чудеса пари

Готування в ньому дозволяє їжі зберігати вітаміни та мінерали, а також надзвичайно швидко. Але є ще багато причин використовувати його.

Кухонний посуд еволюціонував протягом століть. Сьогодні вони практично історія ті глиняні горщики, якими користувались наші бабусі, де приготування рагу займало години. Не дивно, що каструлю поставили над кухонним вогнем о 8 ранку та вимкнули о півдня. Поспіху не було, це було як саме життя: спокій. На слабкому вогні, з прикритою кришкою, аромати просочувалися крізь цю крихітну щілину і передбачали, більшу частину часу, що цього дня ми будемо насолоджуватися чудовим рагу.

поживні

У наступному поколінні, у наших матерів, каструлі та/або каструлі з алюмінію або нержавіючої сталі почали співіснувати з скороваркою або скороваркою - перший патент якої був наданий в 1919 році Хосе Аліксу Мартінесу з номером 71143- Розробка скороварки дала два дуже важливі досягнення: економити час та енергію та краще зберігати харчові властивості їжі.

"На приготування їжі скороваркою їжі потрібно до 70% менше часу", Хорхе Куеллар

Хорхе Куеллар, Кандидат біологічних наук та науковий співробітник Національного центру біотехнологій CSIC, а також учасник видання 'MasterChef 2014”, Зазначає, що велика різниця між скороваркою та іншими каструлями полягає саме в цьому змушує воду досягати температури кипіння вище 100ºC, можливість досягти 120-130 ° C завдяки збільшенню тиску всередині. «Ця різниця, яка здається невеликою, означає, що їжа вимагає на 70% менше часу на приготування їжі, мінімізуючи знищення найбільш чутливих поживних речовин, таких як вітаміни. Крім того, оскільки не відбувається випаровування та приготування їжі з власним соком, збереження корисних копалин також набагато вище. Це дозволяє нам отримувати більше поживних страв і економити час », - говорить цей дослідник CSIC.

Аміль Лопес Війтез, Доктор фармацевтичних наук та дієтолог, а також творець узгодженої дієти, зазначає, що під час приготування страв з горщиками такого типу "їжа соковитіша і смачніша, що є дуже цікавим для гіпертоніків, які не повинні вживати сіль, і сприяє нежирній кухні ”. Лопес Війтез заявляє, що з використанням цих горщиків «їжа зберігає на 50% більше вітамінів та мінералів, зазнаючи меншої теплової шкоди. Бобові, рагу, м’ясні рагу, овочі та картопля дуже гарні в скороварці. Ви навіть можете робити десерти, такі як пудинги або компоти. Однак макарони, рис або риба погано працюють у таких типах горщиків ”. Творець узгодженого раціону також стверджує, що якщо поважати часи, „при паруванні кольори стають більш яскравими, текстура тверда і варильний бульйон концентрується ".

Кожен тип їжі вимагає часу

Щоб отримати максимальну користь від своєї скороварки, необхідно правильно користуватися нею та подбати про її обслуговування. З цієї причини Хорхе Куеллар радить “підтримуйте гуму в чистоті та замініть її, якщо вона пошкоджена, і переконайтесь, що клапан, куди виходить пара, не засмічений. Ніколи не можна наповнювати горщик більше ніж на 2/3 своєї ємності з їжею, не менше 1/3 з водою. Як тільки починає закипати, завжди потрібно знижувати вогонь і тримати його таким протягом усього приготування ».

Час приготування овочів варіюється від 3 хвилин для брокколі до 10 для артишоків

Щодо часу приготування кожної їжі, яку ми збираємось готувати, Хорхе Куеллар заявляє, що вони дуже різняться: “Овочі взагалі потребують небагато часу, Він може варіюватися від 3 хвилин для брокколі, до 5 хвилин для моркви та картоплі, 8 хвилин для зеленої квасолі або 10 хвилин для артишоків. На бобові потрібно трохи більше часу: 15 на сочевицю або 20 хвилин на нут. М’ясо також вимагає тривалого часу готування, від 15 хвилин для кролика та курки до 25 хвилин для бичачого хвоста або щік. Що стосується риби та молюсків, то це продукти з набагато більш ніжними тканинами, які вимагають небагато часу на приготування. Особисто я не рекомендую готувати їх під тиском ".

