ТАКЕ БАГАТИЙ І ЗДОРОВИЙ, ЯК БЕСУГО
Хоча вони споріднені та засуджені до анонімності серед споживачів, він має дуже здоровий харчовий профіль та надає ніжний смак, що надає йому багато можливостей
На морському дні мешкає нескінченний список морських видів, деякі з яких дуже знайомі споживачеві, такі як лосось, тріска, форель, морський лящ або морський окунь, тоді як вони знімаються у нескінченних кулінарних заготовках. Однак інші залишаються непоміченими, або тому, що вони не надто пишаються рибальщиками, або тому, що популярність інших затьмарила їх. Хорошим прикладом цього є похмурий -Pagellus erythrinus–, також відомий як гарапелло або паже, що залишилося в тіні ляща через їх схожість та спорідненість, оскільки вони належать до плодоносної родини спариди.
Навіть так, це Біла риба йому не так багато, щоб заздрити своєму родичу. Він елегантний та має присутність, оскільки має тонкий та овальний силует, він відрізняється відтінком, який коливається між ними сріблястий і рожевий і маленький, гострий рот; на відміну від ляща, який округлий. Також подаруйте a тонкий і ніжний смак і текстуру м'який і пісний з найсоковитіших, які роблять його дуже засвоюваним, ідеально підходить для людей похилого віку, дітей, які не дуже дружать мешканцям моря, і навіть для тих, хто не просто любить морські види.
У ньому мало калорій, він багатий на вітаміни А, В або D та білками високої біологічної цінності
Живи глибоко в теплих водах Середземномор’я та Атлантика, від Північного моря до Кабо-Верде, Канарських островів, Мадейри та Азорських островів, і він хижий, оскільки харчується іншими морськими мешканцями, особливо безхребетними та ракоподібними. Отже, особливий смак його м’яса, яке набуває максимальної пишності в місяці між ними Грудень та квітень, коли сезон риболовлі.
Надзвичайна харчова цінність
Як і вся біла риба, вона має чудову харчову цінність, що, безсумнівно, робить її гідною місця на нашому столі. Як зібрано в Іспанській базі даних про харчовий склад (BEDCA), вона низькокалорійна, оскільки включає 76 ккал на 100 грам продукту і надзвичайно багатий на білки висока біологічна цінність, що становлять 83% його складу.
Він також містить цікаву кількість мінералів, таких як матч –210 мг на 100 грам продукту–, необхідного для здоров’я м’язів, кісток і клітин; селен, мікроелемент з великою антиоксидантною силою; магнію –26 мг до 100 грам–, який бере участь у виробництві ДНК, регулює функцію щитовидна залоза і захищає організм від інфекції; Y кальцію –30 мг на 100 грам–, що, як відомо, дуже важливо міцні кістки і зуби.
Вітаміни також мають помітний розрив у своєму складі, особливо A, з групи B і D. Перший бере участь у багатьох функціях організму, найважливішим з яких є зорове здоров'я, особливо ніч. Зі свого боку, останні допомагають утворенню еритроцитів, перетворенню їжі в енергію або підтримці здоров'я волосся та нігтів. Нарешті, вітамін D виділяється своєю роллю засвоєння кальцію і, отже, для здоров'я кісток, уникаючи появи таких захворювань, як остеопороз або рахіт.
Після аналізу поживних властивостей цієї білої риби ми заходимо на кухню, щоб відчути кулінарні можливості, які вона пропонує. Ось кілька найбільш соковитих ідей.
Смажена пандора із сухофруктами
Інгредієнти:
- 2 чисті колготки
- 1/2 склянки білого вина
- 3 зубчики часнику
- Чебрець
- 2 лимона
- 2 картоплини
- 1/2 зеленого перцю
- 1/2 цибулини
- 15 грам очищених волоських горіхів
- Оливкова олія і сіль
Опрацювання. Робимо маленькі порізи на спині брека, і ми вводимо скибочки лимона. Потім ми приправляємо їх сіллю, фарбуємо олією і запікаємо 200 градусів протягом десяти-п’ятнадцяти хвилин. Тим часом ми робимо картопляне пюре, готуючи бульби з великою кількістю води, щіпкою солі, щіпкою олії та трохи чебрецю протягом 20 або 25 хвилин. Після закінчення цього часу ми подрібнюємо їх блендером і резервуємо.
Далі ми робимо соус що супроводжуватиме рибу. Для нього, пасеруйте цибулю і перець в каструлі з оливковою олією. Коли вони стануть м’якими, додайте нарізаний часник, волоські горіхи, сік лимона, вино і щіпку солі; перемішати і варити, поки вона не набуде потрібної товщини. Нарешті, ми поміщаємо рибу в центр лотка; поруч - пюре і вода з соусом.
Сіль з вапном
Інгредієнти:
- 4 чисті лапи
- 2 кіло крупної солі
- 1/2 склянки води
- Сік з трьох лаймів
- Естрагон, кріп та цибуля
Опрацювання. Перед початком рецепту, розігріваємо духовку до 220 градусів. Тим часом ми змішуємо води з половиною солі і ми даємо йому стекти. Коли воно перестане капати, додайте решту солі і добре перемішайте; Частину суміші викладаємо на дно лотка, а на ньому рибу. Потім покриваємо їх залишками солі і випікаємо п’ятнадцять-двадцять хвилин, поки сіль не застигне до твердої скоринки. Ми акуратно виймаємо сіль і резервуємо. Нарешті, ми змішуємо спеції з соком лайма і поливаємо рибу.