гарний вибір

Хоча вони не є порцією овочів як таких, оскільки вони не пропонують однакові поживні речовини, зараз їм рекомендується замінювати рідини. Додайте їх у воду, соки та смузі

Метеорологи кажуть, що це літо буде передбачуваним гарячіше звичайного, зі значеннями приблизно на 0,5 градуса вище еталонного середнього значення. Обставина, яка змушує екстремальні заходи гідратації серед населення відповідати вимогам, пов’язаним з віком, фізичною активністю чи температурою. Серед рекомендованих напоїв для боротьби з зневодненням є вода, фруктові та овочеві смузі, а також бульйони або консоме.

бульйони

Вони можуть бути виготовлені із стільки інгредієнтів, скільки ми виберемо. Вони, як правило, включають основа, що складається з овочів –Один або кілька–, наприклад, зелена квасоля, капуста, мангольд, артишок, картопля, морква або селера, до яких можна додати курку, яловичину, свинину тощо. Препарати, які можна прийняти гарячим або холодним і які допомагають підтримувати належний рівень гідратації протягом літнього сезону.

Поради, як його добре підготувати

Готуючи овочеві бульйони, серед іншого цікаво враховувати тип варіння, якому піддається їжа, харчову цінність, яку цей овочевий бульйон або консоме отримує після приготування, яку користь вони приносять здоров’ю або при яких патологіях його вживання рекомендується або не рекомендується, стверджують експерти.

Овочі містять такі речовини, як мінерали та деякі водорозчинні вітаміни, які при кип’ятінні переходять у воду для готування, процес відомий як вилуговування. Мануель Моньїно, Президент Наукового комітету Асоціації сприяння споживанню фруктів та овочів 5 разів на день і дослідник CIBEROBN Інституту Карлоса III пояснює, що „цей процес відбувається особливо тоді, коли ці речовини не зв’язані в рослинній матриці, оскільки це трапляється, наприклад, з калієм. У цих випадках вітаміни та жиророзчинні речовини, такі як вітамін А або каротиноїди, можуть потрапляти у воду для готування. якщо їх раніше смажили на олії або його додають у варильну воду, але в останньому випадку міграція є низькою ".

Віце-президент Генеральної ради офіційних асоціацій дієтологів-дієтологів зазначає, що ступінь вимивання речовин буде залежати від кількох фактори:

• Нарізка овочів: чим менше шматочки, тим більше контакту вони матимуть з водою і тим більше будуть мігрувати. Це трапляється, наприклад, в овочевих супах з нарізаним жульєном.

• Час приготування: чим довший час, тим більше міграція речовин, що містяться в овочах.

• Температура: Високотемпературні денатуративні вітаміни, які могли проникнути у воду і чутливі до нагрівання. Наприклад, вітамін С може бути втрачена в цілому або в межах 40-45%. Це також може відбуватися з фолієвою кислотою. Додавання таких кислот, як лимонний сік або оцет, може трохи зменшити розщеплення вітамінів.

• Час додавати овочі: вимивання речовин збільшується при додаванні овочів до холодної води.

"Ні в якому разі харчова цінність бульйону не буде еквівалентною прийому овочів", Мануель Моніно

Однак президент Наукового комітету Асоціації сприяння споживанню фруктів та овочів 5 разів на день стверджує, що «ні в якому разі харчова цінність бульйону не буде рівноцінною прийому овочів, оскільки вся клітковина, наприклад, і багато поживних речовин та фітохімікатів розчинний чи ні у воді, зберігаються в рослинному матриксі. Крім того, вилужені кількості не є значущими для того, щоб бульйон вважався джерелом поживних речовин, навіть калію, який є одним із мінералів, які легше переходять у воду. Також слід враховувати кількість та якість олії або жиру, які можна додати ".

Думка, яка погоджується Марта Креспо Янгуас, дієтолог Університетської лікарні Фундасьон Хіменеса Діаса (FJD), який вважає, що "овочеві бульйони вони не вносять великого внеску поживних речовин, оскільки вони мають низьку енергію, білки та жири, тому вони не відповідають харчовим потребам людей, що змушує їх балансувати з рештою страв, щоб уникнути недоліків ”. Але вони сприяють, за словами Креспо Янгуаса, стану гідратації людей, які їх споживають, а також "тому що вони низькокалорійні, рекомендуються тим, хто страждає надмірною вагою або ожирінням. Крім того, якщо ми змішуємо різні текстури, наприклад, якщо беремо бульйон з вареними овочами, ми збільшуємо вміст клітковини та мікроелементів, сприяючи ситному ефекту ".

Зі свого боку, Рамон де Кангас, дієтолог-дієтолог та лікар з функціональної біології (область фізіології та харчування), зауважує, що, вибираючи овочі, які будуть використовуватися у відварах, ми повинні знати походження самих них і попередньо ретельно їх промити, "тому що шкідливі речовини також можуть накопичуватися в тій же воді для готування такі як пестициди або добрива, які, якщо їх не промити належним чином, можуть перейти в цей бульйон ".

Коли їм не рекомендують?

Дієтолог Фонду Хіменеса Діаса зазначає, при яких патологіях протипоказано вживання цього виду відвару. "Овочеві відвари не рекомендуються людям, які страждають зміни калію, зазвичай, хвороба печінки. Ви також повинні враховувати різницю між споживанням домашнього і попередньо відвареного бульйону. Останні, як правило, мають високий вміст натрію або солі; тому його не рекомендують людям з високим кров'яним тиском або набряками ". Однак він зазначає, що споживання цих відварів, будучи домашнім і без солі, "може бути дуже корисним для підтримання гідратації у людей, які не мають почуття спраги або які відмовляються від прийому води, таких як більші люди. Надаючи консоме в якості супроводу до обіду чи вечері, ми покращуємо їх стан гідратації ». Крім того, на думку Рамона де Кангаса, його споживання також може бути цікавим, „що не означає необхідним чи важливим при таких патологіях, як гіпертонія, ожиріння та діабет 2 типу (не впливаючи на рівень глюкози) ".

"Коротке приготування зберігає більше поживних речовин. Уникайте перепікання овочів", Креспо

Фахівці радять готувати овочі на пару враховуючи, що це більш сприятливий для їжі процес, оскільки дозволяє уникнути розрідження поживних речовин у воді. Так само Креспо Янгуас попереджає, що "коротше приготування завжди краще зберігає поживні речовини і рекомендує уникати перегрівання овочів та знищення вітамінів та мінералів, переважно підігріти воду і, коли вона закипить, додати овочі. Скороварку можна використовувати, оскільки час готування зменшується, а втрати поживних речовин зменшуються ".

У випадку з дітьми та молоддю дієтолог Університетської лікарні Фонду Хіменеса Діаса не рекомендує замінювати перший курс консоме, враховуючи, що "це сприяє ефекту насичення, і діти скорочують споживання, не відповідаючи енергетичним потребам., білки, вуглеводи та жир. Їх можна використовувати густі супи з локшиною, рисом, манною крупою або овочами з картоплею і бульйоном забезпечити збалансовану дієту або як додаток до їжі (якщо вона домашня і без солі) ".