Ми, які виросли переважно в траппістському, емментальському та сипкому сирах, часто просто кидаємося головою, коли зупиняємось перед добре укомплектованим прилавком сиру, пропозиція така багата. На щастя, сьогодні ми також знаходимо вдома магазини, де ми можемо вибирати з віршів, відомих як делікатеси французької, швейцарської, голландської, італійської, грецької та інших народів. Ось короткий вступ у світ сирів!
Перші сири
Історія сироваріння налічує сотні років, оскільки древні греки вже знали і любили різні молочні продукти, які вважалися найпопулярнішими товарами на ринках вихідних. Про це свідчать скам’янілі кошики з стеблами рослин та глиняні горщики з отворами на дні, які колись могли виконувати функцію посудини для зберігання сиру і були знайдені у всіх великих домашніх господарствах.
В Індії для виготовлення сиру і сьогодні використовують кошики з очерету чи інших стебел рослин. Враження подібних кошиків були знайдені в Дорсеті, Англія. В Європі та Азії були розкопані перфоровані глиняні миски; саме в них капала сироватка зі згустку.
Ярмарки сирів один раз
У Стародавньому Римі регулярно проводився сирний ярмарок. Солдатам давали 27 г сиру на день. Згідно з даними, за часів розквіту Римської імперії сир вже не бракував найелегантніших столів Європи. Кажуть, що це сподобалось і Аттілі, і король Франції Шарль Великий регулярно привозив сир із села Рокфор.
З плином століть виготовлення сиру ставало дедалі складнішим. Вони займалися ремеслом і зберігали таємницю переважно в монастирях, садибах, віддалених присадибних ділянках. Однак рецепти останніх тисячі років в основному відомі, і на радість поціновувачів експериментують з новими і новими версіями.
Коли не було пастеризованого молока.
Наші предки в основному використовували овече та козяче молоко для виготовлення сиру, але в наш час пастеризоване коров’яче молоко стало найпопулярнішою сировиною для виробництва сиру. Насправді механізм виготовлення сиру протягом століть не сильно змінився, тому багато сирів і сьогодні роблять за рецептами наших предків.
З іншого боку, техніка, необхідна для виробництва, розвивалася надзвичайно швидкими темпами, оскільки в той час, як виробники сиру звикли "обслуговувати" свої вузькі околиці, такі як навколишні менші села та містечка, у 21 столітті. століття сироварні компанії вже визначають обсяги виробництва виходячи з потреб величезних географічних регіонів. Ось чому з’явилися такі регіональні типи сиру, як голландська гауда або швейцарський ементаль.
Секрет хорошого сиру
Одним з найважливіших секретів хорошого сиру є хороша якість свіжого молока, оскільки сир - це не що інше, як молоко у твердому вигляді: основні інгредієнти молока є основою всіх сирів, але приблизно в 10 разів вище концентрацій, ніж молоко. Ці інгредієнти - це жир, білки, вітаміни та мінеральні солі. Для виробництва 1 кг сиру потрібно майже 10 літрів свіжого молока, тому зрозуміло, чому ми називаємо його некоронованим королем молочних продуктів.
Гауда, голландське диво
Сир Гауда отримав свою назву від містечка Гауда на півдні Нідерландів, де його впродовж століть продавали на місцевому ринку. Спочатку вироблявся лише на десятках ферм по всьому місту, пізніше, в середині 19 століття, виробництво сиру Гауда поширилося по всій Нідерландах, коли сир Гауда став найвідомішим і найпопулярнішим видом голландського сиру, його популярність залишався незламним і навіть відомим у дедалі більшій кількості країн. цей вид напівтвердих сирів.
Він належить до категорії напівтвердих сирів, також відомих як нарізані сири, які характеризуються меншим вмістом сухої речовини і, відповідно, більшою кількістю води, ніж їх тверді варіанти. Тому їм потрібно менше часу дозрівання. Завдяки випаровуванню води під час дозрівання та зберігання нарізані сири перетворюються на твердий, натертий на тертці продукт, який суттєво змінює не тільки свою текстуру, але й колір та смак.
Одними з найвідоміших представників цієї групи є Едуда, Аппенцеллер, Тілсіті та інші сири з круглими отворами, серед інших. У Нідерландах, навколо міста Гауда, подібний був зроблений ще в 16 столітті, хоча на той час він ще визрівав із сирого молока. Молодий, досить слабкий, м’якого на смак, еластичний тістовий сир після одного року дозрівання стає шматочком сирного тіста з розсипчасто-розсипчастим, темно-жовтим кольором, справжнім тертим сиром.
Солодкий сир Едам
Як і Гауда, сир Едам названий на честь старого голландського міста Едам. У XIV столітті Едам був важливим портовим містом, звідки сири транспортували до решти Нідерландів та за кордон. Щоб збільшити термін зберігання, сир «Едам» покривали червоним барвником, витягнутим із спеціальної суміші деревної стружки. Хоча червоний колір все ще характерний для сиру Едам, сучасний колір уже замінений шаром червоного воску.
Сир Едам легко впізнати за характерною сферичною формою та червоним зовнішнім покриттям. Внутрішня сторона сиру світло-жовта, подекуди з невеликими отворами, що утворилися під час дозрівання. Злегка дозрілий Едам має дуже м'який, нейтральний смак, саме тому він дуже подобається. Існує три ступені зрілості: м’яка, зріла та надзріла. Весь сир Едам чудово підходить для бутербродів або закусок, але це важливо: у міру дозрівання сиру натерти на тертці та покращити його для приготування.
Сир Маасдам, голландський Емменталь
Сир Маасдам був названий на честь невеликого містечка Маасдам. Це старе місто було засноване в 1270 році на березі річки Маас. Сир Маасдам не вироблявся так давно, як Гауда чи Едам, але настільки ж популярний. Через смак і великі діри цей сир також називають голландським емменталем. Відразу після виробництва Маасдам виглядає так само, як сир Гауда: він має однакову форму коліс і важить приблизно 13 кг. Однак під час процесу дозрівання форма змінюється, і завдяки процесу дозрівання верхівка сиру випирає через газ, що утворюється в сирі. Той самий природний процес дозрівання надає сиру Маасдам характерний смак. Сири Маасдам визрівають п’ять тижнів, оскільки це надає сиру солодкий, схожий на волоський горіх смак. Сир Маасдам - чудовий бутерброд, а також ідеальне сирне фондю як закуска завдяки хорошому плавленню.
Тому їжте якомога більше сиру!
1.
Однією з найбільших переваг сиру є те, що він є одним з найкращих природних джерел кальцію, кальцій має першорядне значення для здорового формування зубів і кісток. 6 дкг сиру покриває близько 40-50 відсотків наших щоденних потреб у кальції.
2.
Окрім кальцію, сири містять велику кількість інших життєво важливих мінералів, таких як цинк та селен, які необхідні для нормальної роботи імунної системи організму.
3.
Вітаміни - це речовини, які нам потрібні для росту, розвитку та функціонування нашого організму. Наш організм не в змозі виробляти більшу частину вітамінів, тому вони повинні надходити в наш організм через їжу. Сир є важливим джерелом вітамінів, вітамінів A, B2, B12, D і K2.
4.
Білок необхідний для утворення клітин тканин, а також сприяє багатьом важливим функціям організму. Порівняно з іншими продуктами харчування, сир є дуже важливим джерелом білка, 70 г сиру містить приблизно стільки ж білка, скільки 100 г м’яса, тому сир є чудовою альтернативою м’ясу.