суть

Сира вегетаріанська дієта є частою темою в колах, які стежать за станом здоров’я, але більшість людей, мабуть, знають, що послідовники цього способу життя споживають їжу без приготування їжі.

У дитинстві ми багато разів чули, що ми щодня їмо якомога більше сирих овочів та фруктів, щоб задовольнити щоденні потреби у вітамінах та мінералах.

І сира веганська дієта виводить ці принципи на наступний рівень: її послідовники споживають лише чи майже виключно сиру їжу на рослинній основі.

У цій статті ми розглянемо цю дієту разом з усіма можливими плюсами і мінусами. Написала Флора Сабо.

Хто такі сирі вегани?

Перш ніж аналізувати дієту, варто трохи уточнити поняття. Термін "веган" зазвичай використовується для тих, хто з етичних міркувань виключає зі свого життя всю їжу та предмети зі своїх тварин, тому, наприклад, вони не вживають м'яса, яєць, молочних продуктів або носять шкіряне взуття.

Ті, хто за станом здоров’я не вживає їжу тваринного походження, дотримуються рослинного раціону. Тобто, не кожен, хто дотримується рослинного раціону, оскільки він робить це з етичних міркувань і до кінця свого життя не поширюється на звільнення від використання тварин.

Отже, веган - це той, хто відкидає експлуатацію тварин у всіх сферах. Однак слово "веганське" було додано до сирої дієти заради простоти, і оскільки це загальна назва, ми будемо посилатися на нього в цій статті.

Сама тенденція намагатися споживати нашу їжу переважно в сирому вигляді не нова. Багато рухів історично закликали до "повернення" до природи, що включало вживання їжі "природним шляхом" без варіння.

Колективною концепцією цих напрямків є сироїдство, тобто «вільне харчування» у вільному перекладі. Однією з галузей цього є сире веганство, яке вперше було представлено на початку 20 століття, але лише нещодавно користується світовою популярністю.

Принципи сирої веганської дієти

Найсуворіші прихильники сирої веганської дієти виключають з їжі всі приготовані страви і споживають переважно сирі фрукти, овочі, насіння, сухофрукти, а також бобові та паростки злаків.

Є також ті, хто не дотримується виключно принципів сироїдіння і вживає певну кількість сирого їжі, наприклад, 75 відсотків, або до певного моменту дня.

Наприклад, популярною тенденцією є сировина до 4 років, послідовники якої протягом дня їдять лише сиру їжу до четвертої години дня і їдять лише приготовлену їжу на закуски та/або вечерю.

Те, що в цій дієті вважається сирим, визначається тим, нагрівалася чи ні їжа вище 44 ° C. На думку прихильників цього сирого вживання, є кілька переваг, про які ми поговоримо пізніше.

Замість приготування їжі послідовники сирої дієти використовують такі кулінарні практики, як віджимання, сушіння, сушіння, проростання, замочування та бродіння фруктів та овочів.

Існують навіть більш жорсткі тенденції в сирої веганській дієті, такі як фруктитаризм, послідовники якого їдять лише або переважно фрукти, але таких послідовників дуже мало.

Чому сира їжа корисна?

Прихильники сироїдіння найчастіше доводять на користь свого раціону, що певні поживні речовини частково або повністю руйнуються під час приготування їжі.

І правда така: вітамін С може бути частково або повністю знищений кулінарією, а інші вітаміни, такі як більшість вітамінів групи В, залежно від техніки приготування та тривалості.

Згідно з новим дослідженням, навіть не було б цілком достатньо, щоб кожен з’їв п’ять порцій овочів та/або фруктів на день, рекомендовані більшістю дієтичних спілок:

"Існує сильна зворотна залежність між споживанням фруктів та овочів та смертністю, користь від якої виявляється через 7 і більше порцій на день".

Дослідження показало, що є менше шансів на рак, серцево-судинні захворювання та смерть, якщо ми споживаємо сім і більше порцій овочів та фруктів на день.

Автори також додають, що необхідні подальші дослідження, щоб точно визначити, які види овочів та фруктів є корисними та, можливо, невигідними. З цього дослідження було встановлено, що овочі мають сильніший позитивний ефект, ніж фрукти.

