6.10. 2011 19:08 Після вдалого мундштука, як правило, нам вдається споживати лише частину знайдених грибів. Ми повинні обробити інші якомога швидше, тому що вони протримаються в холодильнику максимум два дні. Гриби, що залишилися, можна сушити, заморожувати або консервувати.

СУШІННЯ

Очищені гриби наріжте скибочками товщиною до 5 мм. Ми розміщуємо їх прямо поруч на якомусь повітряному матеріалі (завісі, марлі або сітці від комах), який натягується, наприклад, на дерев’яний каркас, щоб з усіх боків був доступ повітря до грибів. В надзвичайних ситуаціях ми також можемо використовувати папір для сушіння. Однак таким чином нам часто доводиться перевертати гриби - щоб вони не прилипали до паперу і щоб вони добре висохли з обох сторін.

Частково висушені гриби можна сушити в духовці при температурі близько 50 ° C, відкривши дверцята. Ми обережно не сушимо їх, бо тоді вони ламаються і обсипаються. Ми не сушимо свіжі гриби таким чином, оскільки вони почорніли б і були зіпсовані. Електричні сушарки для фруктів, в яких також можна сушити гриби, також є чудовим допоміжним засобом.
Зберігайте сушені гриби в темному місці. Найбільш придатними є скляні ємності з кришкою, щоб вони не змокли, а комахи не потрапили до них. Правильно збережені гриби можна без проблем використовувати протягом декількох років.

Всі види грибів особливо придатні для сушіння. Наприклад, ми не сушимо ящики, маслюки та батони, оскільки вони містять великий відсоток води.

НАША ПОРАДА

Гриби популярні серед родимок. Щоб їх відбити, рекомендується додати в ємність один-два лаврових листа. Невелика кількість солі повинна захистити їх від цвілі. Ознакою їх якості є приємний аромат грибів.

ЗАМОРОЖУВАННЯ

Поріжте гриби на менші шматочки і покладіть їх у підсолену киплячу воду. Варити близько 8 хвилин, збираючи піну, що утворилася на поверхні. Потім злийте їх, промийте холодною водою і дайте стекти. Наповніть у менші пластикові коробки або мікротенові пакети і зберігайте у морозильній камері.

поради

ЗАВАНТАЖЕННЯ

Популярним способом обробки грибів є консервація. Найчастіше їх маринують в оцті або гострих кисло-солодких соліннях. Перед цим ми повинні варити нарізані гриби в підсоленій воді близько 5 хвилин, а потім промити їх холодною водою. Це швидке охолодження дуже важливо. Потім наповніть гриби чашками, щоб було місце для настоювання.

ГРИБИ З ОВОЧАМИ

Суміш грибів, солі, селери, петрушки, моркви, цибулі, кропу, хрону, перцю, гострого перцю, часнику. Овочі не повинні складати більше 20% від обсягу грибів.
Настій: 1 частина оцту, 3 частини води, завантажувач Деко, сіль і оцет для приправи
Наріжте овочі тонкою локшиною, додайте заздалегідь зварені гриби, промиті холодною водою, і залийте підготовленим настоєм. Дайте йому відпочити в холодильнику два дні, а потім засуньте його в чашки. Додайте до настою сіль або оцет за смаком і розлийте в чашки приблизно на 1 см нижче краю. Закрийте та стерилізуйте протягом 30 хвилин при 100 ° C.

ГРИБИ В ТЛИВІ

1 кг різних грибів, 40 г солі, 250 г сала, раски, 1 чайна ложка меленого чорного перцю
Гриби очищаємо і нарізаємо на менші шматочки. Розчиніть мазь, додайте гриби та спеції і тушкуйте близько півгодини, постійно помішуючи. Дайте охолонути, розкладіть по чашках і залийте поверхню маззю, що залишилася. Закрийте та стерилізуйте протягом 30 хвилин при 100 ° C.

ЗАГРУЖЕНІ ГРИБИ

1 кг суміші грибів, 1 л міцного курячого бульйону, 2 лаврових листа, 2 пагони свіжого чебрецю, 4 зубчики часнику, 0,125 л білого вина, 1 цибулина, 1 гострий перець, невеликий пучок петрушки, сіль
Ми готуємо настій з інгредієнтів, яким даємо настоятися 2 години. Тим часом наріжте гриби на менші шматочки, покладіть їх у чашки і залийте настоєм інгредієнти, щоб чашка наповнилася на 1 см нижче краю. Закрити кришкою і стерилізувати протягом 30 хвилин при 100 ° C.