слова також можуть мати великий вплив: чим детальніший опис вилову, тим більше ми насолоджуємось і воліємо замовляти у нього.