співбесіда

Антрополог Річард Врангам досліджує звички та звичаї диких шимпанзе. Він розповідає нам, коли наш кишечник перестав бути таким, як у нього

Кулінарія зробила нас людьми? Це сугестивна передумова книги "У вогні", написаної Річард Врангам, Професор біологічної антропології в Гарвардському університеті за редакцією капітана Свінга.

поживні

На думку дослідника, ключ до еволюції Це сталося тоді, коли наші предки перейшли від вживання сирої їжі до приготованої. І як він пояснює електронною поштою з Уганди - де він зараз займається дослідженнями - він прийшов до неї дуже цікаво: у 70-х він навчався раціон диких шимпанзе у дослідницькому центрі Джейн Гудол у Національному парку Гомбе, Танзанія.

"Люди не пристосовані до виживання, вживаючи сиру дику їжу", Р. Врангам

“Там я намагався їсти все, що їдять шимпанзе. І це включає плоди, насіння, листя, стебла та комахи. Іноді він цілий день нічого не їв, крім їжі шимпанзе. І, звичайно, я виявив, що це зовсім не задовольняє. Цей досвід навчив мене, що люди не пристосовані виживати в їжу сиру дику їжу ", - детально розповідає він.

З їх точки зору, ця відсутність адаптації пояснюється тим, що кишечник людини порівняно тонкий порівняно з великими мавпами. "І це змусило мене задуматися, коли востаннє в нашому еволюційному минулому наші предки могли виживати за рахунок сирої їжі", - резюмує він.

Коли був "винайдений" вогонь?

Найбільші труднощі в цій галузі пов'язані з археологією. Як зазначає Врангам, “археологи досягли чудового прогресу в розумінні нашого далекого минулого. Але чим далі ми озираємось у часі, тим гірше зберігаються сліди вогню". Ця відсутність останків заважає йому точно знати, коли людина почала керувати вогнем.

“Я думаю, це було 1,5 мільйона років тому, хоча ми не маємо доказів. Коли я почав проводити дослідження в цій галузі, вважали, що перші багаття були близько 250 000 років тому. Але знайдено переконливі докази того, що вогонь контролювався в Ізраїлі 790 000 років тому, 800 000 років тому в Іспанії та мільйон років тому в Південній Африці. Я вірю, що будуть знайдені докази того, що ми контролювали вогонь 1,9 мільйона років тому”, Передбачає.

Інший важливий аспект, піднятий дослідником, полягає в тому, що він не враховується роль переробки їжі в отриманні енергії. У цьому сенсі пам’ятайте, що кількість калорій у їжі “важливо, щоб ми знали, як оцінити, скільки енергії ми отримаємо від них. Але, на жаль, стандартний метод розрахунку калорій не враховує, чи є їжа сирою чи вареною ».

"Сира їжа допомагає нам схуднути: вона забезпечує менше калорій, ніж приготована"

Цей момент важливий, оскільки приготована їжа має більш високу калорійність, ніж та ж сировина. "Це відбувається тому приготування їжі є частиною "роботи" що нашому організму доведеться зробити, щоб перетворити сиру їжу в перетравлені молекули. Отже, приготування їжі позбавляє нас від необхідності використовувати енергію власного тіла. Насправді різниця в калоріях, яку забезпечують сирі та варені продукти, настільки велика, що люди, які живуть лише на сирій їжі, худнуть, тоді як вживання тих самих варених продуктів може набрати вагу. З цієї причини сира їжа допомагає нам схуднути: вона забезпечує менше калорій, ніж приготована їжа. Взагалі, дієта на сирому харчуванні дуже корисна, але переконайтеся, що у вас є джерело вітаміну В12”, - вказує він. Причина полягає в тому, що сирої їжі не вистачає, тому такі продукти, як сардини, бобові, яєчний жовток, лосось, печінка та горіхи, слід включати в раціон.

Чи еволюціонував кишечник із приготованої їжі?

Але, мабуть, найбільш провокаційною (і сугестивною) тезою, яку пропонує Врангам, є саме така гомініди еволюціонували, щоб потребувати приготованої їжі. “Коли вони виявили, як готувати, їх травна система була великою, подібно до системи мавп. Однак, коли їм вдавалося щодня їсти приготовлену їжу, їм більше не потрібно було мати такий довгий кишечник. І як ці довгі кишки мали дуже високі метаболічні витрати, природний відбір сприяв особам, які народилися з меншими органами травлення, тому що таким чином вони могли краще засвоювати приготовлену їжу. І я думаю, що це сталося майже два мільйони років тому.

В даний час дослідник працює в національному парку Кібале в Уганді з дикими шимпанзе. Його робота в цій галузі розпочалася в 1987 році і в даний час зосереджена на як ці мавпи отримують достатньо солі для життяХоча, здається, чоловіки отримують його переважно з м’яса, яке вони їдять, для жінок набагато складніше. “Очевидно, вони отримують це, їдячи гниле дерево. Людям так пощастило, що ми можемо отримати сіль, просто зайшовши до супермаркету! », - жартує він.