Грюйер, гауда, камамбер. Є багато сирів, з якими можна приготувати ідеальний стіл для запрошення. Ви можете подарувати їх у такіто, пірамідах або паличках. Правильне подрібнення кожного сорту може сильно вплинути на його смак.

19 листопада 2019, 12:36

дошку

Ементалер

Це компактний макаронний сир з отворами різного розміру. Колір блідо жовтий, його смак змінюється залежно від ступеня затвердіння; "наймолодший" пам'ятає волоські горіхи.

  • Як це подати. Будучи великим, він продається порційно. Купіть товстий скибочку і нарізати його на бруски або в кубики.
  • На кожні 100 гр містить 398 ккал, 28,9 г білка, 31 г жиру і 110 мг холестерину.

Рокфор

У ньому немає кори, як у всіх цих вони синього типу. Він крихкий за консистенцією і легко кришиться. Тому зазвичай купують його вже вирізаним, у вигляді трикутних шматків.

  • Як це подати. Його порціонують, завжди починаючи різати ззовні, роблячи товсті розрізи вентилятором.
  • На кожні 100 гр містить370 ккал, 21,5 г білка, 30,6 г жиру і 100 мг холестерину.

З м’якою текстурою, майже розплавленим, він має круглу форму, хоча ми також можемо придбати порцію більш сирного сиру.

  • Як це подати. Якщо воно невелике, воно порціонується трикутниками, по вісім кожного сиру. Якщо він великий, його ділять навпіл, а потім роблять тонкі клини, які, в свою чергу, можна розділити.
  • На кожні 100 гр містить 345 ккал, 22,6 г білка, 27,9 г жиру та 80 мг холестерину.

Махон

Щільний і з тонкою і злегка еластичною шкіркою цей сир має квадратну або прямокутну форму із закругленими сторонами.

  • Як це подати. Завдяки своїм розмірам, його порціонують на чверті, які нарізають, а потім очеретять. Будучи твердим сиром, ви також можете нарізати їх кубиками.
  • На кожні 100 гр містить 406 ккал, 24,9 г білка, 34,3 г жиру і 90 мг холестерину.

Класичний сир "кулька" - це однорідний пастоподібний сир, без шкірки, і захищений шаром воску, який легко видаляється.

  • Як це подати. Розріжте його на чверті, з яких згодом ви зможете зробити пірамідальні порції. Залежно від його розміру, продовжуйте нарізання, поки не отримаєте невеликі піраміди.
  • На кожні 100 гр містить 336 ккал, 28. 3 г жиру, 20,7 г білка і 80 мг холестерину.

Manchego

Його характеристики (циліндрична форма, тверда шкірка і щільна внутрішня частина) відзначають не стільки спосіб різання, скільки її дозрівання.

  • Як це подати. Виріжте трикутні клини, а потім півсантиметрові листи. Чим сир більше вилікуваний, тим складніше буде зробити їх тонкими.
  • На кожні 100 г. містить 406 ккал, 26 г білка, 33,5 г жиру і 87,8 мг холестерину.

Опинившись на столі

Відомо, що добре представлена ​​їжа, яка краще супроводжується, примножує її смак. І коли ми говоримо про сири, спосіб, яким ми їх «готуємо», має значення більше, ніж ви думаєте: кожен зріз поважає характеристики сиру Y полегшує дегустацію.

Щоб мати змогу насолодитись кожним твором, не забувайте, що ви зіткнулися з справжні закуски: Візьміть його в невеликих кількостях і, якщо потрібно, з’їжте трохи хліба або зробіть ковток води між укусами, щоб «нейтралізувати» його смак. перед переходом до наступного.

Ключі?

  • Ніж. Якщо у вас немає спеціального, завжди використовуйте широке лезо.
  • Ви можете використовувати ту саму техніку, що і з морозивом: якщо змочити ніж гарячою водою, буде сповзати, не прилипаючи і зріз буде чистішим.

Комбінувати

Щоб справді насолодитися ними, має щось мати між сиром та сиром (фрукти, хліб, горіхи.).

Щоб зробити це добре

Завжди дотримуйтесь цього правила: що компанія не маска смак сиру; це ні занадто солодко, ні занадто солоно.

Насолоджуйтесь пармезаном невеликими закусками

  • Зазвичай ми теремо це на даний момент, але «цілим» стає цілком примха.
  • Він твердий і гранульований, тому не ріже, але його подрібнюють ножем короткий і товстий лист.

Ідеї ​​для самих гурманів

  • Хрусткі льодяники. Додайте вишуканого дотику до закуски: виберіть тертий сир, який добре плавиться (або суміш!), З’єднайте його з насінням і сформуйте диски. Помістіть їх на сковороду зубочисткою, акуратно нагрійте поки він не розтане і дайте охолонути.
  • Чудовий соус. Коли це тип щільного фондю, остаточна текстура покращиться, якщо додати трохи кукурудзяного крохмалю (кукурудзяного крохмалю), розчиненого в холодній воді, поки сир нагрівається до розплавлення. Таким чином не робляться грудочки.
  • Пари спробувати. Ніжні овечі чи козячі сири дуже добре поєднуються з курагою або морквою! блюз добре поєднується з грушею; сир з фініками та редискою.

Ви можете знайти більше інформації в книзі "Велика книга про сир" редакції РБА.