З роками гастрономія значно еволюціонувала, особливо з II століття до нашої ери, коли вводили продукти з далеких місць, що порушувало сувору республіканську дієту.
Основна дієта складалася з вина, меду, солі, гаруму, олії, яєць, овочів. Але хліб був їжею для заможних верств населення, який не був представлений порівняно недавно (171 р. До н. Е.).
Відтепер до борошна додаватимуть фермент або дріжджі, хоча був і менш ферментований хліб. Римляни в якості основної їжі брали поленту або пульментум - різновид макаронних виробів, виготовлених з води та борошна.
Три були основними стравами. Під стравохід або сніданок їли хліб з часниковою намазкою, сіллю, а іноді яйцями, молоком, медом або якимись сухофруктами. Обід або прандіум був легким і складався з овочів, риби, сезонних фруктів та залишків від попередньої вечері. Вечеря була основною їжею. До II століття він складався з поленти та інших традиційних страв, які їдальні їли, сидячи на табуретках біля столу.
Однак, починаючи з цього століття, вечеря їли на канапах, а їдальні спиралися на ліву руку. Таким чином, ця трапеза стане справжнім ритуалом, який об’єднає сім’ю і може тривати годинами:
Після обіду почалося те, що ми знаємо після обіду. Це був comissatio або вечір, в якому ігри, танці, музика та інші дії слідували один за одним, що часто ставало більш сміливим із настанням ночі та наслідками вина.
Оскільки столові прилади не використовувались, крім ложки, їжу їли правою рукою, а ліва тримала посуд, який високо цінували.
Незважаючи на все вищевикладене, слід пам’ятати, що більшість населення не жила в будинках, здатних мати дивани, де вони могли б прийняти сім’ю чи гостей. Навпаки, мешканці островів звикли їсти велику частину їжі в шатрах чи кафе під відкритим небом, які можна було знайти на будь-якій громадській магістралі у великих містах.
Під ними ПЛЕБС ФРУМЕНТАРІЯ складав сотню тисяч людей лише в Римі, який повинен був утримувати держава.
