Стейк з філе на грилі: 2 кг філе з яловичини 200 г вершкового масла морська сіль чорний перець 0,1 л коньяк 0,1 л олія Пельмені з спельти: 400 г манної крупи спельти 2 яйця 1 жовток подрібненої петрушки 2 PL сіль 0,25 l молока Карамелізована капуста: 400 g квашеної капусти 5 PL соняшникова олія 100 г копченого бекону 80 г жовтої цибулі 10 г часнику 0,06 л кленового сиропу 0,2 л овочевого відвару 1 ČL расце (цілісного) солі чорного перцю 50 г вершкового масла
Поділитися статтею
Крок 1
Висушіть м’ясо і очистіть його від поверхневих сухожиль. Ми повністю скручуємо його і втягуємо у харчову фольгу у формі циліндра і залишаємо так стояти в холодильнику 1 день.
Крок 2
Перед смаженням розріжте стейк з філе на 10 рівних частин.
Крок 3
Розпакуйте кожен стейк, змастіть олією з кожного боку, покладіть на решітку і добре потягніть з кожного боку.
Крок 4
Під час барбекю ми готуємо сковороду, в яку кладемо стейки і продовжуємо готувати м’ясо.
Крок 5
Поступово кладіть невеликі кубики вершкового масла на кожен стейк, соліть і приправляйте. Зменште температуру під сковородою і поливайте стейки неодноразово вершковим маслом.
Крок 6
Під час приготування перевіряйте температуру в середині стейка. Приготуйте на грилі до температури 52 градуси.
Крок 7
Коли ми досягнемо потрібної температури, додаємо коньяк і знепритомлюємо стейки на сковороді. Потім відкладаємо їх убік принаймні на 10 хвилин, щоб полежали.
Крок 8
Процідіть отриманий соус через тонке сито і за необхідності загустіть його вершковим маслом у новому горщику.
Крок 9
Згустіть, додаючи невелику кількість вершкового масла, постійно помішуючи, повільно готуючи.
Крок 10
Почнемо з вареників: покладіть всі інгредієнти в більшу ємність і добре перемішайте.
Крок 11
Тісто повинно мати середню густу консистенцію. Якщо потрібно, додайте ще води. Відваріть вареники в киплячій підсоленій воді.
Крок 12
І нарешті просто капуста: нагрійте олію у більшому посуді.
Крок 13
Додайте нарізаний кубиками бекон і коротко обсмажте.
Крок 14
Потім додайте подрібнену цибулю і часник. Помішуючи, додайте рашу, сіль і чорний перець.
Крок 15
До підсмаженої таким чином основи додайте сироп, масло і квашену капусту без соку. Карамелізуйте капусту при перемішуванні, а потім тушкуйте близько 15 хвилин.
Крок 16
При необхідності залити відваром. На завершення змішайте підготовлені вареники з капустою.