Якщо ми подивимось на угорські звичаї, очевидно, що свіжі овочі та фрукти надзвичайно відходять на другий план у повсякденних стравах.

Здається все більш очевидним, що дієта на основі крохмалю, тваринних білків та жирів не є найбільш оптимальною для людини, і що нам потрібно різко збільшити середнє споживання фруктів та овочів.

Тож не дивно, що останнім часом популярність сирого м’яса значно зросла. Однак збільшення кількості сирих овочів і фруктів у раціоні та споживання виключно або майже виключно сирої їжі - це не одне і те ж.

Передбачувані переваги та можливі недоліки сирої дієти

У цьому розділі ми дослідимо, що, крім незаперечної користі овочів та фруктів, дієтичні вимоги складають основу сирої дієти, і що про них говорить сучасна наука.

Основним принципом у прийнятті рішень щодо їжі має бути те, що нас інформують автентичні джерела, і це не відрізняється від сирої веганської дієти.

Нижче ми підсумували найбільш часто озвучувані переваги сирої веганської дієти та їх наукову основу.

"Ми звикли їсти сире"

Одним з найбільш часто озвучуваних аргументів сирої сторони є те, що сира їжа більше підходить для людського організму, оскільки це є їхньою “природною” формою, і ми споживаємо їх таким чином протягом тривалого часу.

Згідно з цим аргументом, ми споживаємо приготовлену їжу не більше 50 000 років, тому наша травна система звикла до сирої їжі. Однак це, мабуть, неправда: археологи вже знайшли можливі докази за 250 000 років тому, що ранні люди готували їжу.

Крім того, значні еволюційні зміни можуть відбутися вже через 1200 років, наприклад, розвиток толерантності до лактози у народів Північної Європи.

Отже, навіть якщо ми використовуємо найбільш консервативні підрахунки 50 000 років для споживання приготованої їжі, все одно існує обґрунтоване припущення, що наш організм давно пристосувався до споживання приготованої їжі.

Ферменти

Мабуть, найхарактернішим аргументом для сирого вживання є те, що їжа, нагріта вище 44 ° C, не має ферментів, необхідних для процесів травлення та будівництва. Послідовники дієти кажуть, що це одна з основних причин проти приготування їжі.

Ферменти - це білки, які відіграють важливу роль у метаболічних процесах, які називаються каталізаторами. Однак ферменти не належать до числа білків, які нам потрібно приймати з зовнішнього джерела, оскільки наш організм їх виробляє.

Немає наукових доказів того, що ферменти в їжі допомагають їх перетравлювати, і насправді майже всі ці ферменти розщеплюються на амінокислоти під час травлення - тому ферменти в сирій їжі в даний час не вважаються ферментами травлення.

Теорія ферментів у їжі та просування сирої їжі випливає майже сто років тому від біохіміка доктора Едварда Хауелла, який вважав, що роботі організму сприяють ферменти, що потрапляють зовні, оскільки він вимагає, щоб він виробляв менше.

Однак немає конкретних доказів того, що це справді так, або що ферментну домогосподарство слід «замінити». Якщо споживання поживних речовин, особливо білка (мінімум 0,8 г/кг маси тіла) є достатнім, здоровий організм вироблятиме необхідну кількість ферменту.

Існує спосіб, коли комусь не вистачає якогось травного ферменту в організмі, і тому він відчуває труднощі або не може перетравлювати певні продукти. Однак це спричинено не браком харчових ферментів, а також певними захворюваннями, такими як хвороба Крона, целіакія, синдром перфорованої кишки, занадто мало шлункової кислоти або навіть хронічний стрес.

Щоб виправити це, зазвичай настійно рекомендується приймати травні ферменти, а не збільшувати споживання сирої їжі.

Поживні речовини

Загальним аргументом на додаток до сирого вживання є те, що певні поживні речовини втрачаються під час приготування їжі, і в цьому справді є правда. Наприклад, вітамін С особливо чутливий до нагрівання, і залежно від способу приготування та тривалості, більшість вітамінів групи В також є.

Гриль і побуріння - це способи, за допомогою яких забирається більшість поживних речовин, і таким чином можуть виділятися навіть канцерогенні та запальні речовини. Існує також різниця між методами приготування чутливих до тепла вітамінів: приготування у воді забирає більше вітамінів, ніж готування на пару.

