МАДРІД, 3 серпня (EUROPA PRESS) -
Нові дослідження показали, що люди, що страждають ожирінням, отримують більше задоволення від їжі, що може бути ще одним фактором їх схильності до переїдання та пояснювати, чому деякі люди їдять більше, ніж інші, згідно з новим дослідженням, опублікованим у 'Journal of the Academy of Nutrition and Дієтологія, яка, навпаки, не виявила суттєвих відмінностей у сприйнятті смаку між нормальною вагою та людьми із зайвою вагою.
"Ожиріння є основною проблемою охорони здоров'я, і проблеми здоров'я, пов'язані з цим (діабет, гіпертонія тощо), зростають", - пояснює дослідник Ліннеа А. Полгрін з Департаменту фармацевтичної науки та практики Університету Айови, США - Причини ожиріння різні, але рішення щодо споживання їжі відіграють важливу роль, особливо рішення щодо того, яку їжу їсти і скільки споживати. Сприйняття смаку може призвести до надмірного вживання їжі ".
"Якщо люди з ожирінням сприймають смак інакше, ніж люди, що не страждають ожирінням, це може призвести до кращого розуміння ожиріння і, можливо, до розробки нових підходів для запобігання ожирінню", - говорить експерт.
Оскільки люди споживають більше однієї їжі, вони відчувають зниження граничного сприйняття смаку, а це означає, що рівень сприйнятого смаку від додаткового споживання може мати тенденцію до зниження, тобто продовження прийому їжі може бути менш приємним. Зв'язок між сприйманим смаком та споживаною кількістю традиційно називали специфічною сенсорною насиченістю.
Для того, щоб визначити, чи відрізняються граничні сприйняття смаку між учасниками із нормальною вагою, надмірною вагою та ожирінням, і чи впливає знання харчової інформації на сприйняття граничного смаку, дослідники провели контрольоване дослідження. Рандомізоване неклінічне дослідження на 290 дорослих (161 з нормальним ІМТ, 78 вважали зайвою вагою і 51 ожирінням) для вимірювання миттєвого сприйняття смаку. Вісімдесят відсотків учасників були жінками, їх вік коливався від 18 до 75 років.
Учасникам пропонували по одному шматочку шоколаду в контрольованому середовищі, і вони могли їсти скільки завгодно, не відчуваючи дискомфорту. Вони споживали від двох до 51 штук. Дослідження виявило стійкий зв'язок між смаком їжі, зокрема шоколаду, та ІМТ, безпосередньо спостерігаючи миттєві зміни смаку протягом певного періоду, а не лише на початку та в кінці періоду споживання, як у попередніх дослідженнях.
Як правило, привабливість конкретної їжі може зменшуватися, оскільки споживається більша частина цієї їжі: перший укус шоколаду кращий за десятий, явище, що відповідає концепції специфічної чутливості ситості. Як і слід було очікувати, дослідники виявили, що рейтинги, як правило, знижувались після споживання кожного шматочка шоколаду без суттєвої різниці у сприйнятті смаку між учасниками нормальної та зайвої ваги.
Однак учасники ожиріння мали вищий рівень первинного сприйняття смаку, оцінювали задні шматки вище, ніж їх аналоги, що не страждають ожирінням, і їх показники знижувались більш поступово в порівнянні з учасниками із нормальною вагою та тими, хто страждав ожирінням. Найголодніші люди до дослідження мали вище сприйняття смаку. Сприйняття смаку у жінок знижувалося швидше, ніж у чоловіків.
"У нашій досліджуваній популяції люди з ожирінням мали вищий рівень задоволеності кожним додатковим шматочком шоколаду в порівнянні з людьми, що не страждають ожирінням. Тому їхні смакові переваги здаються помітно різними", - пояснює співдослідник Аарон К. Міллер з Департаменту Епідеміологія в Університеті Айови - наші результати показують, що учасникам ожиріння потрібно було споживати більшу кількість шоколаду, ніж учасникам, які не страждають ожирінням, щоб відчути подібне зниження сприйняття смаку ".
Зокрема, "повним жінкам потрібно було з’їсти 12,5 шматочків шоколаду, щоб досягти такого ж рівня сприйняття смаку, як і жінки з ожирінням, які з’їли лише 10 штук, що відповідає різниці в 67,5 калорій. Частково це може пояснити чому люди з ожирінням споживають більше, ніж люди, що не страждають ожирінням ", робить висновок.