Повідомлення про зменшення споживання м’яса може вплинути на політику, розвиток та харчування людей, що живуть у злиднях

БІЛЬШЕ ІНФОРМАЦІЇ

Молода жінка страждає анемією в регіоні, де фрукти та овочі навряд чи можна вирощувати, оскільки деградація її земель або нестабільні дощі, спричинені кліматичними змінами, які вона навряд чи спричиняє, заважають їй збирати урожай. У нього є пара корів, що означає не тільки молоко, щоб прогодувати сім’ю, але й гарантію продати, якщо хтось захворіє, або заплатити за школу своїх дітей, за добрива чи за оранку. Вона заробляє на життя далеко від ринків, продаючи ковбаси десь в Африці, де відсоток жінок репродуктивного віку, які страждають на анемію, становить 38%. З іншої географічної широти, ожирілий американський фермер, який майже щодня п’є солодкі напої, ультраперероблену їжу, упаковану в пластик, та гамбургери, виготовлені з яловичини з інтенсивної та забруднюючої промисловості, накопичує серцево-судинні захворювання. Це два крайні сценарії, за якими ООН закликає переосмислити світові продовольчі системи для боротьби зі зміною клімату.

дієту

На планеті налічується 3818 мільйонів людей, які проживають у країнах, класифікованих як такі, що мають дуже високий або високий людський розвиток, переважно розташовані в північній півкулі; та ще 3 659 мільйонів у країнах, які вважаються середніми або низькими, з більшим переважанням на півдні, згідно з Індексом людського розвитку ООН. Дані, що ділять світ на дві майже рівні половини, але з нерівностями. В останній доповіді міжнародної групи експертів, яка консультує організацію з питань клімату (МГЕЗК), пропонуються рішення щодо поліпшення стану планети, серед яких вони вказують на зміни в дієтах, які повинні застосовуватися "відповідно до їх соціально-економічної реальності". Таким чином, повідомлення про походження зменшення споживання м’яса може змінювати призму залежно від того, хто його читає. За даними Агентства ООН з питань продовольства та сільського господарства (ФАО), понад 2 мільярди людей, більше чверті населення, не мають регулярного доступу до безпечної, поживної та достатньої їжі.

У неблагополучному контексті пошук продуктів для різноманітної та збагаченої поживними речовинами дієти може бути складним завданням. "Вам довелося б мати величезну миску шпинату, щоб отримати залізо, яке може потрапити в певні шматочки печінки, що містить поживні речовини, які легше засвоюються", - говорить Делія Грейс, заступник директора з питань охорони здоров'я тварин і людини в Міжнародному Інститут досліджень тваринництва (ILRI), який вказує, що однією з головних проблем глобального повідомлення про походження скорочення споживання м'яса є вплив, який ця узагальнена теза може мати на державну політику, інвестиції, допомогу, пожертви чи стимули здоров'я та існування бідних країн.

"Насправді необхідне зближення здорової та поживної дієти для всіх. Де ті, хто вживає надмірну кількість їжі тваринного походження, зменшують споживання, а навпаки - серед тих, хто недоїдає".

Тімоті Робінсон, начальник управління тваринництва ФАО

“Є посушливі райони, де сільське господарство навряд чи можна розвивати для виробництва фруктів чи овочів, але натомість є худоба, з якої можна отримувати молоко чи м’ясо. Зернові та зернобобові культури мають менше проблем збереження та транспортування, але управління свіжими продуктами в багатьох місцях є більш складним », - контекстуалізує Паула Домінгес-Салас, ветеринарний лікар та дієтолог з ILRI, та співавтор статті Перший глобальний науковий план їжа забуває бідних, опублікована у бесіді у відповідь на звіт про те, що комісія EAT-Lancet опублікувала минулого січня ідеальну дієту для збереження планети та здоров'я, в якій закликають зменшити, загалом, споживання червоного м'яса та цукру та вдвічі більше фруктів, овочів та бобових.

«Звіт МГЕЗК також рекомендує загальне зменшення споживання м'яса, але робить це менш суворо, ніж комісія EAT-Lancet. У ньому пропонуються збалансовані дієти на основі рослин та грубих зерен, зернобобових культур, фруктів та овочів, горіхів та насіння, а також продуктів тваринного походження, що виробляються в стійких, стійких системах із низьким рівнем викидів », - говорить Тімоті Робінсон, керівник ФАО з питань тваринницької політики. що необхідний глобальний баланс. "Насправді необхідна конвергенція у здоровій та поживній дієті для всіх. Де ті, хто вживає надмірну кількість їжі тваринного походження, зменшують споживання, а навпаки - серед тих, хто недоїдає", - говорить експерт з ФАО, установи, що пропонує найкращі практики в галузі годівлі худоби та управління гноєм або оптимізації таких технологій, як генератори біогазу.

"Деякі країни, особливо країни з високим рівнем доходу, можуть зменшити споживання червоного м'яса, а люди, які живуть у країнах з низьким рівнем доходу, можуть отримати вигоду від того, що їм буде трохи більше їжі тваринного походження з ключовими поживними речовинами для здоров'я", - говорить Джесіка Фанцо, член комітету EAT-Lancet, який зазначає, що якщо ви детально прочитаєте звіт, то згадано про ці нерівності. "Однак необхідно мати більше нюансів для вирішення місцевого контексту та дієт", - визнає вчений. "Хіба нас турбує жінка з коровою в сільській місцевості Руанди? Можливо, ні. Це не є ключовим для звіту", - додає він щодо цього тексту, також кваліфікованого Міжнародною федерацією молока, яка збирає в написання, яке "недооцінює" значення кальцію та його роль як джерела їжі, і ігнорує білки в молочних продуктах.

Вплив на засоби до існування

Окрім змін у дієтах для боротьби зі зміною клімату, ООН рекомендує змінити політичні, економічні та медичні аспекти існуючих продовольчих систем. Дрібні фермери, які виробляють понад 80% їжі на планеті, є більш вразливими до недоїдання, за даними Продовольчого та сільськогосподарського агентства ООН (ФАО), яке вказує на те, що тваринництво "відіграє вирішальну економічну роль. Для приблизно 60% сільських домогосподарств у країнах, що розвиваються ". "Ця діяльність сприяє існуванню приблизно 1700 мільйонів людей, які живуть у злиднях, з яких 70% - жінки", - вказує заклад, який пропонує агроекологію як альтернативу нинішній моделі.