Люди здебільшого забули про зв’язок між тим, що вони їдять, та своїм здоров’ям

БІЛЬШЕ ІНФОРМАЦІЇ

Харчування людини набуває все більшого значення для науки. Звичайно, століття наукових досліджень пішли на те, щоб зростаюче населення мало достатньо їжі. Однак, коли ожиріння та захворювання, пов’язані з дієтою, зростають - і коли голод та інші форми недоїдання в сукупності впливають на більшу кількість людей, ніж будь-коли раніше - вчені зосереджують увагу не тільки на тому, як годувати планету, але і на те, які продукти їжі це робити.

planet

Як біолог, я вивчаю їжу та дієту з еволюційної точки зору. Простіше кажучи, їжа еволюціонує поряд з організмами, які її споживають. Давайте подумаємо про скромне яблуко. Сама по собі його фруктоза не є особливо здоровою, і їжа у великих кількостях збільшує ризик діабету, серцевих захворювань та інших неінфекційних захворювань. Але коли цукру в яблуці засвоюються разом з його волокнами, всмоктування фруктози в організмі сповільнюється, і фрукти стають здоровішими в обмінних процесах. За допомогою цього механізму яблуко (як і більшість фруктів та овочів) стає їжею, наближеною до досконалості.

Така ж логіка стосується і нашої дієти. Протягом історії харчові продукти створювались і змінювались із поєднанням смаків, кольорів та харчових цінностей, тоді як дієти в сім’ях, культурах та громадах дозрівали по-різному. Більшість наших предків вибирали їжу для здоров’я. Нездорова дієта, як правило, була короткочасною через погані результати.

Але сьогодні, здається, погані дієти мають більше можливостей вижити. Готові та готові до вживання та оброблені продукти замінюють натуральну їжу та сиру їжу. Ця тенденція до попередньо розфасованих зручностей, які можна вводити безпосередньо в мікрохвильову піч, призвела до стирання особливо регіональних дієт і створила більш однорідне (і менш здорове) глобалізоване меню, пов’язане з ожирінням, діабетом, гіпертонією та тривалішим життям. короткий.

Частина цих змін неминуча: спосіб виробництва, придбання та споживання їжі має багато спільного з тим, як і де ми живемо. У багатьох країнах поєднання великих і щільних міських територій та швидкозростаючого населення змусило змінити системи виробництва та розподілу продуктів харчування. На жаль, багато з цих змін негативно вплинули на його якість.

У цей вік індустріального харчування люди далеко відійшли від столу своїх предків

На щастя, ведуться глобальні зусилля, щоб допомогти людству харчуватися краще. Організація Об'єднаних Націй оголосила роки між 2016 та 2025 роками Десятиліттям дій з питань харчування та цілями сталого розвитку ООН просувають всеосяжні стратегії покращення здоров'я, усунення голоду та сприяння сталому сільському господарству. Ці міжнародні кампанії відбулися на тлі зростаючого визнання приватного сектору, що вирішення харчових дефіцитів може бути хорошим бізнесом. Наприклад, через місцеві фермерські колективи та регіональні продовольчі мережі новатори малого бізнесу намагаються відновити різноманітність того, що ми їмо.

Але глобальні саміти та регіональні зобов'язання - це лише частина рішення. Для корекції дієтичної еволюції планети терміново необхідні щонайменше три додаткові заходи.

По-перше, люди та органи влади повинні адекватно визначити значення харчування. Харчування занадто часто плутають з вивченням поживних речовин. Але це неправильне тлумачення може підштовхнути споживачів до небажаних харчових тенденцій, таких як дієти, які замінюють натуральну їжу добавками, порошками або іншими подібними продуктами. Поліпшення харчування означає щось зовсім інше: збалансування якісного споживання їжі з тілесними потребами людини.

По-друге, вам потрібно усунути упередженість у галузі харчової науки. Економічні інтереси, які віддають перевагу їжі, що виробляється масово, порівняно з місцевим виробництвом, штовхають програму досліджень. Відновлення незалежності науки про харчування має важливе значення, щоб допомогти споживачам та політикам зробити кращий вибір продуктів харчування.

Нарешті, поліпшення харчування вимагає зміни в поведінці, політиці та ставленні до їжі. Це може здатися очевидним, але люди здебільшого забули про зв’язок між тим, що ви їсте, та вашим здоров’ям. Сучасна продовольча безпека - це не рясне вирощування їжі; світ уже знає, як це зробити. Натомість сьогоднішнім завданням є збалансування здорового із тим, що є гарячим. Як і споживання в минулому, дієти майбутнього повинні бути узгоджені з природними джерелами, що означає зміцнення або навіть переосмислення систем розподілу продуктів харчування, щоб виробники та постачальники могли служити споживачам здоровішими способами.

У цей вік індустріального харчування люди далеко відійшли від столу своїх предків. Моє бачення більш здорового та смачного світу пов’язане з відновленням їжі як соціального клею; не поспішайте виробляти якіснішу їжу; розумно підбирайте інгредієнти наших страв; і насолоджуватися їжею в компанії інших. Найголовніше, це означає постійно думати про їжу, навіть коли ми не голодні. Присвятити себе кращому харчуванню та споживати більшу кількість натуральної та мінімально обробленої їжі - це найменше, чого заслуговує наш організм.

Едуардо Нільсон є віце-координатором з питань харчування та харчування у Міністерстві охорони здоров'я Бразилії.

Ви можете слідкувати за PLANETA FUTURO у Twitter, Facebook та Instagram, а також підписатися тут на нашу розсилку.