З середземноморської рослини, однієї з небагатьох гірких овочів, яку цінують у кулінарії, використовується все
Цикорій (Cichorium intybus) є однією з найдавніших рослин для харчових продуктів в районі Середземномор'я, але сьогодні ми набагато звичніші до того, що його варіанти перетворилися на листові овочі (ендівія, ендівія, червоний цикорій або італійський радиккіо та пунтарель), ніж на дику природу версія. Це багаторічна трав'яниста рослина з сімейства айстрових (до якої також належать осот та артишок), любить рости на узліссі доріг, за зовнішнім виглядом схожа на кульбаби завдяки розетці зубчастих листків, але з маленькими квітами, як маргаритки. або бузку, які, до речі, теж їстівні.
Цикорій - один з небагатьох гірких овочів, який цінується людиною, і йому з давніх часів приписували корисні властивості. У класичній Греції та Римі листя їли сирими і відвареними, а звичаї панували в таких місцях, як Сицилія.
Бос мафії Бернардо Провенцано, заарештований у 2006 році після 43 років у втечі, захоплювався цим, і письменник Андреа Камілєрі у фільмі "Ти не знаєш" розповідає, що в "піцарі" криптовані записки написані на маленьких шматочках паперу, який він розсилав своїм прислужникам, він стільки разів згадував цикорій, що поліція навіть думала, що це кодове слово, коли насправді сільський Провенцано просив принести насіння до його схованки.
Популярний настій
Сьогодні дикий цикорій знову цінується як овоч, але набагато популярніший настій темно-коричневого кольору витягують із смажених і подрібнених у порошок коренів, оскільки він використовувався як замінник або зміцнювач кави під час голоду, особливо в Іспанії під час та після від громадянської війни.
Цикорій не припиняють вживати в країні Басків, і кілька років тому, в розпал здорової дієтичної лихоманки, деякі компанії-виробники намагалися рекламувати його споживання як замінник кави, яка корисна для серця. У середні віки настій цикорію використовували як засіб від проблем з печінкою та травленням, а пластир призначали для боротьби з проблемами шкіри. Коли кілька років тому виробники цикорію «кава» намагалися сприяти його споживанню, вони покладались на його якість як «здорової для серця» їжі, позбавленої шкідливого впливу збуджуючих речовин. Як перевірені здорові якості він виділяється як аперитив (збуджує апетит, як майже будь-який гіркий), сечогінний та тонізуючий засіб для травлення.
Блокування
Корінь цикорію приписували лікувальним властивостям з давніх часів. У період наполеонівських воєн Велика Британія припинила постачання колоніальних продуктів до Франції, і оскільки необхідність робить там чеснотою, було виявлено, що підданий процесу обсмажування корінь робив цілком прийнятний замінник кави. Техніка обсмажування та подрібнення в порошку поширилася протягом 19 століття в Європі, яка продовжує споживати настій, а в роки громадянської війни вона набула широкого поширення в Іспанії, де дикий цикорій легко знайти. Сьогодні існує кілька компаній, які виробляють його, навіть у розчинній версії.
Зараз і лише тут підпишіться лише на € 3 в перший місяць