Знаючи ці деталі, отже, також не потрібно робити висновок, що все слід споживати в сирому вигляді. Просто зверніть увагу, наприклад, на те, щоб частіше вибирати на пару, не «готувати їжу на мозку», не підсмажувати тости на вугіллі і щодня їсти кілька порцій сирих овочів і фруктів.

Доктор Хауелл, біохімік, який пропагує сиру їжу, згадану вище, каже, що приготована їжа «обтяжує» організм і травлення, але наукових доказів цього також немає. Більше того, тим, хто має проблеми з травленням, настійно рекомендується злегка готувати на пару овочі та фрукти, що полегшить їх перетравлення.

Але здорові люди повинні робити те саме. Давайте подивимось на приклад, який точно доводить, що варто їсти овочі як у сирому, так і у вареному вигляді: бета-каротин готується легше, ніж сирі овочі, тоді як вітамін С в більшій кількості міститься у сирих продуктах, тому буряк, капуста та перець того варті. споживати кількома способами.

Енергія

Є ще одне, про що слід подумати, перш ніж хтось перейде на сиру веганську дієту, і це взаємозв’язок між споживанням енергії та макроелементами. До макроелементів належать вуглеводи, жири та білки.

Найбільш відомими джерелами рослинних білків є бобові, злакові та псевдозернисті культури, насіння та горіхи. Однак деякі бобові та злакові культури є безпосередньо токсичними при вживанні в сирому вигляді, однак решту не рекомендується їсти без варіння.

Це пов’язано з тим, що фітинова кислота в них пригнічує засвоєння певних поживних речовин, спричинюючи можливі дефіцитні захворювання, а найкращий спосіб мінімізувати фітинові кислоти - це вимочувати та готувати.

Отже, в цьому випадку споживання сировини приносить набагато більше шкоди, ніж користі. Інший варіант - виключити з раціону бобові та злакові культури, зробивши насіння та горіхи основними джерелами білка, оскільки більшість фруктів, овочів та мікробів не містять великої кількості білка.

Однак, щоб отримувати достатню кількість білка переважно з насіння, нам довелося б їсти таку кількість, яка значно перевищує рекомендовану добову норму вживання жиру.

Візьмемо мигдаль як приклад: споживання 200 грамів мигдалю призведе до 42,5 грамів білка, який для більшості людей не досягає необхідного щоденного рівня. Однак ми вже спожили 100 грамів жиру, що значно перевищує рекомендовану добову норму.

Інша проблема полягає в тому, що вміст енергії в сирій їжі в середньому нижчий, ніж у приготованій їжі, тому нам потрібно їсти набагато більше, щоб досягти відчуття ситості та потреби в калоріях. Зазвичай це виправляється сирою їжею, споживаючи висококалорійні фрукти, але це також створює ще одну проблему.

Високе споживання насіння, горіхів та багатих вуглеводами фруктів не збалансує споживання макроелементів, оскільки в них переважають жири та вуглеводи, а не білки.

Якщо ваш сніданок - коктейль на банановій основі, а обід - велика порція салату, в цьому немає нічого поганого, звичайно, це всі здорові продукти. Але додавання до салату жменьки тофу, нуту або гречки може не тільки посилити ваше відчуття ситості, але і зробити споживання енергії більш збалансованим.

Є сирою веганською дієтою, рекомендованою фахівцями?

Більшість професіоналів не рекомендують вегетаріанську дієту на 100 відсотків. Сира їжа повинна відігравати більшу роль у нашому щоденному харчуванні, це не можна заперечувати - збільшення щоденного споживання фруктів та овочів має багато переваг для здоров’я.

Однак немає жодної наукової бази для споживання лише сирої їжі, яка є кориснішою як для вареної, так і для сирої їжі.

Однак існує безліч доказів того, що споживання лише сирої їжі може мати серйозні наслідки для здоров’я. Той, хто все ще хоче дотримуватися цього способу життя, потребує ретельного планування і повинен приймати вітамін В-12 неодмінно.

Однак повноцінна дієта на рослинній основі може бути кращим вибором з точки зору здоров’я, користь якої доведена десятками досліджень.