знати

Автор Енедіна Уртадо Лопес, керівник відділу мікробіології Ambientalys Consultoría y Analisis.

З часу Положення (ЄС) 1169/2011 про інформація про їжу, що надається споживачеві, Але до 16 грудня наступного року залишається лише кілька місяців набуде чинності обов’язкове маркування харчових продуктів.

Незважаючи на те, що харчова промисловість мала тривалий період часу, щоб адаптувати етикетку своєї продукції до нових вимог, саме в останні місяці ми отримуємо більше запитань та запитань. Питання типу Що я повинен заявити? і перш за все Як інтерпретувати звіти про лабораторні випробування, щоб адаптувати їх до європейських норм? вони стали частиною нашого повсякденного життя. Тому, як компанія, присвячена не тільки аналізу, але і консалтингу, Я думаю, що може бути дуже корисно поміркувати над цим простим способом.

Що ви повинні знати про маркування харчових продуктів:

У відповідь на перше питання, яке я порушив, відповідно до Регламенту (ЄС) 1169/2011, елементами, які повинні бути оголошені в обов'язковому порядку, є:

  • Енергетична цінність
  • Жири
  • Насичені жири
  • Вуглеводи
  • Цукри
  • Білок
  • Сіль

І добровільно, обов’язкова харчова інформація може бути заповнена із зазначенням:

  • Моно та/або поліненасичені жирні кислоти
  • Крохмаль
  • Харчові волокна
  • Багатоспиртові
  • Будь-який вітамін або мінерал (із перелічених у Додатку XIII Регламенту (ЄС) 1169/2011), які присутні у значній кількості.

З аналітичної точки зору та для того, щоб відповідати вимогам європейських норм, існує ряд фізико-хімічних параметрів, які лабораторія повинна визначити, оскільки вони необхідні для обчислення деяких обов'язкових параметрів, які повинен з'явитися в маркування поживності . З цієї причини я збираюся накрутити звіт про випробування та описати причину стільки очевидно "непотрібної" інформації.

    • Вологість (%) (1)
    • Харчові волокна (%) (1)
    • Білки (%) (1)
    • Жир (%) (1)
    • Вуглеводи (%) (1)
    • Калорійність або енергетична цінність (Ккал) відноситься до 100 г продукту

(1) Це виражається у%, або те саме, у г поживної речовини на 100 г їжі.

Як ми бачили раніше, з 6 параметрів цього першого блоку, вони лише обов’язкові білки, жири, вуглеводи та калорійність, так навіщо аналізувати решту? Відповідь проста, їх потрібно обчислити калорійність або енергетична цінність харчового продукту . Сума цих 6 параметрів повинна становити 100%, а спосіб визначення% вуглеводів, присутніх у їжі, здійснюється шляхом математичного розрахунку:

Отже, і хоча інформація щодо вологості не повинна міститися на маркуванні (крім того, вологість або вода, що містяться в їжі, не вносять калорій), а декларування% клітковини не є обов’язковим, важливо, щоб вони були проаналізовані.

Крім того, визначення калорійності проводиться за допомогою математичного розрахунку, множення кожного типу поживної речовини на коефіцієнт перерахунку:

На додаток до описаних вище параметрів, звіт про випробування містить a довгий список жирні кислоти:

  • Олеїнова кислота (C18: 1)
  • Лінолева кислота (C18: 2)
  • Ліноленова кислота (C18: 3)
  • Пальмітинова кислота (C16: 0)

І довгий etcetera, але чому? Ну, з жиру, витягнутого з їжі, за допомогою хроматографічних методів складається цей жир, тобто, визначається, в якому% складаються жирні кислоти, І це детальна інформація, яка міститься в аналітичному звіті. Той факт, що кожен із цих компонентів (жирних кислот) визначається індивідуально, відповідає необхідності підрахувати% насичених жирів (або жирних кислот) (що обов’язково вказується на маркуванні харчових продуктів), а також% мононенасичених та поліненасичених жирні кислоти (які можуть бути добровільно на етикетці). % Насичених жирних кислот отримують із суми індивідуального% насичених жирних кислот (це ті, які відповідають на структура Cn: 0, як пальмітинова кислота, де n - кількість атомів вуглецю розглянутої жирної кислоти і 0 означає, що вона насичена, тобто її структура не має подвійних або потрійних зв’язків). Подібним чином можна розрахувати:

% від жирні кислоти мононенасичений Його отримують із суми окремих% жирних кислот, які реагують на структуру Cn: 1 (як олеїнова кислота)

% від жирні кислоти поліненасичені отримується із суми індивідуальних% жирних кислот, які реагують на структуру Cn: x (де х = 2 як лінолева кислота, х = 3 як ліноленова кислота, ...)

Останніми параметрами аналітичного звіту, які залишаються для мене, є:

Загальний цукор (г)

Сіль, хлорид натрію, натрій (г) (мг)

Результат загальний цукор (g) (або%), який міститься у звіті про лабораторні випробування, є тим, що воно повинно з’являтися в обов’язковому порядку у маркуванні поживності.

В обов’язковій поживній інформації вміст натрію в їжі більше не можна вказувати, але сіль або хлорид натрію повинні бути вказані . Визначення вмісту натрію в їжі необхідний для розрахунку вмісту солі (хоча це також можна визначити аналітично за вмістом хлориду), оскільки це обчислюється з атомних ваг натрію та хлору за формулою:

З урахуванням усього вищесказаного, у вас є необхідні інструменти для транскрипції результатів звіту про випробування на харчові етикетки харчових продуктів. Y Якщо такі параметри, як вуглеводи, сума насичених жирних кислот або солі не відображаються у звіті про випробування, ви можете їх просто розрахувати, щоб адаптувати маркування до наступного набуття чинності Регламентом (ЄС) 1169/2011.