Щодо варених страв, залежно від кінцевої страви, буде зручно готувати їжу в контакті з водою або використовувати внутрішній піддон і готувати на пару. Хорхе Куеллар пояснює, що це два різні режими приготування, і вони застосовуються для різних цілей. «Приготування на пару зберігає поживні речовини по максимуму, оскільки, оскільки немає контакту з водою, розчинні в ній молекули не тягнуться, особливо мінерали та деякі вітаміни. Це кулінарія, яку я багато застосовую, оскільки вона дуже делікатна і дозволяє дати кожній їжі правильний бал, поважаючи різні текстури, і це на гастрономічному рівні дуже важливо, а також весь смак концентрується в їжі. Тим не менше, це не мало б такого сенсу, якщо те, що я хочу зробити, це рагу, де я зацікавлений отримати дуже смачний соус. Там нам байдуже, що певні поживні речовини виходять з кулінарного соку через осмос або прості дифузійні процеси, тому що ми будемо споживати його як частину страви, ми їх не втрачаємо ”, - підсумовує він.

Аміл Лопес Війтез дає нам три рецепти корисно готувати з горщиком:

Квасоля з м’ятою

Інгредієнти:

  • 300 г очищеної квасолі
  • 100 г кубиків шинки
  • 2 шніт-цибуля
  • 2 зубчики часнику
  • 1 столова ложка анісу
  • 1 гілочка свіжої м’яти
  • 1 лавровий лист
  • 1 щіпка цукру
  • Оливкова олія, сіль і перець

підготовка:

Очистіть цибулю і часник. Розріжте цибулю навпіл і подрібніть часник. Нагрійте в каструлі 4 столові ложки оливкової олії і тушкуйте цибулю на повільному вогні протягом 8 хвилин або до прозорості. Додайте часник і кубики шинки і варити ще 2 хвилини, помішуючи ложкою. З дерева.

Додайте квасолю, цукор, лавровий лист і м’ясний фарш. Солимо, перчимо і заливаємо анісом. Додайте води, лише для покриття квасолі. Накрийте скороварку і нехай квасоля вариться протягом 12 хвилин. Подавайте відразу.

Рагу з середземноморської риби

Інгредієнти:

  • 1 кг морської риби
  • 250 г картоплі
  • 500 г креветок
  • 1 цибуля-порей
  • 1 зубчик часнику
  • 1 цибулина кропу
  • Оливкова олія
  • Шафранові нитки
  • 1 цибулина
  • Чорний перець
  • Натерта цедра апельсина
  • 1,5 л рибного бульйону

Розробка:

Покладіть подрібнену і очищену рибу в миску з 20 мл оливкової олії, натертою апельсиновою шкіркою, подрібненим часником і шафраном нитками. Змішайте, накрийте кришкою і замаринуйте. У каструлі з оливковою олією пасеруйте кріп і цибулю подрібнений приблизно 5 хв. Додайте бульйон і, коли він закипить, додайте нарізану картоплю, додайте сіль і залиште на 10 хв.

Поменшіть вогонь і додайте рибу і, нарешті, креветки. Варити на повільному вогні близько 10 хв до готовності. Виправити сіллю і подавати до столу.

Домашній апельсиновий флан

Інгредієнти:

  • 2 великих апельсина
  • 4 яйця
  • 150 г цукру або стевії
  • 1 столова ложка води

Розробка:

Натріть шкірку апельсина для видалення 2 столові ложки натертої цедри. Відріжте скоринку від іншої, щоб вийшли тонкі смужки. Вичавіть апельсини. Збийте яйця зі 100 г цукру та апельсиновим соком. Додати цедру і перемішати.

У каструлю покладіть 50 г цукру з водою і нагрівати до отримання густої карамелі. Покладіть трохи на кожну фланеру і покрийте яєчною сумішшю.

Помістіть фланери в паровий кошик з водою і накрийте скороварку. Варити 15 хв на дуже повільному вогні. Дайте постояти, відкрийте горщик і перевірте, чи встановлені вони. Дайте охолонути принаймні 1 годину.

Готуйте апельсинову кірку соломкою з 50 г цукру і 75 мл води на повільному вогні протягом 8 хв. Злийте і дайте охолонути. Використовуйте їх для прикраси пудингів.